Pesca grillada con burrata, tomate confit y aceite de albahaca Miércoles, 14 de septiembre de 2016Leonardo Fumarola, chef propietario de L' Adesso, prepara pescado grillado con burra, tomate confitado y aceite de albahaca. Descorchando un Pinot Grigio.
La burrata nace en 1956 en Andria, un pueblo en el centro de la Puglia. Se creó por una exigencia de preservar la mozzarella y la manteca, que quedaban en exceso.
De hecho, la burrata es originalmente una mozzarella cortada y puesta en una grasa como la manteca, y hoy se le coloca crema para rendirla y hacerla más liviana. Por esto el nombre burrata, que deriva de burro que es manteca en italiano.
Se utiliza como entrada, pero bien se asocia con verduras y pescado fresco. En este plato que creó Leonardo Fumarola, hay una mezcla de sus recuerdos de la Puglia, de donde es oriundo. Por un lado la burrata y por otro, las parrilladas de pescado típicas de la región, junto al frescor y la acidez del tomate.
Ingredientes (para 4 personas):
1 burrata de 250 gramos
Pescado fresco despinado, 250 gramos (corvina, besugo, atún, pez espada, lo que encuentran pero lo más fresco)
Langostinos 8 unidades
Calamaretti 12 unidades
Pulpitos 4 unidades
Tomates frescos 4 unidades
Aceite de oliva extra virgen 80 cl
Albahaca 10 gramos
Azúcar 8 gramos
Ajo 2 dientes
Sal c.n.
Pimienta c.n.
Preparación:
Cortar los tomates en cuatro y sacar la semilla, ponerlos en una placa, condimentar con sal, pimienta, azúcar y un poco de aceite de oliva y colocarlos en el horno a 80°C por dos horas.
Por otro lado, procesar albahaca con el aceite de oliva y una pizca de sal y reservar. Condimentar todos los pescados con sal, pimienta y aceite de oliva y cocinarlos a la parrilla o en una plancha lo mínimo posible.
Para servir, colocar el pescado en un plato, agregar la burrata cortada en cuatro, los tomates confit y por último, condimentar todo con el aceite de albahaca.
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Leonardo Fumarola, chef propietario de L' Adesso, prepara pescado grillado con burra, tomate confitado y aceite de albahaca. Descorchando un Pinot Grigio.
La burrata nace en 1956 en Andria, un pueblo en el centro de la Puglia. Se creó por una exigencia de preservar la mozzarella y la manteca, que quedaban en exceso.
De hecho, la burrata es originalmente una mozzarella cortada y puesta en una grasa como la manteca, y hoy se le coloca crema para rendirla y hacerla más liviana. Por esto el nombre burrata, que deriva de burro que es manteca en italiano.
Se utiliza como entrada, pero bien se asocia con verduras y pescado fresco. En este plato que creó Leonardo Fumarola, hay una mezcla de sus recuerdos de la Puglia, de donde es oriundo. Por un lado la burrata y por otro, las parrilladas de pescado típicas de la región, junto al frescor y la acidez del tomate.
Ingredientes (para 4 personas):
1 burrata de 250 gramos
Pescado fresco despinado, 250 gramos (corvina, besugo, atún, pez espada, lo que encuentran pero lo más fresco)
Langostinos 8 unidades
Calamaretti 12 unidades
Pulpitos 4 unidades
Tomates frescos 4 unidades
Aceite de oliva extra virgen 80 cl
Albahaca 10 gramos
Azúcar 8 gramos
Ajo 2 dientes
Sal c.n.
Pimienta c.n.
Preparación:
Cortar los tomates en cuatro y sacar la semilla, ponerlos en una placa, condimentar con sal, pimienta, azúcar y un poco de aceite de oliva y colocarlos en el horno a 80°C por dos horas.
Por otro lado, procesar albahaca con el aceite de oliva y una pizca de sal y reservar. Condimentar todos los pescados con sal, pimienta y aceite de oliva y cocinarlos a la parrilla o en una plancha lo mínimo posible.
Para servir, colocar el pescado en un plato, agregar la burrata cortada en cuatro, los tomates confit y por último, condimentar todo con el aceite de albahaca.
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