Todavía hay tiempo para preparar el locro para el 9 de Julio. Y acá va una receta que nos pasó Damián Cicero. Pero además, si vivís por la Zona Sur, el Mono te ofrece comprarlo a $ 400 la porción. Lo podés retirar en Catamarca 724 Quilmes, o bien pedilo al teléfono: 11 50439078.
1 kg de maíz blanco partido (en remojo 8 horas mínimo)
1/4 kilo de porotos alubia (igual tiempo de remojo)
4 cebollas picadas
3 blancos de puerro picados
2 barras de apio picado
2 cebollas de verdeo
2 kilos de zapallo en cubos de 2 x 2
Carnes
1 kg de falda
1 kg de pechito de cerdo
1 kg de roast beef u otro corte vacuno
1 kg de algún corte de cerdo
2 patitas de cerdo (cortadas)
250 gramos de cuerito de chancho
2 chorizos colorados
2 chorizos criollos
250 gramos de panceta ahumada
250 gramos de panceta salada
1 tripa gorda
Condimentos
1 cucharada de orégano
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de ají molido
1 cucharada de pimentón picante
Sal y pimienta c/n
100 cc aceite
50 gramos de grasa
10 litros de agua para cocinar
PROCEDIMIENTO
Blanquear hirviendo las patitas, cueritos cortados en bastones o dados, tripa, panceta salada, y chorizos enteros) partiendo de agua fría, por 15 minutos a partir de su ebullición. Esto se hace para retirar impurezas y excesos de grasa de los productos.
En una olla grande rehogar las cebollas, puerros y apio con el aceite. Incorporar las patitas, cueritos y tripa. Sumar el maíz y los porotos. Cubrir la preparación con agua 10 centímetros por encima de los ingredientes. Llevar a hervor por 1 hora y media manteniendo siempre el nivel superficial del agua.
Pasado este primer tiempo de cocción, agregar las carnes, pancetas y embutidos, falda, pechito, roast beaf, cerdo en trozos medianos y los chorizos en rodajas. Condimentar con sal, orégano, ají molido y pimentón.
Continuar sumando el zapallo y ahora sí, no dejar de revolver cada 5 minutos, durante una cocción de aproximadamente 2 horas más. El locro estará listo para servir cuando el zapallo esté completamente disuelto, formando una preparación espesa y a su vez jugosa.
Salsa para agregar, sofrito picante: rehogar el verdeo picado en grasa o aceite, sal pimentar, sumar un chorro de agua e incorporar pimentón picante y ají molido.
Nota: para guardar el locro enfriarlo bien retirándolo del recipiente de cocción. Ponerlo en algún contenedor que no sea ni de aluminio ni de acero.
Presentados muchas veces como como una buena alternativa a la molleja, los sesos se consiguen a un precio muy accesible. Para algunos impresionan por su forma, pero hay toda una tradición en su uso en la cocina, como por ejemplo en el relleno de los ravioles. Aquí el IPCVA los presenta de otra manera.
La Chancha y los Veinte propone para hacer en casa una provoleta al estilo en que la sirven en el restaurante. Este queso, conocido por su sabor intenso y su textura suave al derretirse, es toda una tradición y forma parte de cualquier parrillada argentina.
