Se llama Olivos de Lagarde y es un blend de las variedades Empeltre, Arauco y Manzanilla. Se caracteriza por su sabor fresco y persistente. Probamos hace poco la cosecha anterior en el Restaurante Fogón, en Mendoza, y estaba buenísima. Esta seguro que lo mismo.
Bodega Lagarde lanzó la cosecha 2019 de Olivos de Lagarde, el aceite de oliva virgen extra que produce con la fruta de sus centenarios árboles, ubicados en sus principales fincas de Luján de Cuyo. Esta vez, se produjo un corte entre las variedades Empeltre, Arauco y Manzanilla.
El objetivo durante el proceso de recolección es obtener las mejores características de cada fruto y por eso, se realiza exclusivamente de forma manual, adoptando la manera de la "brucatura", originaria de la Toscana.
En nariz es intenso, vivaz, fresco y muy representativo de las variedades que lo componen. En boca es poderoso y se destaca de manera predominante el Arauco con toda su fuerza y sabor vegetal. Al retrogusto es exuberante y persistente. A la vista, no es cristalino, ya que se fracciona mediante decantación natural y no se filtra.
Olivos de Lagarde está a la venta en vinotecas, tiendas especializadas y en la bodega. Viene en dos presentaciones: 250 ml y 500 ml, y los precios sugeridos son $ 200 y $ 350, respectivamente.
Los olivos ubicados en las fincas de Lagarde se caracterizan por su edad centenaria y por estar ubicados en Luján de Cuyo, tierra de gran potencial olivícola. Son criados siguiendo la forma tradicional, con un marco de plantación ancho y amplio, que le permite a las plantas crecer y vegetar en condiciones óptimas. La producción de aceituna por cada planta es muy baja, por lo que la calidad del fruto expresa al máximo sus características.
La molienda se hace dentro de la hora siguiente a la cosecha, bajo el directo y constante control del productor de aceite de la bodega. La extracción se realiza a una temperatura máxima de 26° C y todo el ciclo se realiza bajo saturación de gas inerte, para evitar la oxidación. El fraccionamiento se hace por caída luego de la simple decantación natural.
La Tienda Buenos Aires Market te lleva a domicilio una selección de productos gourmet para pasar la cuarentena más placenteramente. Elegí en: www.tienda.buenosairesmarket.com
Belén Quiroga tenía la valija preparada para comenzar una aventura gastronómica de dos años en Asia. Pero primero quedó varada en Lima y luego se sumó a la cuarentena en Buenos Aires. Sin trabajo porque ya había renunciado, desarrolló una idea que comenzó a dar más frutos de lo esperado: Chipa Avellaneda.
