Dorado con salsa de queso azulJueves, 20 de julio de 2017Los pescados de río son una especialidad de Il Novo María del Luján, el único restaurante ubicado sobre la costa del río Luján, en Tigre. Acá va una receta con dorado y una liviana salsa de queso azul.
INGREDIENTES: 4 porciones
1 kilo de filet de dorado
1 rama de tomillo
½ copa de vino Chardonnay.
Salsa:
½ litro de crema de leche
50 gramos de queso azul
1 medida de vino tipo oporto
Sal y pimienta
Guarnición:
2 unidades de zanahoria
2 unidades de zucchini
PREPARACIÓN:
En una sartén bien caliente colocar aceite de oliva, marcar el dorado y desglasar en el vino blanco y tomillo. Cortar la zanahoria y el zucchini en rodajas de 1 centímetro; grillar las verduras en una plancha.
En otra sartén, verter el Oporto y el queso azul, una vez que llegue al punto de hervor, volcar la crema, agregar sal y pimienta y reducir unos 4 minutos a fuego moderado. Mantener en constante movimiento la salsa. En la misma sartén que está el dorado, agregar la salsa. Una vez cocido el pescado, agregar la guarnición de las verduras grilladas. Decorar con perejil picado o brotes de arvejas.
Los pescados de río son una especialidad de Il Novo María del Luján, el único restaurante ubicado sobre la costa del río Luján, en Tigre. Acá va una receta con dorado y una liviana salsa de queso azul.
INGREDIENTES: 4 porciones
1 kilo de filet de dorado
1 rama de tomillo
½ copa de vino Chardonnay.
Salsa:
½ litro de crema de leche
50 gramos de queso azul
1 medida de vino tipo oporto
Sal y pimienta
Guarnición:
2 unidades de zanahoria
2 unidades de zucchini
PREPARACIÓN:
En una sartén bien caliente colocar aceite de oliva, marcar el dorado y desglasar en el vino blanco y tomillo. Cortar la zanahoria y el zucchini en rodajas de 1 centímetro; grillar las verduras en una plancha.
En otra sartén, verter el Oporto y el queso azul, una vez que llegue al punto de hervor, volcar la crema, agregar sal y pimienta y reducir unos 4 minutos a fuego moderado. Mantener en constante movimiento la salsa. En la misma sartén que está el dorado, agregar la salsa. Una vez cocido el pescado, agregar la guarnición de las verduras grilladas. Decorar con perejil picado o brotes de arvejas.
