Todos conocemos lo obsesivo que es Maximiliano Matsumoto en la cocina. Y la pandemia lo motivó a reinventarse -mientras aguarda la vuelta a su destino uruguayo- con un proyecto novedoso: Pizzas Estilo Chicago. Las deep dishes, que son un clásico de esa ciudad, no tenían hasta ahora una versión porteña.
Maximiliano Matsumoto había dicho adiós tres semanas antes de que la pandemia llegara al Cono Sur. Dejó sus emprendimientos locales, entre ellos el Restaurante Tora, para encarar un desafío mayúsculo: chef ejecutivo del Sofitel Carrasco Casino & Spa, en Montevideo.
Anclado en Buenos Aires hasta tanto pueda regresar a la vecina orilla, junto un grupo de amigos emprendieron la tarea de presentar en el mercado local una pizza que no tenía presencia: estilo Chicago o deep dishes, un clásico de la tercera ciudad en cantidad de habitantes de USA, después de Nueva York y Los Ángeles.
Lo cierto es que en nuestro medio, a la pizza porteña le ha salido la competencia de la napoletana (San Paolo, Siamo nel Forno); la romana (Così mi Piace), y la New York Style de Hell's. Y por qué no agregar la pizza a la parrilla puesta en valor por Danilo Ferraz.
Maxi cuenta que se trata de un estilo de pizza polémico, ya que hasta algunos llegan a decir que se asemeja más a una masa de foccacia o a una tarta. Su nombre en inglés, "deep dishes", textualmente sería "platos hondos", por el volumen vertical de la pizza casi como si fuera una pascualina.
Matsumoto asegura que, fiel a su forma de trabajar, utiliza productos de la más alta calidad como el tomate y la cebolla de Finca Isis, las anchoas de Mar del Plata de Hernán Viva; el Patagonzola de Mauricio Couly; quesos de La Suerte; "pepperoni", en inglés se escribe así aunque la palabra provenga del italiano peperoni (pimientos) y en ese país no sepan qué es, entre otros insumos.
Considera el chef que el chicagüense es un estilo de pizza que se adapta muy bien al que nos gusta a los argentinos, muy voluminosa y abundancia de ingredientes.
Cuenta además que el desarrollo del producto les llevó numerosas pruebas, hasta que encontraron la masa que los convenció de que estaba en su punto perfecto.
La carta ofrece en total una decena de pizzas "large", de 28 centímetros de diámetro y un kilo de peso. Contundentes. Y todas con masa crujiente.
La "Muzza Argenta" lleva mozzarella y tomates mendocinos, terminada con aceite de oliva ($ 580). La "Thai" sale con mozzarella y tomate, más cilantro y cebolla morada aderezada con salsa thai y picante para quien lo requiera ($ 600).
La "Pepperoni", siempre con la misma base de las anteriores (queso y tomates), tiene el agregado de pepperoni de Las Dinas, Tandil ($ 630).
También la "Fugazzetta Argenta" con mozzarella y cebolla mendocina terminada con aceite de oliva ($ 650); la "Veggie" tiene mozzarella, salsa de tomate, brócoli y pesto, a $ 650). Los vegetales pueden cambiar según la estacionalidad.
Otras opciones son la "Sloppy", de mozzarella, salsa de tomates, barbacoa y carne picada de cerdo ($ 680, inspirada en el Sloppy Joe estadounidense); "Brie" con mozzarella y queso brie de Lincoln, más miel orgánica de General Las Heras ($ 700); y "4 Quesos" (mozzarella, fontina, bocconcini y Patagonzola, acompañada con membrillos mendocinos $ 700).
Y por último sabores más contundentes: "Anchoa" con anchoítas marplatenses, mozzarella y salsa de tomates, $ 700); para concluir con "Unabomber", explosiva pizza con mozzarella, milanesa de res, otra capa de mozzarella y tomates ($ 1.250).
Para pedidos, comunicarse al teléfono (WhatsApp): + 54 9 11 2571 4957.
En el nuevo ciclo de los jueves por la noche, el restaurante se transforma en el escenario ideal donde los fuegos, la música y el sabor se encuentran para crear una experiencia inigualable. Para esta ocasión, el chef Leandro Di Mare elaboró un menú de tres pasos acompañado por etiquetas de la línea D.V. Catena.
La chef Paula Méndez Carreras, instrumentó LE JOURNAL DE CORAZONADA para que todos sepan cuáles son los próximos eventos y menús de su espacio de San Antonio de Areco.
Buenos Aires celebra este 18 de junio el Día Internacional del Sushi, con una escena diversa que refleja tanto el respeto por la tradición japonesa como la capacidad de reinterpretarla desde una mirada contemporánea. Cuatro restaurantes porteños -Norimoto, Lima Estilo Nikkei, Uni Omakase y Antro Cocina en Cueva-, ofrecen otras tantas maneras de acercarse al sushi.
4 Quesos con membrillos mendocinos.
