Calentar en una olla la leche, manteca, nuez moscada, y sal. Una vez que hirvió agregar la harina. Retirar del fuego y pasarlo a un bol. Agregar el queso y el huevo. Mezclar bien. Una vez que la masa esté homogénea, pasarla a una manga. En una olla con agua hirviendo, colocar un hilo de asa a asa para cortar los ñoquis sobre el agua. Una vez que flotan, retirar. Colocar sobre una placa con aceite.
Para los hongos
Limpiar con un paño húmedo la tierra de los hongos. Cortar por la mitad. En una sartén caliente, agregar un chorro de aceite y marcar de un lado los hongos sin mover hasta que estén tostados. Retirar, aliñar con sal y pimienta. Mezclar con el caldo de verduras tostadas. Mezclar con el caldo de verduras tostadas.
Para las hierbas frescas
Separar las hojas de cada una de las variedades. Lavar con abundante agua. Reservar en recipientes separados por variedad con papel húmedo por arriba.
Presentación
Tostar en una sartén los ñoquis de queso de ambos lados. Calentarlos con el caldo de verduras tostadas. Colocar en la base del plato los hongos con el caldo. Por arriba ubicar los ñoquis tostados y terminar con hierbas frescas, escamas de sal y pimienta recién molida.
La Chancha y los Veinte propone para hacer en casa una provoleta al estilo en que la sirven en el restaurante. Este queso, conocido por su sabor intenso y su textura suave al derretirse, es toda una tradición y forma parte de cualquier parrillada argentina.
Este libro cuenta la pasión de Paula por las flores, cómo las usa, qué cosas se deben tener en cuenta a la hora de su consumo y, por supuesto, comparte 67 recetas de otoño, invierno, primavera y verano para que, durante el año entero, se pueda disfrutar de las flores, estas bellezas que todo el tiempo nos recuerdan el placer de lo efímero.
