Los Takayama son una referencia ineludible si de Cocina Japonesa se trata. Tres restaurantes en el Barrio Chino, otro en Flores y varios antecedentes de valía los avalan. En Nippori abordaron una nueva propuesta de culinaria nikkei.
Nippori - Mendoza 1599 Buenos Aires - Teléfono: 4788-4999. Abierto de martes a domingos de 12 a 0 hora.
Tipo de Cocina: Japonesa y Nikkei
Barrio: Belgrano (Barrio Chino)
Precio: $$$$
Lejos en el tiempo quedaron en el tiempo aquellos restaurantes japoneses que pocos occidentales conocían. Desde la irrupción del sushi, primero como moda y después afirmado en las preferencias del público masivo, la culinaria nipona se fue "democratizando" y pegó un volantazo importante cuando apareció el primer "nikkei" con Osaka Palermo.
Hoy ese tipo de propuesta tiene sus adeptos y fanáticos. El Barrio Chino, donde ya estaban Dashi, Fujisan y Nobiru (estos dos últimos, propiedad de los Takayama, al igual que Nippori), carecía sin embargo de un restaurante que pudiera considerarse ciento por ciento nikkei.
Y decidieron instalarlo en una estratégica esquina del barrio: Mendoza y Montañeses. Una vieja casona de dos plantas, con salones abajo y en el primer piso, un privado para una docena de personas y el tentador patio externo, ideal para estos días veraniegos.
Conocimos a Ricardo Takayama hace varios años cuando tenía a su cargo la concesión de los restaurantes del Jardín Japonés y de la Asociación Japonesa en la Argentina, ubicada en la Avenida Independencia. También visitamos Miyako, en Flores.
Ricardo es conocedor y experto en el rubro de la pesca, de manera que sabe muy bien de qué se trata el negocio y cuáles son los secretos para conseguir los mejores insumos para sus restaurantes. Hoy maneja Nippori con su hijo Ricardo Javier.
Fue muy grato encontrarnos nuevamente con este referente de la culinaria nipona en Buenos Aires, y saber que ahora también hay una segunda generación ocupándose del negocio. Para llevar adelante el proyecto desde el corazón del restaurante, que es la cocina, convocaron a otro nikkei (hijo de japoneses), el chef Juan Matsuoka, de anterior paso por Irifune, entre otras referencias.
El salón privado resultó ideal para la charla amena con los dueños de casa, el chef y un amigo común, Sergio Miyagi, jefe de Prensa del Jardín Japonés.
En Nippori la carta es amplia y abreva en lo japonés tradicional y la fusión con lo peruano que tanto ha pegado en el público local.
Como entradas, se ofrecen algunas opciones como gyozas "mar y tierra"; vieiras gratinadas; tempura moriawase con 12 unidades, entre ellas ostras; tofu en distintas texturas, y degustación de brochetas de molleja.
Para el verano, ensaladas de salmón con pepino, y la de mariscos con salsa de jengibre y verdes. Las sopas no faltan ni con el calor: la tradicional misoshiru o el bisqué de langostinos y mariscos son las dos opciones.
La "Esquina Nikkei" propone tres variedades de cebiches: tradicional, japonés y nikkei (también pueden pedirse los tres juntos en copas). Hay además cuatro opciones de tiraditos y tres de causas a modo de degustación.
Las variedades de sushi y sashimi son lógicamente otro fuerte de la casa. Puede optarse por combinados, que permiten probar un poco más de cada preparación.
Más contundentes son los principales, como las Japanese BBQ (ribs de cerdo al teriyaki acompañadas de aros de cebolla en tempura). Nuestra degustación incluyó también dos "lujos" inesperados: bife no gomadare (carne de Wagyu marinada en salsa yakiniku "finalizado con salsa de sésamo, acompañada con arroz al vapor y hongos salteados"; o guindara (merluza negra marinada en pasta de miso y sake, más nido de fideos japoneses con vegetales y huevas tobiku).
Hay al mediodía menús a precio muy conveniente, entre ellos el nikkei; sushi-sashimi; de ribs al teriyaki, y vegetariano. Todos salen con una copa de vino Álamos.
A la noche, para una primera visita, lo ideal es optar por alguno de los menús degustación ($ 950 a diciembre) como el Teishoku de ocho pasos, o el omakase que nos preparó el chef Matsuoka y que incluyó Wagyu y merluza negra.
Para el final, un refrescante helado de jengibre o de sésamo parece la mejor opción para la época. Pero hay otras opciones como lemon roll, puro chocolate o la degustación de matcha.
Una buena idea es acompañar la comida con algunas de las cervezas japonesas disponibles (Asahi, Sapporo). O algunos de los blancos y rosados que ofrece la carta de vinos, a precios muy razonables.
Nippori, al igual que los otros dos restaurantes de los Takayama aparece "infiltrado" en el Barrio Chino, al que jerarquizan con una propuesta que está muy por encima de la media.
El Alvear Grill nació el 16 de julio de 2018 para reemplazar nada menos que a La Bourgogne, que apagó sus fuegos tras la cena de la Revolución Francesa, dos días antes y luego de una larga trayectoria en ese lugar. Es uno de los espacios históricos y más elegantes de la gastronomía porteña, ubicado dentro del Alvear Palace Hotel. Hoy el restaurante aparece renovado, a través de la incorporación del chef Leandro Di Mare y de la gerente de AA&BB, Gabriela Troncoso. Su propuesta conlleva una dualidad positiva: las carnes argentinas y una cocina de elaboración puntillosa y creativa.
Pocos días después de su apertura, Kuro Kuma ("Oso Negro" en japonés) aparece poblado de comensales en una fría noche de miércoles. Se trata de uno de los espacios más llamativos de VíaViva, el pasaje debajo del viaducto del tren a Tigre, que nace en la calle Juramento, en la entrada al Barrio Chino. La propuesta es de cocina asiática, garantizada por la sapiencia de Oscar Lin, propietario y chef de Síntesis Tapas Asiáticas, en Palermo. Para quienes prefieren la comodidad de un salón cómodo y climatizado, antes que la comida callejera al paso, sin dudas éste es el lugar a elegir.
En los confines de Villa Urquiza, Bonario es un nuevo pequeño restaurante ubicado en una estratégica esquina del barrio, sobre la Avenida Congreso. Su propuesta -creada por el chef Sebastián Iraola-, se basa primordialmente en la cocina mediterránea, con platos simples, ricos y abundantes. Está abierto todo el día y funciona además como cafetería.
