El menú degustación estará a cargo de Nacho Trotta, chef de la casa, y de Andy Naumann, recién llegado de España. La cita es el miércoles 12 de diciembre, a partir de las 20.
La buena costumbre que se va generalizando tiende a que el chef de la casa reciba a un colega al que admira, o bien a un colega amigo que se aviene a cocinar como invitado especial.
Y en Bestia, el cierre del año llega con un menú degustación que estará a cargo de Nacho Trotta, dueño de casa, quien recibirá a su amigo Andy Naumann, quien acaba de regresar de España, y quien tuvo un paso anterior por Alo's.
Para comenzar, habrá un tapeo consistente en salmorejo + gazpacho blanco + calamaretti rellenos; morcilla + naranja y boquerón + puré de limón; pulpo a feira + trinxat (tortilla catalana); croqueta de conejo + hongo y chocolate.
Tercer paso: ternera ahumada romesco + escalibada + chips
Dulce: helado de arroz con leche + profiterol catalán porras + dulce de leche
El menú estará acompañado con sidra The Original Peer y cerveza Minga.
El precio por persona será de $ 1.200; miércoles 12 de diciembre desde las 20. Solo con reserva al 4743- 1141 y 9703-1141. Primera Junta 702, Bajo de San Isidro. www.bestiasmk.com
Bestia se basa en una cocina que vuelve a los orígenes: fuego y humo. Ahumados, conservas, fermentos, curados, pickles y madurados de carne. Partiendo de esa base, utilizan técnicas de alta cocina que permiten lograr una fusión de raíz y vanguardia.
El restaurante funciona en una vieja casona reciclada donde la cocina es protagonista. A la vista del salón, cuenta con varias parrillas, un horno ahumador y otro ahumador estilo texano. En las estanterías, tanto los leños como los frascos de encurtidos y conservas se convierten en parte de la decoración. Lo mismo sucede con la heladera vidriada en la que se pueden ver los distintos cortes de carne en proceso de maduración y los embutidos caseros.
El pasado 25 de abril, PIBÄ abrió las puertas de su nuevo local ubicado en Junín N°1789, Recoleta. La novedad es que adoptaron un modelo distinto al de los otros locales de Palermo, Palermo Chico, Palermo Soho, Belgrano y el Barrio Chino. Lean y entérense.
Gastón Riveira, el reconocido chef y empresario fundador de La Cabrera, fue distinguido como nuevo embajador de Marca País por la Secretaría de Turismo, Ambiente y Deportes de la Nación. De esta manera, se valora su "trayectoria dentro de la industria y la labor constante que hace para posicionar a la gastronomía argentina en el mundo".
