Biscuit de aceite de oliva, cremoso de chocolate y crocante de almendrasJueves, 2 de julio de 2020En la Semana de la Dulzura, Leonardo Fumarola, chef propietario de L'adesso Ristorante, nos enseña a preparar un postre para nada empalagoso, pero muy rico.
INGREDIENTES:
(cuatro personas)
Para el biscuit:
Azúcar, 160 gramos
Ralladura de limón, 2 gramos
Leche, 10 gramos
Harina, 60 gramos
Polvo para hornear, 2 gramos
Aceite de oliva extravirgen, 70 gramos
Almendras, 50 gramos
Sal marina, 4 gramos
Para el cremoso de chocolate:
Chocolate extra amargo, 100 gramos
Crema, 200 gramos
PROCEDIMIENTO:
Para el biscuit, primero batir los huevos con 60 gramos de azúcar y la ralladura de limón. Agregar primero la leche y luego la harina, mezclada con el polvo de hornear. Agregar por último 60 gramos de aceite de oliva. Poner la mezcla en una placa engrasada y hornear a 170°C por 45-50 minutos.
Luego, derretir el chocolate a baño maría y cuando esté a 36° mezclar con la crema semibatida. Poner en heladera por un par de horas, dejar enfriar bien.
Para el crocante de almendras se deben pelar las almendras, tostarlas en el horno y cortarlas finamente. En una olla, caramelizar los 100 gramos de azúcar restantes y cuando esté de color caramelo, agregar las almendras mezclando bien. Revertir arriba de un silpat (alfombra de silicona) y dejar enfriar.
Cortar el biscuit en porciones una vez que esté frío, con ayuda de una manga colocarle por encima el cremoso de chocolate y encima de éste el crocante de almendras roto. Colocar un poco de sal marina y por último un hilo de aceite de oliva.
Tip:
Si no se cuenta con un silpat, se puede optar por una una bandeja para hornear. Se debe colocar un pliego de papel aluminio sobre ella y enmantecar para que no se pegue.
En la Semana de la Dulzura, Leonardo Fumarola, chef propietario de L'adesso Ristorante, nos enseña a preparar un postre para nada empalagoso, pero muy rico.
INGREDIENTES:
(cuatro personas)
Para el biscuit:
Azúcar, 160 gramos
Ralladura de limón, 2 gramos
Leche, 10 gramos
Harina, 60 gramos
Polvo para hornear, 2 gramos
Aceite de oliva extravirgen, 70 gramos
Almendras, 50 gramos
Sal marina, 4 gramos
Para el cremoso de chocolate:
Chocolate extra amargo, 100 gramos
Crema, 200 gramos
PROCEDIMIENTO:
Para el biscuit, primero batir los huevos con 60 gramos de azúcar y la ralladura de limón. Agregar primero la leche y luego la harina, mezclada con el polvo de hornear. Agregar por último 60 gramos de aceite de oliva. Poner la mezcla en una placa engrasada y hornear a 170°C por 45-50 minutos.
Luego, derretir el chocolate a baño maría y cuando esté a 36° mezclar con la crema semibatida. Poner en heladera por un par de horas, dejar enfriar bien.
Para el crocante de almendras se deben pelar las almendras, tostarlas en el horno y cortarlas finamente. En una olla, caramelizar los 100 gramos de azúcar restantes y cuando esté de color caramelo, agregar las almendras mezclando bien. Revertir arriba de un silpat (alfombra de silicona) y dejar enfriar.
Cortar el biscuit en porciones una vez que esté frío, con ayuda de una manga colocarle por encima el cremoso de chocolate y encima de éste el crocante de almendras roto. Colocar un poco de sal marina y por último un hilo de aceite de oliva.
Tip:
Si no se cuenta con un silpat, se puede optar por una una bandeja para hornear. Se debe colocar un pliego de papel aluminio sobre ella y enmantecar para que no se pegue.
