Receta

Carbonada Thai

Martes, 7 de julio de 2020

Leandro Bouzada, chef de Shout Asian Bar & Drinks, nos ofrece una versión "asiática" de la carbonada. Lleva de todo, pero si no encontrás algunos de los ingredientes más complicados de conseguir, se pueden obviar sin que la preparación pierda su "personalidad".

INGREDIENTES:

(4 porciones)

· Paleta 500 gramos

· Nabo 2 unidades

· Zanahoria 1 unidad

· Cebolla morada 1 unidad

· Cebolla blanca 1 unidad

· Verdeo 1 unidad

· Morrón rojo 1 unidad

· Morrón verde 1 unidad

· Ajo 5 dientes

· Jengibre 1 raíz chica

· Zapallo Anco 1 unidad

· Cabutia 1/2 un

· Zapallo Plomo 1/4 un

· Choclo 1 unidad

· Aceite c/n

· Sal marina c/n

· Pimienta c/n

· Orejones 8 unidades

· Azúcar 40 gramos

· Caldo de carne 1 litro

· Fécula de papa c/n para rebozar la carne

· Leche de coco 1 lata 230 cc

· Coco rallado 50 gramos

· Curry en pasta 10 gramos

· Bao frito 8 unidades (se pueden reemplazar por tortas fritas)

Aderezo

· Perejil fresco 50 gramos

· Miso 5 gramos

· Togarashi 1 gramo

· Vinagre de arroz 10 cc

· Durazno 1 lata (sin almíbar)

· Sake 50 cc

· Mirin 25 cc

· Aceite de sésamo 10 cc

Colocar todo en una licuadora y listo

· Alga nori 2 gramos

· Maní japonés salado 25 gramos

· Sal gruesa 5 gramos

Colocar todo en un mortero y machacar hasta unificar, queda como un polvo

PROCEDIMIENTO:

Cortar en cubos la cebolla, los morrones, la zanahoria, el nabo y los zapallos. La carne también en cubos de 5x5. El choclo en discos.

En una olla grande colocar aceite y dorar los ajos y el jengibre pelado cortados en láminas. Luego, pasar la carne por la fécula de papa y agregar a la preparación. Que la carne quede dorada.

Retirar y en esa misma olla agregar más aceite y colocar las cebollas, los morrones y la zanahoria. Cocinar por 10 minutos. Agregar la carne y el caldo. Cocinar por 1 hora.

Luego agregar los zapallos, el curry, los orejones y el azúcar. Cocinar hasta que el zapallo se haga puré. Agregar el choclo, la leche de coco y el coco rallado, y apagar el fuego. Rectificar con sal y las pimientas.

Servir con los baos fritos o tortas fritas, y el aderezo y la sal para colocar a gusto.

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