Stout SteakMartes, 18 de abril de 2017La chef Nadia Arce, de Buller Pub, prepara un bife de chorizo con salsa a base de cerveza Stout.
Ingredientes:
Bife de chorizo 300 gramos
Salsa a base de cerveza Stout 30 ml
Azúcar negra 15 gramos
Papa 1 unidad
Champiñones 25 gramos
Cebolla 20 gramos
Zanahoria 20 gramos
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva 10 ml
Para el Mirepoix:
Cebolla 2 unidades
Zanahoria 1 unidad
Apio 1 unidad
Procedimiento:
Sellar el bife con sal y pimienta al gusto en una parrilla, luego colocar en una fuente para horno junto con un mirepoix (combinación de las verduras cortadas en pequeños dados).
Bañar las verduras y el bife con cerveza Stout y azúcar negra, dejar cocinar en el horno a 150 grados centígrados por 30 minutos. Cuando esté listo, apartar el bife, colar el resto del caldo y reservar la salsa y el bife.
Por otro lado, caramelizar los champiñones: limpiar con abundante agua, colocar un sartén a fuego y colocar el aceite de oliva, luego los champiñones y salpimentar, cuando estén dorados, apagar y reservar.
Lavar y pelar tanto la cebolla como la zanahoria, cortar en cuartos, cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas y reservar. Colocar en una olla partes iguales de azúcar y agua y colocar en el fuego hasta alcanzar el punto de fundición e incorporar las cebollas y las zanahorias.
Lavar y pelar una papa y dejar cocinar en agua hirviendo por 15 minutos, posteriormente cortarla en cuartos y freír a temperatura alta para conseguir que la papa esté crujiente.
Para terminar, colocar el bife y la salsa de cerveza en una bandeja y luego al horno a 180 grados por 10 minutos, para laquear la salsa. Para servir, colocar el bife, acompañar con cebolla y zanahoria bañadas en el almíbar y luego los champiñones y las papas. Agregar un poco de salsa extra sobre el bife.
La chef Nadia Arce, de Buller Pub, prepara un bife de chorizo con salsa a base de cerveza Stout.
Ingredientes:
Bife de chorizo 300 gramos
Salsa a base de cerveza Stout 30 ml
Azúcar negra 15 gramos
Papa 1 unidad
Champiñones 25 gramos
Cebolla 20 gramos
Zanahoria 20 gramos
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva 10 ml
Para el Mirepoix:
Cebolla 2 unidades
Zanahoria 1 unidad
Apio 1 unidad
Procedimiento:
Sellar el bife con sal y pimienta al gusto en una parrilla, luego colocar en una fuente para horno junto con un mirepoix (combinación de las verduras cortadas en pequeños dados).
Bañar las verduras y el bife con cerveza Stout y azúcar negra, dejar cocinar en el horno a 150 grados centígrados por 30 minutos. Cuando esté listo, apartar el bife, colar el resto del caldo y reservar la salsa y el bife.
Por otro lado, caramelizar los champiñones: limpiar con abundante agua, colocar un sartén a fuego y colocar el aceite de oliva, luego los champiñones y salpimentar, cuando estén dorados, apagar y reservar.
Lavar y pelar tanto la cebolla como la zanahoria, cortar en cuartos, cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas y reservar. Colocar en una olla partes iguales de azúcar y agua y colocar en el fuego hasta alcanzar el punto de fundición e incorporar las cebollas y las zanahorias.
Lavar y pelar una papa y dejar cocinar en agua hirviendo por 15 minutos, posteriormente cortarla en cuartos y freír a temperatura alta para conseguir que la papa esté crujiente.
Para terminar, colocar el bife y la salsa de cerveza en una bandeja y luego al horno a 180 grados por 10 minutos, para laquear la salsa. Para servir, colocar el bife, acompañar con cebolla y zanahoria bañadas en el almíbar y luego los champiñones y las papas. Agregar un poco de salsa extra sobre el bife.
