Receta

Pizza Hoover New York Style

Viernes, 17 de abril de 2020

Danilo Ferraz, de Hell's Pizza, nos seña a preparar una pizza bien neoyorkina, que en sus locales lleva el nombre "Hoover".

Tip: Para hacer este tipo de pizzas lo ideal es tener una piedra refractaria en el horno y precalentarla.

INGREDIENTES:

Para la masa

- 500 gramos de harina

- 150 gramos de semolín

- 425 cc de agua tibia

- 10 gramos de sal

- 30 gramos de azúcar

- 0,5 gramo de levadura en polvo

- 6 cucharadas de aceite de oliva


Para la salsa

- 800 gr de tomates perita en lata

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cucharada de manteca

- 2 dientes de ajo rallados

- 1 cucharadita de orégano

- 2 ramas de albahaca (con las hojas)

- 1 cucharadita de ají molido

- 1 cebolla

- 1 cucharadita de azúcar

- Sal (cantidad necesaria)


Para el armado de la pizza

- 500 gr de mozzarella cubeteada

- 2 zucchini

- 2 berenjenas

- 2 tomates redondos

- Sal (cantidad necesaria)

- Pimienta (cantidad necesaria)

- 200 gramos de ricota

- 200 gramos de parmesano

- Ralladura de un limón

- 4 hojas de menta


PROCEDIMIENTO:

Para la masa

Disolver la levadura en media cucharada de agua tibia, con media cucharada de azúcar y reservar. En un bol grande colocar la harina, el semolín, el resto del azúcar y mezclar. Agregar el agua tibia y el aceite de oliva. Amasar un poco y agregar la sal, seguir amasando hasta formar una masa homogénea.

Dividir en 2 ó 4 bollos dependiendo del tamaño del horno. Pintar los bollos con aceite de oliva y colocar en bols cubiertos con papel film. Dejar reposar en la heladera por 3 días. Decorar con albahaca y terminar con oliva.


Para la salsa

Procesar los tomates con su jugo. Luego, en una olla colocar el aceite de oliva y la manteca. Una vez caliente, agregar el ajo, el orégano, el ají molido y la cebolla. Condimentar al gusto. Sofreír unos minutos. Después, agregar el tomate, azúcar y albahaca. Llevar a ebullición suave, luego bajar el fuego y cocinar durante 1 hora. Dejar enfriar.

Para los vegetales

Cortar las berenjenas, los zucchini y los tomates en rodajas finas.

Salar, pimentar y grillar a la plancha. Reservar.


Para el topping

Picar las hojas de menta. Luego, en un bol mezclar la ricota, la menta previamente picada, la ricota y el parmesano hasta formar una pasta homogénea.


Para el armado de la pizza

Estirar la masa con un palo de amasar tratando de que la forma sea lo más circular posible. Cubrir con salsa de tomate dejando los bordes libres. Colocar la muzzarella cubeteada por encima y hornear durante 10 minutos. Retirar del horno y esparcir bien la mozzarella por toda la pizza y por encima colocar los vegetales grillados y la mezcla de ricota, parmesano, ralladura de limón y menta. Volver a hornear por 5 minutos más.

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