Salmón blanco confitado con romesco Martes, 11 de abril de 2017El chef Juan Ignacio Caverzaschi nos enseña a preparar un salmón blanco confitado con romesco, como lo sirven en Cabaña Las Lilas.
Ingredientes:
4 porciones de salmón blanco
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
Sal fina
Aceite de oliva extravirgen
2 tomates maduros
1 diente de ajo
1 morrón rojo
Almendras tostadas
Orégano fresco
Tomates secos
Preparación:
Colocar los salmones sin piel en una olla, agregar el ajo, el laurel y el apio. Salar bien y cubrir con aceite de oliva. Llevar a fuego muy bajo a 80 grados (el aceite debe hacer burbujas muy pequeñitas) durante 20 minutos. Reservar.
Cortar los tomates y los morrones por la mitad. Agregar los ajos pelados, aceite de oliva y sal. Llevar a horno hasta que se cocinen y se doren.
Tostar almendras peladas. Licuar las verduras junto con las almendras y el orégano fresco, y añadir aceite de oliva en forma de hilo. Dejar a punto de sal y reservar
Picar las almendras tostadas, los tomates secos y el orégano fresco.
Colocar en el fondo del plato una cucharada de la salsa caliente. Sobre ésta, poner el salmón confitado y espolvorear con el crujiente de almendras. Decorar con brotes.
El chef Juan Ignacio Caverzaschi nos enseña a preparar un salmón blanco confitado con romesco, como lo sirven en Cabaña Las Lilas.
Ingredientes:
4 porciones de salmón blanco
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
Sal fina
Aceite de oliva extravirgen
2 tomates maduros
1 diente de ajo
1 morrón rojo
Almendras tostadas
Orégano fresco
Tomates secos
Preparación:
Colocar los salmones sin piel en una olla, agregar el ajo, el laurel y el apio. Salar bien y cubrir con aceite de oliva. Llevar a fuego muy bajo a 80 grados (el aceite debe hacer burbujas muy pequeñitas) durante 20 minutos. Reservar.
Cortar los tomates y los morrones por la mitad. Agregar los ajos pelados, aceite de oliva y sal. Llevar a horno hasta que se cocinen y se doren.
Tostar almendras peladas. Licuar las verduras junto con las almendras y el orégano fresco, y añadir aceite de oliva en forma de hilo. Dejar a punto de sal y reservar
Picar las almendras tostadas, los tomates secos y el orégano fresco.
Colocar en el fondo del plato una cucharada de la salsa caliente. Sobre ésta, poner el salmón confitado y espolvorear con el crujiente de almendras. Decorar con brotes.
