Receta

Arroz cremoso con repollo colorado, ricota, nueces y oliva

Jueves, 28 de mayo de 2020

Desde Santa Fe, el chef Lucio Marini nos envía una receta para hacer en casa. Utilizó arroz de San Javier.

INGREDIENTES 4 COMENSALES

120 gramos de puerro

200 gramos de jugo de repollo colorado

Sal y pimienta negra

300 gramos de arroz San Javier Fortuna

100 gramos ml de vino blanco

Caldo de verduras

80 gramos de queso parmesano recién rallado

Manteca y ricota para el emplatado

Aceite de oliva extravirgen

Tomillo fresco

Nueces


PREPARACIÓN

Poner al fuego una olla con la manteca y el aceite de oliva. Agregar el puerro en brunoise. Rehogar bien y agregar el arroz, y nacaramos.

Levantar el fondo con el vino, se deja evaporar e incorporar el jugo del repollo colorado. Vamos hidratando con el caldo caliente hasta el punto del arroz. Montar con manteca y queso rallado.

Dejar unos minutos y emplatar con una cucharada de ricota, repollo cortado fino salteado apenas en manteca, y condimentado con sal y pimienta. Las nueces picadas y el tomillo fresco. Agregar un hilo de aceite de oliva y listo para servir.

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