Leandro Bouzada, chef de Shout Asian Bar & Drinks, nos ofrece una versión "asiática" de la carbonada. Lleva de todo, pero si no encontrás algunos de los ingredientes más complicados de conseguir, se pueden obviar sin que la preparación pierda su "personalidad".
· Bao frito 8 unidades (se pueden reemplazar por tortas fritas)
Aderezo
· Perejil fresco 50 gramos
· Miso 5 gramos
· Togarashi 1 gramo
· Vinagre de arroz 10 cc
· Durazno 1 lata (sin almíbar)
· Sake 50 cc
· Mirin 25 cc
· Aceite de sésamo 10 cc
Colocar todo en una licuadora y listo
· Alga nori 2 gramos
· Maní japonés salado 25 gramos
· Sal gruesa 5 gramos
Colocar todo en un mortero y machacar hasta unificar, queda como un polvo
PROCEDIMIENTO:
Cortar en cubos la cebolla, los morrones, la zanahoria, el nabo y los zapallos. La carne también en cubos de 5x5. El choclo en discos.
En una olla grande colocar aceite y dorar los ajos y el jengibre pelado cortados en láminas. Luego, pasar la carne por la fécula de papa y agregar a la preparación. Que la carne quede dorada.
Retirar y en esa misma olla agregar más aceite y colocar las cebollas, los morrones y la zanahoria. Cocinar por 10 minutos. Agregar la carne y el caldo. Cocinar por 1 hora.
Luego agregar los zapallos, el curry, los orejones y el azúcar. Cocinar hasta que el zapallo se haga puré. Agregar el choclo, la leche de coco y el coco rallado, y apagar el fuego. Rectificar con sal y las pimientas.
Servir con los baos fritos o tortas fritas, y el aderezo y la sal para colocar a gusto.
Hoy 10 de febrero y a instancias de las Naciones Unidas, se celebra el Día Internacional de las Legumbres. Mariana Bisso (de @goldenmonkey.ar) nos ofrece una receta con lentejas turcas.
Fernando Mayoral nos enseña en este video, que está disponible en su Club de Cocina, a elaborar tempeh (granos de soja con el hongo Rhizopus oligosporus con diferentes granos y semillas). Y también explica cómo hacer la "falsa" hamburguesa de quinua, que hizo famosa el Restaurante Noma, de Copenhague.
