Pacú a la plancha sobre arroz pilaf y mandioca fritaViernes, 15 de enero de 2016El chef Diego Moyano, de La Cabaña, prepara una receta bastante sencilla con un pescado de río, el pacú. Lo acompaña con arroz pilaf y un homenaje a nuestro NEA, la mandioca.
Ingredientes (4 porciones):
Pacú entero, 1 pieza de 2 kilos aproximadamente
Mandioca, 1 raíz
Arroz pilaf, 250 gramos
Cebolla en brunoise, 1 taza
Zanahoria en brunoise, 1 taza
Morrón rojo en brunoise, 1 taza
Zucchini en brunoise, 1 taza
Aceite maíz, 1 taza
Aceite oliva, 1 taza
Sal y pimienta
Berro, ½ atado
Vino blanco, 1 vaso
Fondo de verdura, 500 cm3
Procedimiento:
Filetear el pacú y armar dos porciones por cada filet. Reservar en heladera. Para el arroz pilaf: en una olla sudar las verduras con el aceite de oliva. Cocinar primero la cebolla, la zanahoria, el morrón y luego el zucchini. Cuando los vegetales están comenzando a estar tiernos, agregar el arroz y revolver bien. Una vez que están todos los productos integrados, desglasar con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el fondo de verdura hasta cubrir la preparación. Tapar con un papel manteca y cocinar en horno a 160 grados, al menos durante 20 a 30 minutos. Rectificar condimentos y reservar.
Para la mandioca: pelarla y cocinar en agua con sal hasta que quede tierna. Luego, cortarla en rodajas, freírlas y salar.
Para cocinar el pacú: calentar bien una sartén a fuego medio, agregar un chorrito de aceite de maíz, salar el pescado y comenzar la cocción del lado de la piel. Cocinar por cinco minutos, dar vuelta la pieza y cocinar del lado de la carne, por el mismo periodo de tiempo.
Para servir: Disponer el arroz pilaf en el centro del plato, colocar la pieza de pescado sobre el pescado, ubicar la mandioca frita a un costado y agregar una ensalada de berro sobre el mismo.
La Cabaña queda en Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Teléfono: 4314-3710
El chef Diego Moyano, de La Cabaña, prepara una receta bastante sencilla con un pescado de río, el pacú. Lo acompaña con arroz pilaf y un homenaje a nuestro NEA, la mandioca.
Ingredientes (4 porciones):
Pacú entero, 1 pieza de 2 kilos aproximadamente
Mandioca, 1 raíz
Arroz pilaf, 250 gramos
Cebolla en brunoise, 1 taza
Zanahoria en brunoise, 1 taza
Morrón rojo en brunoise, 1 taza
Zucchini en brunoise, 1 taza
Aceite maíz, 1 taza
Aceite oliva, 1 taza
Sal y pimienta
Berro, ½ atado
Vino blanco, 1 vaso
Fondo de verdura, 500 cm3
Procedimiento:
Filetear el pacú y armar dos porciones por cada filet. Reservar en heladera. Para el arroz pilaf: en una olla sudar las verduras con el aceite de oliva. Cocinar primero la cebolla, la zanahoria, el morrón y luego el zucchini. Cuando los vegetales están comenzando a estar tiernos, agregar el arroz y revolver bien. Una vez que están todos los productos integrados, desglasar con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el fondo de verdura hasta cubrir la preparación. Tapar con un papel manteca y cocinar en horno a 160 grados, al menos durante 20 a 30 minutos. Rectificar condimentos y reservar.
Para la mandioca: pelarla y cocinar en agua con sal hasta que quede tierna. Luego, cortarla en rodajas, freírlas y salar.
Para cocinar el pacú: calentar bien una sartén a fuego medio, agregar un chorrito de aceite de maíz, salar el pescado y comenzar la cocción del lado de la piel. Cocinar por cinco minutos, dar vuelta la pieza y cocinar del lado de la carne, por el mismo periodo de tiempo.
Para servir: Disponer el arroz pilaf en el centro del plato, colocar la pieza de pescado sobre el pescado, ubicar la mandioca frita a un costado y agregar una ensalada de berro sobre el mismo.
La Cabaña queda en Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Teléfono: 4314-3710
