Arroz cremoso con repollo colorado, ricota, nueces y oliva Jueves, 28 de mayo de 2020Desde Santa Fe, el chef Lucio Marini nos envía una receta para hacer en casa. Utilizó arroz de San Javier.
INGREDIENTES 4 COMENSALES
120 gramos de puerro
200 gramos de jugo de repollo colorado
Sal y pimienta negra
300 gramos de arroz San Javier Fortuna
100 gramos ml de vino blanco
Caldo de verduras
80 gramos de queso parmesano recién rallado
Manteca y ricota para el emplatado
Aceite de oliva extravirgen
Tomillo fresco
Nueces
PREPARACIÓN
Poner al fuego una olla con la manteca y el aceite de oliva. Agregar el puerro en brunoise. Rehogar bien y agregar el arroz, y nacaramos.
Levantar el fondo con el vino, se deja evaporar e incorporar el jugo del repollo colorado. Vamos hidratando con el caldo caliente hasta el punto del arroz. Montar con manteca y queso rallado.
Dejar unos minutos y emplatar con una cucharada de ricota, repollo cortado fino salteado apenas en manteca, y condimentado con sal y pimienta. Las nueces picadas y el tomillo fresco. Agregar un hilo de aceite de oliva y listo para servir.
Desde Santa Fe, el chef Lucio Marini nos envía una receta para hacer en casa. Utilizó arroz de San Javier.
INGREDIENTES 4 COMENSALES
120 gramos de puerro
200 gramos de jugo de repollo colorado
Sal y pimienta negra
300 gramos de arroz San Javier Fortuna
100 gramos ml de vino blanco
Caldo de verduras
80 gramos de queso parmesano recién rallado
Manteca y ricota para el emplatado
Aceite de oliva extravirgen
Tomillo fresco
Nueces
PREPARACIÓN
Poner al fuego una olla con la manteca y el aceite de oliva. Agregar el puerro en brunoise. Rehogar bien y agregar el arroz, y nacaramos.
Levantar el fondo con el vino, se deja evaporar e incorporar el jugo del repollo colorado. Vamos hidratando con el caldo caliente hasta el punto del arroz. Montar con manteca y queso rallado.
Dejar unos minutos y emplatar con una cucharada de ricota, repollo cortado fino salteado apenas en manteca, y condimentado con sal y pimienta. Las nueces picadas y el tomillo fresco. Agregar un hilo de aceite de oliva y listo para servir.