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Para: Tomás Kalika
Llegó el goulash a Mishiguene
Gastronomía

Llegó el goulash a Mishiguene

Mishiguene incorporó a la carta de otoño goulash de carrillera de ternera con spätzle. Para los judíos húngaros, este plato se transformó en uno de los más populares en la celebración del Shabbat.
El membrillo en la cultura sefardí
Alimentos

El membrillo en la cultura sefardí

Como parte de nuestro proyecto Diáspora, trabajamos durante el último mes sobre una de las frutas más representativas de la cultura judía sefardí y de Medio Oriente: el membrillo.
Los blintzes de Mishiguene
Gastronomía

Los blintzes de Mishiguene

El chef de Mishiguene nos cuenta la historia de los blintzes, que entre otras cosas dieron origen a las crêpes francesas. En su restaurante, los sirve hechos de remolacha y rellenos con helado de remolachas y crema agria.
Pastrón bien argentino
Gastronomía

Pastrón bien argentino

Debajo del huevo hay pastrón, debajo del pastrón hay espinaca, debajo de la espinaca hay latke de papas y debajo del latke hay fondo de cocción. Una comida con historia que en Mishiguene tiene un secreto no tan secreto llamado asado, el corte más argentino.
Hummus de remolacha en Mishiguene FAYER
Gastronomía

Hummus de remolacha en Mishiguene FAYER

El hummus es infaltable en la cocina de Medio Oriente. Compartido por judíos, árabes y armenios, este plato sencillo te hace adicto con suma facilidad. El chef de Mishiguene y Mishiguene Fayer, Tomás Kalika, da su versión con remolachas.

Latke de papas
Gastronomía

Latke de papas

La cocina judía de Europa del Este está plagada de recetas con papas. Kugel de papa, varenikes, latkes, kishkes y mucho más. En Mishiguene, hoy nos ofrece latkes según la receta de la abuela Olga del chef Tomás Kalika.

Cómo aprovechar los menudos de pollo
Gastronomía

Cómo aprovechar los menudos de pollo

El chef de Mishiguene relata sus vivencias con un plato de su infancia que, con diferentes matices, nunca falta en la carta del restaurante.
Pasión por la cocina
Gastronomía

Pasión por la cocina

Algo bueno está pasando en nuestra gastronomía
Gastronomía

Algo bueno está pasando en nuestra gastronomía

Sin dudas que Mishiguene fue “la gran apertura” del año pasado. Por la calidad de su gastronomía, por lo novedoso de la propuesta y porque cada vez que algo sale de la horma de su zapato, no podemos menos que ponernos eufóricos. Su creador, Tomás Kalika, reflexiona sobre su visión desde adentro de la cocina.