FLOR PARA UN MISHIGUENE

Coliflor al estilo Eyal Shani, servido con lebaneh, matbuja y tahina.

Miércoles, 25 de noviembre de 2015

Tomás Kalika recrea uno de los éxitos más grandes de Mishiguene, que acaba de cumplir su primer año de vida. Un homenaje a su maestro Eyal Shani.

Ingredientes

Para la coliflor

  • 1 coliflor

  • Manteca 2 cucharadas

  • Sal y pimienta a gusto

  • Comino en polvo

  • Cúrcuma en polvo

  • Pimentón dulce

  • Barhat (pimienta turca)

  • Cebolla en polvo

  • Ajo en polvo

  • 2 litros de leche


PARA LA SALSA TAHINA

  • 2 cucharas de tahina

  • ½ taza de agua

  • ½ taza de aceite de oliva

  • 1 cucharada de Jugo de limón

  • Sal

  • Pimienta


PARA EL LEBANEH

  • 2 cucharadas de queso de cabra

  • 1 yogur neutro

  • 2 cucharadas de Jugo de limón

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • Sal a gusto

  • Pimienta negra a gusto



PARA LA MATBUJA

  • 1 pimiento colorado cortado en cubitos

  • 2 tomates picados

  • 1 taza de puré de tomate

  • 3 dientes de ajo picados

  • 1 chile/pimiento jalapeño picado y sin semillas

  • 2 cucharadas de miel

  • ½ cucharadita de comino

  • ½ cucharadita de pimentón

  • ½ cucharadita de barat (pimienta turca)

Un plato de lo más simple, pero que no se puede sacar de la carta.



Instrucciones

PARA EL LEBANEH

  • Mezclar todos los ingredientes en un bowl con la ayuda de un batidor y reservar en heladera.


PARA LA TAHINA

  • Colocar los ingredientes en un bowl y batir a mano hasta que formar una salsa emulsionada y con buen cuerpo.

  • En caso de ser necesario agregar un chorrito de agua, (en el caso que la salsa quede un poco espesa).


PARA LA MATBUJA

  • Dorar las verduras en un sartén con aceite de oliva, (menos los tomates).

  • Una vez que todo esté bien dorado, agregar las especias., (mezclando bien para evitar que se quemen).

  • Agregar el tomate picado y seguir mezclando bien.

  • Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar por unos minutos mas hasta que el tomate se haya vuelto casi puré formando una salsa espesa.

  • Condimentar con la miel, sal y pimienta.

  • Retirar del fuego y dejar enfriar.

  • Reservar en heladera.


PARA LA COLIFLOR

  • Colocar la coliflor con el tallo hacia arriba y la carne hacia abajo en una olla profunda. Cubrir la leche y de ser necesario completar con agua hasta cubrirlo por completo.

  • Hervir el a fuego moderado hasta que esée bien tierno.

  • Con la ayuda de una espumadera, retirar el coliflor de la leche y secar con papel absorbente.

  • Colocar la manteca en una cacerola y derretirla.

  • Con la ayuda de un pincel condimentar la coliflor con abundante manteca derretida, sal, pimienta, y las especias.

  • Envolver la coliflor con papel manteca y hornear a fuego fuerte hasta que esté bien dorado (casi quemadito).

  • Retirar del horno y servir con las salsas para acompañar la coliflor.

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