Este año no es la excepción: por 14º vez consecutiva y con una versión online por la pandemia, llega la Fiesta del Alcaucil. "El Camino del Alcaucil Platense" continuará a través de redes sociales (instagram.com/alcachofasplatenses) durante lo que queda de octubre
Quienes tenemos genes italianos en nuestra sangre, tenemos preferencia por productos muy consumido en la patria de los ancestros y, entre ellos, el alcaucil (carciofo) es uno de los elegidos.
En nuestro país, la zona adyacente a La Plata es referencia ineludible. Y la Fiesta del Alcaucil Platense, se convierte en una buena forma de conocer más sobre el cultivo y sus propiedades. Eso sí, la presencia de una sustancia conocida como "cinarina", que "destruye" al vino. Pero no importa, si hay excelentes maneras de maridar con otras bebidas.
La Fiesta del Alcaucil cuenta con ejes temáticos vinculados a la producción sustentable y las partes comestibles, la calidad de este producto con Indicación Geográfica, las tradiciones e historia y el aprovechamiento total del producto para incorporarlo en una dieta más económica y sana.
La celebración conmemora una tradición muy arraigada en países de Europa, como España e Italia, en la cual los productores de alcauciles agradecen y comparten con su comunidad la nueva cosecha.
Los alcauciles llegaron al cinturón verde de La Plata en los años 50´ de manos de inmigrantes italianos, y se ganaron un lugar en la mesa de las familias argentinas.
El trabajo de productores locales permitió alcanzar una producción de alrededor de 1.000 hectáreas, reconquistar las mesas y lograr la denominación de origen que es garantía de calidad.
El alcaucil se encuentra dentro de los pocos productos que cuentan con el sello de Indicación Geográfica Alcauciles Platenses, el único además dentro de la provincia de Buenos Aires.
Este sello no solo involucra una especificación geográfica determinada, sino también conocimientos, prácticas y técnicas aplicadas a la producción de los alcauciles (costumbres, mitos e historia en que se sustenta), así como también características climáticas de suelos y todo lo que lleva a que los alcauciles platenses se diferencian en inocuidad, frescura y calidad.
En lo que queda de octubre quedan dos jornadas, a saber:
Sábado 24 de Octubre: Parada 4
Sábado 31 de Octubre: Parada 5 - Producción, Tradición y Territorio.
La Fiesta del Alcaucil está organizada por la Asociación de Productores de Alcauciles Platenses.
Se acerca el invierno y para los amantes del queso, la fondue se convierte en una gran propuesta de comida caliente para disfrutar y compartir en familia o con amigos. Santa Rosa está presente en el mercado con este producto y, de paso, nos presenta la historia de esta elaboración proveniente del corazón de las montañas suizas y cómo realizarla.
La reconocida firma española Enrique Tomás, líder internacional en jamones ibéricos, ofrece una experiencia gastronómica única en sus dos tiendas de Buenos Aires: la auténtica degustación de jamón ibérico y serrano, tal como se disfruta en España. Un lujo para los porteños.
Del 3 al 6 de julio tendrá lugar "Caminos y Sabores, Edición BNA", que este año tendrá el eje de la cocina "recasera con impronta de autor". Entre los chefs participantes, estará Lucio Marini, quien traerá sus recetas con ingredientes de la provincia.
