Trattoria Olivetti renueva su carta y ofrece un menú de cocina tradicional italiana y un menú de mercado de la mano del chef Juan Ignacio Ayesa con productos del campo La Pebeta.
Con la filosofía "dalla terra alla tavola " o "farm to table" (de la granja a la mesa), único en Buenos Aires con abastecimiento propio, Trattoria Olivetti propone ahora dos cartas: una italiana, como siempre, y otra con productos del campo provenientes de la granja propia ubicada en Los Cardales, provincia de Buenos Aires.
Esta última utiliza los productos orgánicos y naturales de estación, tanto vegetales, condimentos, huevos de campo, carnes de pastura y embutidos de elaboración casera, realizados en la granja y huerta natural La Pebeta.
El otro, tradicional, abreva en la vera cucina italiana. La pasta fresca y seca, como siempre, es "fatta in casa", elaborada con una máquina Monferrina italiana presente desde los inicios de Olivetti.
Se añade también en esta ocasión el concepto "crudi di pesce" (crudos de pescado) con pesca fresca del día, similar al sashimi japonés, pero al estilo italiano, con ingredientes que van modificándose según la estación del año.
A partir del mes de octubre, los días miércoles a las 19, en la terraza se realiza Baricco, con exclusivas etiquetas argentinas y del mundo, en un formato de wine bar con una variedad de assaggini para acompañar la degustación.
La iniciativa global creada por S.Pellegrino Young Chef Academy, está orientada a "descubrir, acompañar y nutrir a la próxima generación de chefs talentosos en el mundo".
Este próximo fin de semana, de 12:00 a 24:00, con entrada libre y gratuita, dos de las comidas más típicas del país serán las estrellas de la nueva feria gastronómica del Hipódromo de Palermo.
