Cocina Peruana, para ricos y pobres

Nadie duda a esta altura que la cocina peruana se ha ganado definitivamente el corazón del público porteño. Y excluimos al resto del país, donde la cantidad de lugares de ese origen sigue siendo muy reducida. Lo primero fueron las fondas del Abasto, que luego se reprodujeron a Congreso, Belgrano y San Telmo. Casi siempre son cantinas poco atractivas a la vista, destinadas a la colectividad incaica, donde el cebiche era (y sigue siendo) la gran atracción junto a platos criollos como el ají de gallina.

Luego llegaron los restaurantes lujosos y de excelente nivel (Osaka fue el pionero). Sipan, con dos sucursales (Centro y Palermo Soho), Paru (en el Racket Club y otro en el Pacheco Golf Club), son opciones siempre atrayentes. Otra alternativa es M Buenos Aires, también con dos restaurantes (San Telmo y Palermo Hollywood). 

Están otros como La Rosa Náutica, en Puerto Madero, donde se remeda el original de Miraflores que se adentra en el Pacífico, y Olaya (la última creación de José Castro Mendivil). Se quedaron en el camino Francesco (que se había mudado a Palermo Hollywood sin suerte), Mullu y Pozo Santo (de los dueños de La Carreta, que nunca anduvo y cerró hace mucho tiempo ya).

Lo bueno de la cocina peruana en Buenos Aires es que hay opciones para todos los bolsillos. Pero la franja del medio está casi desierta aún, salvo el esfuerzo de La Mar por ocupar ese espacio.

Hasta ahora hablamos de la clase alta. Pero hay también algunos plebeyos, como Status (el más antiguo de los barriales exceptuando los bodegones para oriundos), Contigo Perú (un clásico de Belgrano C a media cuadra de la estación) y Primavera Trujillana (en Núñez). En Belgrano se armó un pequeño polo gastronómico, con lugares como Cocoroco y El Imperio del Sol, entre otros. En el Barrio Chino, Lúcuma es una excelente opción en cuanto se refiere a tamaño de las porciones que hacen que el precio sea muy amable si uno sabe compartir los platos.

Ahora bien, dejamos para el final a La Mar, abierto este año y que supo crear una gran expectativa. Tras el cierre de Astrid & Gastón, significó la vuelta de Gastón Acurio a nuestra ciudad, de la mano de Anthony Vásquez, uno de los mejores profesionales del equipo del cocinero peruano más famoso. Esto denota que la apuesta va en serio. Anthony está entre nosotros desde la misma apertura de La Mar.

Podríamos decir que lo que se buscó era no solo remedar a su original de Lima, sino también buscar la mejor pesca del país, que la hay en cantidad y variedad aunque la mayoría de los argentinos no lo sepa. Pero además y aquí está lo mejor, es que La Mar logró ubicarse en una clase media alta, lo que representa comer por algo menos que en los “aristocráticos” y por más que en las fondas de la colectividad porque lo que ofrece, claro, es de elevada calidad. En ese camino están.