Ramiro Solís es un joven y talentoso cocinero litoraleño. Nacido en Apóstoles, provincia de Misiones, se lanzó a la aventura propia con ¿De Quién?, en la que lo acompaña un grupo de gente con la que compartió el trabajo en el Museo Evita, entre ellos su esposa Natalia, amable anfitriona del local que conocimos hace tiempo con el nombrede 4141.
El restaurante posee un ventanal ancho, desde el cual se observa el salón principal. Hoy el frente está decorado con una obra pictórica que remite a la tierra colorada del chef. Tiene además una cava subterránea y, subiendo las escaleras, una terracita ideal para noches templadas, y más arriba aún, en un entrepiso, otro espacio más reducido.
Pero lo que realmente vale la pena es la comida. Y en este sentido, Ramiro nos sorprende con su propuesta única en Buenos Aires. Él mismo define a su cocina como "mediterránea con productos del Litoral". Quedarse en esa escueta definición sería un error grosero.
Los platos de Solís son un descubrimiento (aunque no del río de la Plata, precisamente, sino de río arriba, del Paraná precisamente). Su cocina tiene el estilo mediterráneo y usa los productos que menciona, pero hay un fuerte componente "autoral", difícil de encuadrar pero que nos deja una idea acabada de lo que podría llegar a ser la Cocina Argentina cuando nos decidamos a darle identidad, respetando las regiones geográficas del territorio.
A la primera visita, sucedió otra casi inmediata cuando Ramiro convocó a su colega chaqueña Alina Ruiz. Y luego hizo lo propio con su comprovinciano Gunther Moros. Es decir que en ¿De Quién?, se los notas preocupados por difundir la cultura gastronómica litoraleña.
La carta varía semanalmente y comprende tapas y principales. Esto demanda un gran esfuerzo creativo, del cual el chef sale airoso.
¿DE QUIÉN? RESULTÓ UNA GRATA SORPRESA POR LA CALIDAD DE LA PROPUESTA, QUE RINDE TRIBUTO A LA REGIÓN LITORALEÑA, DE CUYA RICA CULINARIA POCO SABEMOS.
Para comenzar, preparaciones pequeñas para compartir y probar de todo un poco. Algunas tapas se mantienen en la carta y otras van cambiando semanalmente. Por ejemplo, probamos en ocasión de nuestra visita, chipas rellenos de pacú, que a la semana siguiente se habían transformado en chipacitos rellenos de guazuncho con salsa de ají amarillo.
Las bombas de mandioca y molle con alioli de chimichurri son otra opción bien mesopotámica. Y también la provoleta de queso de cabra empanadas en reviro con mermelada de tomates. El reviro es una preparación misionera, que solía darle para comer al mensú, trabajador rural que nos remite a la galopa del cantante Ramón Ayala, que en su primera estrofa dice: Selva... Noche... Luna / pena en el yerbal / el silencio vibra en la soledad / y el latir del monte quiebra la quietud / con el canto triste / del pobre mensú.
Algunos principales de la carta semanal fueron la bondiola braseada con reducción de yerba mate, y vegetales ahumados; ojo de bife a la parrilla con papines a la sal y helado de merken; risotto de conejo con zanahoria. Y la omnipresente hamburguesa de pacú, que solo va cambiando en sus acompañamientos, en este caso chutney de ciruelas, rúcula y mandiocas fritas.
Hay que prestar atención a los postres, ya que Ramiro suele sorprender con yacaratía (el árbol comestible), mamón y otros frutos autóctonos de la tierra misionera.
El servicio resultó impecable, en tanto que la carta de incluye etiquetas poco conocidas aún, como las de la Bodega Caelum, entre ellos el Fiano de la línea reserva.
Vale la pena saber quién es quién en este restaurante que, con bajo perfil está dando mucho que hablar.
El Alvear Grill nació el 16 de julio de 2018 para reemplazar nada menos que a La Bourgogne, que apagó sus fuegos tras la cena de la Revolución Francesa, dos días antes y luego de una larga trayectoria en ese lugar. Es uno de los espacios históricos y más elegantes de la gastronomía porteña, ubicado dentro del Alvear Palace Hotel. Hoy el restaurante aparece renovado, a través de la incorporación del chef Leandro Di Mare y de la gerente de AA&BB, Gabriela Troncoso. Su propuesta conlleva una dualidad positiva: las carnes argentinas y una cocina de elaboración puntillosa y creativa.
Pocos días después de su apertura, Kuro Kuma ("Oso Negro" en japonés) aparece poblado de comensales en una fría noche de miércoles. Se trata de uno de los espacios más llamativos de VíaViva, el pasaje debajo del viaducto del tren a Tigre, que nace en la calle Juramento, en la entrada al Barrio Chino. La propuesta es de cocina asiática, garantizada por la sapiencia de Oscar Lin, propietario y chef de Síntesis Tapas Asiáticas, en Palermo. Para quienes prefieren la comodidad de un salón cómodo y climatizado, antes que la comida callejera al paso, sin dudas éste es el lugar a elegir.
En los confines de Villa Urquiza, Bonario es un nuevo pequeño restaurante ubicado en una estratégica esquina del barrio, sobre la Avenida Congreso. Su propuesta -creada por el chef Sebastián Iraola-, se basa primordialmente en la cocina mediterránea, con platos simples, ricos y abundantes. Está abierto todo el día y funciona además como cafetería.
