Receta El Manto

Hummus a la manera armenia

Jueves, 28 de junio de 2018

El chef Álvaro de Frutos nos enseña a preparar un clásico de la Cocina de Medio Oriente. El hummus nunca puede faltar en un menú armenio.

Rinde 7 porciones

Ingredientes:

1 kilo de garbanzos

100 cl agua de cocción de garbanzos

80 cl aceite de ajo

400 gramos de tahine

220 cl jugo de limón

5 gramos de sal

Procedimiento:

Ponerlos en fuego medio bajo hasta que estén blanditos, sacar del fuego y separar garbanzos del agua, y reservar esa agua tamizada. Procesar los garbanzos hasta que sea un puré homogéneo y añadir de a poco el agua de

la cocción, el tahine, el aceite de ajo y la sal. Cuando esté con la textura que buscamos, colocar en un tupper hermético, añadimos el limón y mezclamos bien.


Tips:

- Reservar un par de horas para que los sabores se asienten bien.

- Dejar en remojo los garbanzos desde la noche anterior con abundante agua, cambiar agua antes de ponerlos a cocinar.

- Retirar la mayor cantidad de cáscaras de garbanzos que podamos (eso ayudará que no tenga tantos grumos).

- Tener cuidado a la hora de añadir líquidos, puede quedar aguado y sería más difícil de servir.

- Al procesar dejar unos granos de garbanzo para hacer una mini guarnición de mini verdes frescos, rábanitos, aceite de oliva, sal y 

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