En los últimos meses, varios chefs sudamericanos visitaron Buenos Aires para diseñar un menú de pasos junto a Eddie Castro, chef ejecutivo de Osaka y su itamae Joannes Frkovich. Para el último encuentro, que se realizará el 11 de diciembre, llega el chileno Rodolfo Guzmán, propietario del Restaurante Boragó, de Santiago de Chile.
Hace tres años, con un grupo de amigos viajamos a Chile para hacer una recorrida gastronómica que incluyó a Boragó, el restaurante del chef Rodolfo Guzmán, que por su trabajo de investigación tiene ciertas similitudes con lo que lleva adelante Virgilio Martínez, en Lima y Cusco.
En aquella ocasión, Rodolfo tuvo la amabilidad de dejarnos compartir lo que llaman "la recolección", en busca de productos silvestres que luego incluye entre sus preparaciones.
Saltamos tranqueras para juntar hongos, minuciosamente seleccionados, y también cerca de Valparaíso, sobre el Pacífico, encontramos distintas variedades de algas que el equipo de Boragó llevaría para Santiago, donde las comeríamos ese mismo día en la cena.
Guzmán considera que la identidad de la cocina chilena se encuentra en las recetas tradicionales del pueblo mapuche. Es así que la casi veintena de platos que probamos aquel día, solo uno incluía pescado (congrio chileno). Discutible por cierto, pero es lo que ha llevado al chef a llevar adelante tamaño trabajo de investigación.
Nada menos que 12 años de trabajo, rastreo e investigación en torno a los productos autóctonos de Chile junto a un equipo de antropólogos y biólogos han llevado a Guzmán a diseñar una cocina que va cambiando constantemente.
La noticia es que ahora Boragó se trasladará a Buenos Aires por una sola noche. Junto a los anfitriones, Eddie Castro y Joannes Frkovich, ofrecerán un menú por pasos, que conjugará lo mejor de uno y otro. Los representantes de Osaka aportarán tres pasos y su colega chileno los restantes.
El ciclo Osaka Guest Chef 2019 es posible gracias a la asociación con la Bodega Catena Zapata, Nespresso, Banco Macro, Evian, Badoit, Volf, El Surco Seguros y Kobe Beef Argentina.
La cita es el miércoles 11 de diciembre en Osaka Puerto Madero. En esta ocasión, el valor del cubierto será de $ 4.500 todo incluido. Próximamente daremos a conocer el menú definitivo.
Osaka Puerto Madero queda en en Juana Manso 1164, Los Molinos Building, Puerto Madero, Buenos Aires. Tel.:+54 (11) 5352-0404 / reservasmadero@osaka.com.pe
Recolección de algas en las costas del Pacífico.
En busca de hongos silvestres.
Eddie Castro, chef ejecutivo de Osaka Buenos Aires.
Emperador Meiji abrió sus puertas a fines de 2021, recién saliendo de la pandemia con una carta que recoge más de 100 años de historia vinculada a la cultura japonesa. Esa etapa es conocida como la "restauración", y fue gracias a su gestor que el país se convirtió en la potencia que es hoy en día. Este brasero le rinde homenaje precisamente a aquel progresista Emperador del Japón. Su carta expresa hoy platos innovadores, que refuerzan la propuesta inicial.
Tras los últimos nueve años con Julieta Caruso como chef ejecutiva, ahora se abre un nuevo capítulo en Casa Cavia con la llegada de Félix Babini y una carta que vuelve a poner el foco en lo esencial: producto, estacionalidad y una cocina que se mueve con y técnica y creatividad.
La premisa de Allenby parte de una lectura amplia del Mediterráneo. No se limita al recorte más difundido de su cocina ni se concentra únicamente en una zona específica, sino que toma como referencia la diversidad que define a toda esa región. El equipo detrás de Allenby también explica parte del proyecto. Al frente de la cocina están Gastón Caretti, Martín Bologovitz. Y como chef ejecutivo Alejo Waisman, socio fundador junto a Martín y Tomás Waisman de restaurantes como El Burladero, Fervor, Sottovoce e Il Quotidiano, además de La Taberna, su primer proyecto en Lomas de Zamora.
