La M.E.S.A. está casi servidaMartes, 22 de enero de 2019MESA de Verano 2019 es la 11ª edición del ciclo que se realizará del martes 29 de enero al domingo 3 de febrero con productos típicos de la temporada como protagonistas: pimiento, tomate, albahaca y durazno.
Los chefs y restaurantes participantes ofrecerán platos protagonizados por estos cuatro productos estacionales. Algunos armarán la propuesta en forma de menú de pasos y otros en base a platos individuales. Los restaurantes dispondrán de todas las opciones en las fechas indicadas.
En esta edición se suman Córdoba y Mar del Plata, que participan por primera vez en el ciclo y se suman a Buenos Aires, Mendoza, Rosario y Neuquén (San Martín de los Andes, Neuquén Capital y San Patricio del Chañar).
Y aquí van algunas propuestas que recomienda Fondo de Olla ©:
1893: Chef Danilo Ferraz. Gazpacho clásico, fainá con burrata; durazno quemado a la chapa y vegetales; pizza personal a la parrilla de puerros grillados y romesco. https://www.facebook.com/1893Pizzeria
EL POBRE LUIS: Líber Acuña. Provoleta con tomates Reliquia; provoleta con morrón; base de merengue, duraznos asados, salsa de albaca. https://www.facebook.com/elpobreluisparrilla/
ELENA RESTAURANTE: Chef Juan Gaffuri. Provoleta de cabra, kétchup casero, pesto cítrico y ciambotta; panceta ahumada, mermelada de pimiento picante, kale crocante; el durazno y su granita. Platos del menú disponibles por separado. www.elenaponyline.com
GREEN BAMBOO: Chef Malvina Gehle. Banh da, crocante de arroz y salsa picante de pimientos; La chuoi ca ot, pescado asado en hoja de banana con tomate, chilli y cilantro; Banh dao, durazno, frutilla y albahaca. Platos del menú disponibles por separado. www.green-bamboo.com.ar
LE GRILL: Chef asesor Pedro Bargero. Chef residente Ignacio Klein. Ensalada de tomates, frutillas, cerezas y pistachos; morrones a la parrilla, pickles de ajíes asados; némesis de chocolate, crema montada, compota de duraznos y anís estrellado. www.legrill.com.ar
OVIEDO: Chef Ramón Chiliguay. Camembert gratinado con concasé de tomates y albahaca; ojo de bife con pimientos asados y albahaca; duraznos al Syrah con albahaca. www.oviedoresto.com.ar
TOMO 1: Chef Federico Fialayre. Sopa de tomate con albahaca helada; pollo con salsa de pimientos, gnocchi de sémola y vegetales de estación; duraznela. Platos disponibles por separado. www.tomo1.com.ar
ALDO´S (SAN TELMO): Chef Maximiliano Matsumoto. Gazpacho de tomates verdes, granita de yogur y frutillas; ojo de bife con tomates Reliquia, emulsión de pimientos rojos y albahaca; sorbet de duraznos, burrata y menta. www.aldosvinoteca.com
ALEGRA RESTAURANTE Y VINERIA: Chef Lorena Papasergio. Pincho de queso halloumi con pimientos rojos asados, aceite de oliva virgen extra, orégano fresco y hojuelas de ajo: bondiola de cerdo en cocción lenta con hinojos confitados, duraznos asados y garrapiñada de almendras; confitura de tomate y cardamomo, parfait de queso Cabrauntar y crocante de albahaca. Bebida: Limonada de tomate y menta. https://www.instagram.com/alegra_rv/
BIS: Chef Gonzalo Aramburu. Jefe de cocina Julio Báez. Snack: Albahaca, ricota, nuez, limón. Entrada: tomates Reliquia, queso sardo, semillas de mostaza y aceite de cilantro. Principal: ojo de bife, pimientos rojos, ají vinagre y pimentón de Cachi. Postre: tatin de duraznos, mascarpone y garrapiñada de maní. www.bisresto.com.ar
CASA CAVIA: Chef Julieta Caruso. Sopa fría de tomates asados, pan tostado, aceite de oliva y burrata; pasta hecha en casa, queso curado, arvejas, puerros asados, albahaca y menta fresca; costilla de cerdo con hueso, sobrasada, albahaca y cebolla caramelizada; duraznos asados con su piel, yogur y garrapiñada de frutos secos. www.casacavia.com
CHIUSO: Mariano Akman. Panzanella de tomates, spaghetti con pesto; sorbete de Bellini. Platos del menú disponibles por separado.
LA ALACENA: Chef Julieta Oriolo. Panzanella crostini (pan mojado con vinagre de sidra, tomates Reliquia, duraznos, ciruelas y ricota cremosa); garganelli caseros de sémola de grano duro y huevos de campo, pesto de albahaca y nueces pecan; ajíes agroecológicos asados, anchoas, alcaparras, ricota de cabra, reducción de aceto italiano. https://www.facebook.com/laalacenacafe
SUNAE ASIAN CANTINA: Chef Christina Sunae. Ensalada Talong (puré de berenjenas asadas, tomate cherry, leche de coco, vinagre y chips de batata y plátano; Bicol Express na Hipon (langostinos, albahaca, leche de coco, chiles, jengibre, krill y vegetales de estación); cobbler de durazno (durazno, masa dulce con castañas de cajú y helado de leche condensada). www.sunaeasiancantina.com
MESA de Verano 2019 es la 11ª edición del ciclo que se realizará del martes 29 de enero al domingo 3 de febrero con productos típicos de la temporada como protagonistas: pimiento, tomate, albahaca y durazno.
Los chefs y restaurantes participantes ofrecerán platos protagonizados por estos cuatro productos estacionales. Algunos armarán la propuesta en forma de menú de pasos y otros en base a platos individuales. Los restaurantes dispondrán de todas las opciones en las fechas indicadas.
En esta edición se suman Córdoba y Mar del Plata, que participan por primera vez en el ciclo y se suman a Buenos Aires, Mendoza, Rosario y Neuquén (San Martín de los Andes, Neuquén Capital y San Patricio del Chañar).
Y aquí van algunas propuestas que recomienda Fondo de Olla ©:
1893: Chef Danilo Ferraz. Gazpacho clásico, fainá con burrata; durazno quemado a la chapa y vegetales; pizza personal a la parrilla de puerros grillados y romesco. https://www.facebook.com/1893Pizzeria
EL POBRE LUIS: Líber Acuña. Provoleta con tomates Reliquia; provoleta con morrón; base de merengue, duraznos asados, salsa de albaca. https://www.facebook.com/elpobreluisparrilla/
ELENA RESTAURANTE: Chef Juan Gaffuri. Provoleta de cabra, kétchup casero, pesto cítrico y ciambotta; panceta ahumada, mermelada de pimiento picante, kale crocante; el durazno y su granita. Platos del menú disponibles por separado. www.elenaponyline.com
GREEN BAMBOO: Chef Malvina Gehle. Banh da, crocante de arroz y salsa picante de pimientos; La chuoi ca ot, pescado asado en hoja de banana con tomate, chilli y cilantro; Banh dao, durazno, frutilla y albahaca. Platos del menú disponibles por separado. www.green-bamboo.com.ar
LE GRILL: Chef asesor Pedro Bargero. Chef residente Ignacio Klein. Ensalada de tomates, frutillas, cerezas y pistachos; morrones a la parrilla, pickles de ajíes asados; némesis de chocolate, crema montada, compota de duraznos y anís estrellado. www.legrill.com.ar
OVIEDO: Chef Ramón Chiliguay. Camembert gratinado con concasé de tomates y albahaca; ojo de bife con pimientos asados y albahaca; duraznos al Syrah con albahaca. www.oviedoresto.com.ar
TOMO 1: Chef Federico Fialayre. Sopa de tomate con albahaca helada; pollo con salsa de pimientos, gnocchi de sémola y vegetales de estación; duraznela. Platos disponibles por separado. www.tomo1.com.ar
ALDO´S (SAN TELMO): Chef Maximiliano Matsumoto. Gazpacho de tomates verdes, granita de yogur y frutillas; ojo de bife con tomates Reliquia, emulsión de pimientos rojos y albahaca; sorbet de duraznos, burrata y menta. www.aldosvinoteca.com
ALEGRA RESTAURANTE Y VINERIA: Chef Lorena Papasergio. Pincho de queso halloumi con pimientos rojos asados, aceite de oliva virgen extra, orégano fresco y hojuelas de ajo: bondiola de cerdo en cocción lenta con hinojos confitados, duraznos asados y garrapiñada de almendras; confitura de tomate y cardamomo, parfait de queso Cabrauntar y crocante de albahaca. Bebida: Limonada de tomate y menta. https://www.instagram.com/alegra_rv/
BIS: Chef Gonzalo Aramburu. Jefe de cocina Julio Báez. Snack: Albahaca, ricota, nuez, limón. Entrada: tomates Reliquia, queso sardo, semillas de mostaza y aceite de cilantro. Principal: ojo de bife, pimientos rojos, ají vinagre y pimentón de Cachi. Postre: tatin de duraznos, mascarpone y garrapiñada de maní. www.bisresto.com.ar
CASA CAVIA: Chef Julieta Caruso. Sopa fría de tomates asados, pan tostado, aceite de oliva y burrata; pasta hecha en casa, queso curado, arvejas, puerros asados, albahaca y menta fresca; costilla de cerdo con hueso, sobrasada, albahaca y cebolla caramelizada; duraznos asados con su piel, yogur y garrapiñada de frutos secos. www.casacavia.com
CHIUSO: Mariano Akman. Panzanella de tomates, spaghetti con pesto; sorbete de Bellini. Platos del menú disponibles por separado.
LA ALACENA: Chef Julieta Oriolo. Panzanella crostini (pan mojado con vinagre de sidra, tomates Reliquia, duraznos, ciruelas y ricota cremosa); garganelli caseros de sémola de grano duro y huevos de campo, pesto de albahaca y nueces pecan; ajíes agroecológicos asados, anchoas, alcaparras, ricota de cabra, reducción de aceto italiano. https://www.facebook.com/laalacenacafe
SUNAE ASIAN CANTINA: Chef Christina Sunae. Ensalada Talong (puré de berenjenas asadas, tomate cherry, leche de coco, vinagre y chips de batata y plátano; Bicol Express na Hipon (langostinos, albahaca, leche de coco, chiles, jengibre, krill y vegetales de estación); cobbler de durazno (durazno, masa dulce con castañas de cajú y helado de leche condensada). www.sunaeasiancantina.com
