Llega una Semana Santa muy especial ya que tendremos que permanecer en casa. Pedí boga (o en su defecto algún otro pescado de río similar) en tu pescadería o el súper y prepará esta receta muy fácil que nos regaló el chef Lucio Marini.
Especialista en pescados de río, el chef Lucio Marini, cordobés de Cruz Alta, pero radicado en Santa Fe Capital,nos ofrece una receta fácil y fresca para que preparemos en estos días de encierro obligado.
Ensalada de boga, vinagreta de cítricos y mango:
Ingredientes:
400 gramos de boga despinada
1 naranja
1 pomelo
1 limón/
Jugo de lima
1 mango
Cebolla morada
Brotes de rábano / repollo / puerro
Perejil
Aceite de oliva
Pimienta
Sal marina
Procedimiento:
Pelar los cítricos y obtener de ellos los gajos a vivo. Cocinar la boga en un horno fuerte durante 10 minutos, dejar enfriar y desmenuzar. Colocarlos en el plato, por encima ubicar los gajos a vivo, la cebolla morada en pluma y las escamas sal marina, aceite de oliva y terminar el plato con los brotes y perejil fresco.
Presentados muchas veces como como una buena alternativa a la molleja, los sesos se consiguen a un precio muy accesible. Para algunos impresionan por su forma, pero hay toda una tradición en su uso en la cocina, como por ejemplo en el relleno de los ravioles. Aquí el IPCVA los presenta de otra manera.
La Chancha y los Veinte propone para hacer en casa una provoleta al estilo en que la sirven en el restaurante. Este queso, conocido por su sabor intenso y su textura suave al derretirse, es toda una tradición y forma parte de cualquier parrillada argentina.
