Receta

Coliflor frito

Viernes, 27 de marzo de 2020

La chef Franca Ruderman, del Restaurante Fayer, nos ofrece una receta para preparar coliflor frito con hawayij, servido con tahina de hierbas.

Una porción por coliflor

Ingredientes:

Colifor, 1

Aceite de girasol c/n

Sal c/n

Limón, un gajo

Para la hawayij (especia yemení):

Pimienta negra en grano, 10 gramos

Comino, 20 gramos

Cardamomo, 8 gramos

Cúrcuma, 10 gramos

Clavo de olor, 10 gramos

Coriandro, 10 gramos

Para la tahina de hierbas

Tahina, 1 taza

Agua, 1 taza

Diente de ajo, 1 unidad

Aceite de oliva

Jugo de limón

Sal c/n

Pimienta c/n

Perejil c/n

Menta c/n

Cilantro c/n

Procedimiento:

Para la coliflor:

Separar en ramilletes y freír por 2 minutos en abundante aceite de girasol (como una fritura normal) a 180 grados hasta que tome color y queden tiernos.

Para la hawayij:

Tostar todos los ingredientes en una sartén a fuego bajo, mover constantemente y luego procesar. Tips: la hawayif se puede sustituir por la mezcla de especias que más nos gusten (utilizando lo que tengas en casa).

Para la tahina de hierbas:

Procesar todos los ingredientes, usar un puñado de perejil, menta y cilantro, si son las 3 mejor, de lo contrario, las que haya. Luego, en un bol, mezclar el coliflor con una cucharadita de hawayij (previamente preparada), agregar sal y exprimir un gajo de lima o limón. Servir con la tahina de hierbas.

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