En noviembre llega el chef mexicano Francisco Ruano
Nuevo capítulo de "Guest Chef 2019" en Osaka Puerto Madero
Martes, 12 de noviembre de 2019
Para el tercer encuentro, anteúltimo del año, que se realizará el miércoles 27 de noviembre, Osaka trae al país al mexicano Francisco Ruano, propietario del Restaurante Alcalde, de Guadalajara.
Las figuras de la alta cocina regional están pasando por Buenos Aires para diseñar un menú especial en Osaka Puerto Madero, junto a Eddie Castro y su itamae, Joannes Frkovich.
Ya estuvieron el venezolano Carlos García(Alto, de Caracas y Obra Kitchen Table, de Miami) y el colombiano Álvaro Clavijo (El Chato, de Bogotá).
Y ahora, en la tercera edición y anteúltima del año, llega desde México el chef Francisco Ruano, creador de la Cocina Franca, abierta, sincera y apegada a los ciclos de la tierra. Única por su estilo, esta cocina busca reinterpretar las tradiciones culinarias mexicanas incorporando ingredientes de temporada y creando sabores y texturas nuevas.
Lo que lo hace más especial aún es que desde su apertura, la estrella de Alcalde, su restaurante de Guadalajara ha ascendido rápidamente.
El chef perfeccionó sus habilidades en cruceros por Alaska y el Caribe, antes de inscribirse en la Escuela de CocinaLuis Irizar, en España. Luego pasó a trabajar en Mugaritz y El Celler de Can Roca en España, y Noma en Dinamarca. Estas experiencias influyeron al crear Alcalde, abierto en su ciudad natal en 2013.
En el menú, los ingredientes mexicanos predominan en platos como el aguachile verde con gambas y manzana, pulpo con salsa de recado negro y cochinillo con salsa de mole negro.
El restaurante tiene opciones para menús degustación de cuatro y siete platos, así como una sencilla opción a la carta de tres pasos, que termina en postres con frutas locales.
El ciclo Osaka Guest Chef 2019 es posible gracias a la asociación con D.V. Catena, Nespresso, Banco Macro, Evian, Badoit, Volf, El Surco Seguros y Kobe Beef Argentina. En esta ocasión, el valor del cubierto será de $ 4.500 todo incluido.
Dirección Puerto Madero: Juana Manso 1164, Los Molinos Building, Puerto Madero, Buenos Aires. Tel.:+54 (11) 5352-0404 / reservasmadero@osaka.com.pe
Eddie Castro, chef ejecutivo de Osaka Buenos Aires.
Emperador Meiji abrió sus puertas a fines de 2021, recién saliendo de la pandemia con una carta que recoge más de 100 años de historia vinculada a la cultura japonesa. Esa etapa es conocida como la "restauración", y fue gracias a su gestor que el país se convirtió en la potencia que es hoy en día. Este brasero le rinde homenaje precisamente a aquel progresista Emperador del Japón. Su carta expresa hoy platos innovadores, que refuerzan la propuesta inicial.
Tras los últimos nueve años con Julieta Caruso como chef ejecutiva, ahora se abre un nuevo capítulo en Casa Cavia con la llegada de Félix Babini y una carta que vuelve a poner el foco en lo esencial: producto, estacionalidad y una cocina que se mueve con y técnica y creatividad.
La premisa de Allenby parte de una lectura amplia del Mediterráneo. No se limita al recorte más difundido de su cocina ni se concentra únicamente en una zona específica, sino que toma como referencia la diversidad que define a toda esa región. El equipo detrás de Allenby también explica parte del proyecto. Al frente de la cocina están Gastón Caretti, Martín Bologovitz. Y como chef ejecutivo Alejo Waisman, socio fundador junto a Martín y Tomás Waisman de restaurantes como El Burladero, Fervor, Sottovoce e Il Quotidiano, además de La Taberna, su primer proyecto en Lomas de Zamora.
