Big Sur expandió su territorio a Las Cañitas con un moderno y amplio local que ofrece, como en Palermo, hamburguesas "de autor", chivitos uruguayos, panchos y pollo frito. Y cuatro variedades de cervezas artesanales.
En una nota anterior, titulada "Callejero pero no chatarra", elogiábamos la llegada de Big Sur en el convencimiento de que le iba a ir muy bien, a punto que el público se diera cuenta de la presencia de un chef talentoso como Maximiliano Rossi detrás de la propuesta.
Si había algún prejuicio respecto a que un cocinero que transitó la alta cocina en lugares como Unik, por citar un ejemplo, ello queda inmediatamente desvirtuado cuando uno prueba alguna de las hamburguesas y otras opciones que ofrece el nuevo Big Sur, ubicado en el barrio de Las Cañitas.
Rossi logró hacer algo diferente con las siempre desafiantes hamburguesas, donde lo que abundan son mayormente productos de escasa o nula calidad. El éxito del primer local provocó la reciente apertura de Big Sur Imprenta, en un lugar de mayores dimensiones y comodidades.
Además de la mano del chef, lo que distingue a Big Sur de otras propuestas del rubro es la trazabilidad del producto. Una perfecta simbiosis entre el campo y el consumidor. Así llegan pollos pollos criados y alimentados en un ambiente natural; cerdos y vacas que se mueven a campo abierto; vegetales orgánicos de la huerta del propietario.
Comida callejera o si se quiere fast good. Como para desvirtuar que una hamburguesa o un plato simple son siempre comida "chatarra". Para diferenciarse hay que tener imaginación y producto. Y Big Sur ofrece ambas cosas.
La carta del nuevo local es similar al de la calle Cerviño, con tres variedades de hamburguesas siempre acompañadas por los quesos de La Suerte. La que denominan Mission es insignia de la casa, que sale con queso Lincoln, alioli de alcaparras y cebollas caramelizadas.
Otras variedades son la Americana con barbacoa casera, panceta ahumada, queso cheddar y pepinos; o la Criolla que lleva queso Lincoln, lechuga, tomate y cebolla morada.
Además hay también tres opciones de panchos y de pollo frito, además de dos reversiones modernas del clásico "chivito" uruguayo, que se sirven con pan casero y distintos ingredientes.
Algo distintivo del nuevo local es que cuentan con platos especiales cada semana, y una nueva alternativa 100% vegetariana, así como las pakoras (buñuelos de acelga orgánica).
Para acompañar la comida, se puede elegir entre cuatro diferentes variedades de cervezas artesanales de Bierhaus: IPA, Golden Ale, Honey y Scotch.
Big Sur es una gran alternativa a la comida rápida. El nuevo local de Las Cañitas nos deja una buena señal: que comer hamburguesas también puede estar alejado del "toco y me voy" de los locales de dudosa calidad que por desgracia son la mayoría.
Big Sur Las Cañitas - Migueletes 887 - Teléfono: 4776-8495. Visa débito y crédito. Martes a domingos de 12 a medianoche.
Emperador Meiji abrió sus puertas a fines de 2021, recién saliendo de la pandemia con una carta que recoge más de 100 años de historia vinculada a la cultura japonesa. Esa etapa es conocida como la "restauración", y fue gracias a su gestor que el país se convirtió en la potencia que es hoy en día. Este brasero le rinde homenaje precisamente a aquel progresista Emperador del Japón. Su carta expresa hoy platos innovadores, que refuerzan la propuesta inicial.
Tras los últimos nueve años con Julieta Caruso como chef ejecutiva, ahora se abre un nuevo capítulo en Casa Cavia con la llegada de Félix Babini y una carta que vuelve a poner el foco en lo esencial: producto, estacionalidad y una cocina que se mueve con y técnica y creatividad.
La premisa de Allenby parte de una lectura amplia del Mediterráneo. No se limita al recorte más difundido de su cocina ni se concentra únicamente en una zona específica, sino que toma como referencia la diversidad que define a toda esa región. El equipo detrás de Allenby también explica parte del proyecto. Al frente de la cocina están Gastón Caretti, Martín Bologovitz. Y como chef ejecutivo Alejo Waisman, socio fundador junto a Martín y Tomás Waisman de restaurantes como El Burladero, Fervor, Sottovoce e Il Quotidiano, además de La Taberna, su primer proyecto en Lomas de Zamora.
