Está claro que desde hace años, los restaurantes se asocian a cualquier festividad, autóctona o exótica, para hacer alguna diferencia económica. Es lo que pasa con el Día de San Valentín. Ante la interminable cantidad de propuestas que llegaron a nuestra redacción elegimos una. Y les contamos por qué.
No vamos como otros años a contar la historia del Día de San Valentín, porque es harto conocida. En todo caso, sabemos que se trata de una celebración que los restaurantes aprovechan para agotar sus reservas y presentar menús que tiran la cuenta hacia arriba. Y no está mal que así sea. Solo que...
Solo que las agencias de prensa nos atiborran de propuestas. Nunca mejor usado el término "atiborrar", que literalmente significa según una de las cinco definiciones la RAE, "llenar de comida".
Y es que los restaurantes preparan generalmente menús por pasos, que las bodegas también han tomado como una novedosa forma de promocionarse. En el caso de la prensa gastronómica, las agencias de prensa no nos llenan de comida, sino de información.
Les aseguramos que si publicáramos todas las propuestas que han llegado a nuestra redacción, estaríamos dos días enteros escribiendo una nota que, por extensa y aburrida, no terminaría de leer nadie. Como uno de esos textos poéticos y soporíferos de Francis Mallmann en La Nación Revista.
Como no tenemos tiempo para gastar y más allá de que algunos de los menús nos resultan apetitosos y convenientes para el bolsillo, dada la cantidad y calidad de lo que nos ofrecen, este año decidimos elegir un solo lugar para compartir con nuestra pareja.
Se trata del menú de seis pasos de Bis Restaurante con vinos y espumosos de Cavas Rosell Boher. ¿Por qué esta elección? Por dos razones bien claras: Bis Aramburu reabrió sus puertas hace dos semanas en su nueva locación de Recoleta. Nada menos que en el parisino Pasaje del Correo, donde supieron estar restaurantes del nivel de Nectarine, Sirop, Sirop Folie y República.
Hoy este hermoso rincón porteño vuelve a la alta gastronomía con Bis y pronto Aramburu, su hermano mayor.
El segundo elemento en esta validación, es que el menú que han preparado Gonzalo Aramburu y su jefe de cocina Julio Martín Báez (ex souschef del Sofitel Arroyo), estará acompañado por etiquetas de una de nuestras bodegas favoritas: Cavas Rosell Boher.
Hay que apurarse a reservar porque la capacidad es limitada y sino, no quedará otro remedio que rumbear paro otros lados, pues en rigor de verdad propuestas hay a montones y muchas muy buenas.
El menú de seis pasos en Bis comenzará un snack, que probamos hace pocos días en nuestra primera visita al restaurante (pronto publicaremos la crítica pertinente): un increíble tartare de sandía y tomate, que sale con un crocante de arroz, alioli de palta y cilantro. Se acompañará con un cóctel de recepción.
Y la cosa sigue así:
Entrada: espuma de papa, yema confitada, chorizo, y echalotte y copa de Casa Boher Gran Chardonnay 2016.
Pescado: pesca del día, emulsión de manteca negra y coliflor-coco. Más Casa Boher Gran Chardonnay 2016.
Carne: ojo de bife, remolachas orgánicas y ciruelas fermentadas. Casa Boher Gran Reserva 2014.
Prepostre: granita de limón y cedrón, espuma de Hesperidina.
Postre: tarta de chocolate, crocante de cereales y helado de mango. Casa Boher Extra Brut.
El menú también incluye café o té, y petits fours. Precio por pareja: $ 2.900 final.
Bis Restaurante - Vicente López 1661, Local 12. Pasaje del Correo - Teléfono: 011 4813-5900 - Principales tarjetas. Menú solo disponible el miércoles 14 de febrero por la noche.
La iniciativa global creada por S.Pellegrino Young Chef Academy, está orientada a "descubrir, acompañar y nutrir a la próxima generación de chefs talentosos en el mundo".
Este próximo fin de semana, de 12:00 a 24:00, con entrada libre y gratuita, dos de las comidas más típicas del país serán las estrellas de la nueva feria gastronómica del Hipódromo de Palermo.
