Coliflor fritoViernes, 27 de marzo de 2020La chef Franca Ruderman, del Restaurante Fayer, nos ofrece una receta para preparar coliflor frito con hawayij, servido con tahina de hierbas.
Una porción por coliflor
Ingredientes:
Colifor, 1
Aceite de girasol c/n
Sal c/n
Limón, un gajo
Para la hawayij (especia yemení):
Pimienta negra en grano, 10 gramos
Comino, 20 gramos
Cardamomo, 8 gramos
Cúrcuma, 10 gramos
Clavo de olor, 10 gramos
Coriandro, 10 gramos
Para la tahina de hierbas
Tahina, 1 taza
Agua, 1 taza
Diente de ajo, 1 unidad
Aceite de oliva
Jugo de limón
Sal c/n
Pimienta c/n
Perejil c/n
Menta c/n
Cilantro c/n
Procedimiento:
Para la coliflor:
Separar en ramilletes y freír por 2 minutos en abundante aceite de girasol (como una fritura normal) a 180 grados hasta que tome color y queden tiernos.
Para la hawayij:
Tostar todos los ingredientes en una sartén a fuego bajo, mover constantemente y luego procesar. Tips: la hawayif se puede sustituir por la mezcla de especias que más nos gusten (utilizando lo que tengas en casa).
Para la tahina de hierbas:
Procesar todos los ingredientes, usar un puñado de perejil, menta y cilantro, si son las 3 mejor, de lo contrario, las que haya. Luego, en un bol, mezclar el coliflor con una cucharadita de hawayij (previamente preparada), agregar sal y exprimir un gajo de lima o limón. Servir con la tahina de hierbas.
La chef Franca Ruderman, del Restaurante Fayer, nos ofrece una receta para preparar coliflor frito con hawayij, servido con tahina de hierbas.
Una porción por coliflor
Ingredientes:
Colifor, 1
Aceite de girasol c/n
Sal c/n
Limón, un gajo
Para la hawayij (especia yemení):
Pimienta negra en grano, 10 gramos
Comino, 20 gramos
Cardamomo, 8 gramos
Cúrcuma, 10 gramos
Clavo de olor, 10 gramos
Coriandro, 10 gramos
Para la tahina de hierbas
Tahina, 1 taza
Agua, 1 taza
Diente de ajo, 1 unidad
Aceite de oliva
Jugo de limón
Sal c/n
Pimienta c/n
Perejil c/n
Menta c/n
Cilantro c/n
Procedimiento:
Para la coliflor:
Separar en ramilletes y freír por 2 minutos en abundante aceite de girasol (como una fritura normal) a 180 grados hasta que tome color y queden tiernos.
Para la hawayij:
Tostar todos los ingredientes en una sartén a fuego bajo, mover constantemente y luego procesar. Tips: la hawayif se puede sustituir por la mezcla de especias que más nos gusten (utilizando lo que tengas en casa).
Para la tahina de hierbas:
Procesar todos los ingredientes, usar un puñado de perejil, menta y cilantro, si son las 3 mejor, de lo contrario, las que haya. Luego, en un bol, mezclar el coliflor con una cucharadita de hawayij (previamente preparada), agregar sal y exprimir un gajo de lima o limón. Servir con la tahina de hierbas.
