Alfajores y roscas para Pascuas

Alfajores forma de conejo con ganache de chocolate

Horno Eléctrico (YL-52AC)

INGREDIENTES

Para las galletas:

· 250 gramos de harina 0000

· 150 gramos de manteca

· 1 huevo

· 100 gramos de azúcar impalpable

· 1 cucharada de extracto de vainilla

· Nueces picadas c/n

Para la ganache:

· 100 gramos de chocolate semiamargo

· 100 gramos de crema de leche

PREPARACIÓN

Para las galletas: hacer un granulado con la harina y la manteca sin tocar demasiado la masa. Agregar el azúcar, el huevo y el extracto de vainilla. Unir sin amasar. Cubrir la masa con papel film y dejar descansar en la heladera por 1 hora. Estirar y cortar con el cortante deseado. Llevar al freezer por 15 minutos. Cocinar en horno precalentado a 180º C, por 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la ganache: picar el chocolate y reservar en un bol. Calentar la crema de leche y antes de que llegue a hervor, retirar del fuego y volcar sobre el chocolate. Dejar reposar unos minutos y mezclar con batidor hasta unificar la preparación. Enfriar por 3 horas.

Armado: unir las tapas utilizando la ganache. Untar con ganache la tapa superior del alfajor y decorar con nueces picadas.

Rosca clásica de Pascuas

Batidora Planetaria (BB-1106)

INGREDIENTES (2 ROSCAS)

Para el fermento:

· 125 gramos de harina 0000

· 15 gramos de levadura fresca

· 20 gramos de miel

· 100 cc de leche tibia

Para la masa:

· 100 gramos de manteca pomada

· 30 gramos de levadura fresca

· Ralladura de 1 limón

· 80 cc de leche

· 100 gramos de azúcar

· 2 huevos

· 1 cucharada de extracto de vainilla

· 400 gramos de harina 0000

· 5 gramos de sal

· Fermento previo

Para la crema pastelera:

· 500 cc de leche

· 125 gramos de azúcar

· 1 cucharada de extracto de vainilla

· 40 gramos de almidón de maíz

· 6 yemas

PREPARACIÓN

Para el fermento: en un bol, mezclar los ingredientes del fermento y dejar reposar hasta que espume.

Para la masa: en la batidora, utilizando el accesorio "gancho para amasar", poner la harina, el azúcar, la sal, el extracto, la ralladura de limón, la levadura, los huevos, la leche y el fermento. Trabajar con el gancho hasta formar un bollo. Incorporar la manteca pomada y amasar, hasta volver a formar un bollo nuevamente. Espolvorear le mesada con harina y retirar la masa de la batidora. Amasar a mano hasta formar un bollo liso. Dividir en dos y dejar tapado por 40' hasta duplicar el volumen. Aplastar cada bollo, hacer un hueco en el centro y formar una rosca. Ubicarlos en una placa, tapar y dejar descansar 20´. Pintar con doradura realizada con huevo, leche, sal y azúcar. Llevar a horno precalentado a 180º C, por 30 minutos aproximadamente.

Para la crema pastelera: calentar hasta el primer hervor la leche con la mitad del azúcar y el extracto de vainilla. En un bol, unir el resto del azúcar, el almidón de maíz y las yemas. Mezclar sin batir. Volcar la mitad de la leche sobre las yemas, mezclando bien. Volver a calentar el resto de la leche y volcar la preparación de yemas sobre ésta. Seguir mezclando hasta espesar, cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente para que no se pegue. Retirar del fuego, pasar de inmediato a una fuente y cubrir con papel film en contacto con la crema. Refrigerar hasta el momento de usar.

Armado: una vez que las roscas estén frías, decorarlas con crema pastelera, higos, cascaritas de naranjas y azúcar grana.

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