Cacio e pepe por Leonardo FumarolaMartes, 16 de junio de 2020No te vamos a pedir que compres una horma de Pecorino, pero podés preparar una pasta cacio e pepe en tu casa siguiendo las recomendaciones del chef de L'adesso, Leonardo Fumarola.
Ingredientes (para 4 porciones)
Para la pasta
Harina 0000, 250 gramos
Semolín, 250 gramos Huevos, 5 unidades
Para la salsa
Queso Pecorino, 250 gramos
Aceite de oliva, 20 gramos
Pimienta negra, 40 gramos
Procedimiento:
Colocar ambas harinas en un recipiente o en la mesada, añadir los huevos y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar por una hora. Pasado el tiempo, estirar la masa y hacerla lo más fina posible para así cortarla en tiras largas de 5 milímetros aproximadamente.
Colocar una olla a fuego medio con suficiente agua a hervir, añadir sal a gusto y colocar la pasta, dejarla cocinar por unos 6 minutos hasta que esté al dente.
Luego, en una sartén a fuego muy bajo colocar el Pecorino, sumar la pasta y poco a poco se irá formando la salsa e integrando ambos ingredientes. De ser necesario, se puede agregar un poco de agua de cocción y, finalmente, mantecar con un toque de aceite de oliva y pimienta negra molida.
No te vamos a pedir que compres una horma de Pecorino, pero podés preparar una pasta cacio e pepe en tu casa siguiendo las recomendaciones del chef de L'adesso, Leonardo Fumarola.
Ingredientes (para 4 porciones)
Para la pasta
Harina 0000, 250 gramos
Semolín, 250 gramos Huevos, 5 unidades
Para la salsa
Queso Pecorino, 250 gramos
Aceite de oliva, 20 gramos
Pimienta negra, 40 gramos
Procedimiento:
Colocar ambas harinas en un recipiente o en la mesada, añadir los huevos y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar por una hora. Pasado el tiempo, estirar la masa y hacerla lo más fina posible para así cortarla en tiras largas de 5 milímetros aproximadamente.
Colocar una olla a fuego medio con suficiente agua a hervir, añadir sal a gusto y colocar la pasta, dejarla cocinar por unos 6 minutos hasta que esté al dente.
Luego, en una sartén a fuego muy bajo colocar el Pecorino, sumar la pasta y poco a poco se irá formando la salsa e integrando ambos ingredientes. De ser necesario, se puede agregar un poco de agua de cocción y, finalmente, mantecar con un toque de aceite de oliva y pimienta negra molida.
