Langostinos fritos con aioli de oliva, lima y lecheSábado, 29 de octubre de 2016El chef Gastón Vázquez prepara una receta sencilla con langostinos, utilizando aceite de oliva Yancanelo.
Foto: Lucas Vázquez
Dos porciones
Ingredientes
150 gramos de harina 0000
150 gramos de semolín fino.
c/n de agua fría
1 cucharadita de pimentón ahumado
500 gramos de colas de langostinos frescos
c/n de sal marina
c/n de aceite para freír.
250 cc de aceite de oliva Yancanelo
125 cc de leche
1 diente de ajo
1 lima.
c/n de sal
Procedimiento
Para los langostinos:
En un bol mezclar harina, semolín y pimentón ahumado. Añadir agua fría y mezclar hasta lograr una consistencia homogénea. Reservar. Pasar las colas de langostinos por la mezcla reservada y freír en aceite caliente hasta dorar y la masa esté crocante. Servir con el aioli y la ralladura de lima.
Para el aioli:
Procesar con el mixer durante un minuto, la leche, el ajo y la sal. Agregar en forma de hilo el aceite de oliva hasta que la preparación se espese y se logre la textura de una mayonesa. Terminar con jugo de una lima y rectificar sazón con sal.
El chef Gastón Vázquez prepara una receta sencilla con langostinos, utilizando aceite de oliva Yancanelo.
Dos porciones
Ingredientes
150 gramos de harina 0000
150 gramos de semolín fino.
c/n de agua fría
1 cucharadita de pimentón ahumado
500 gramos de colas de langostinos frescos
c/n de sal marina
c/n de aceite para freír.
250 cc de aceite de oliva Yancanelo
125 cc de leche
1 diente de ajo
1 lima.
c/n de sal
Procedimiento
Para los langostinos:
En un bol mezclar harina, semolín y pimentón ahumado. Añadir agua fría y mezclar hasta lograr una consistencia homogénea. Reservar. Pasar las colas de langostinos por la mezcla reservada y freír en aceite caliente hasta dorar y la masa esté crocante. Servir con el aioli y la ralladura de lima.
Para el aioli:
Procesar con el mixer durante un minuto, la leche, el ajo y la sal. Agregar en forma de hilo el aceite de oliva hasta que la preparación se espese y se logre la textura de una mayonesa. Terminar con jugo de una lima y rectificar sazón con sal.
