Gastronomía
Mishiguene incorporó a la carta de otoño goulash de carrillera de ternera con spätzle. Para los judíos húngaros, este plato se transformó en uno de los más populares en la celebración del Shabbat.
Alimentos
Como parte de nuestro proyecto Diáspora, trabajamos durante el último mes sobre una de las frutas más representativas de la cultura judía sefardí y de Medio Oriente: el membrillo.
Gastronomía
El chef de Mishiguene nos cuenta la historia de los blintzes, que entre otras cosas dieron origen a las crêpes francesas. En su restaurante, los sirve hechos de remolacha y rellenos con helado de remolachas y crema agria.
Gastronomía
Debajo del huevo hay pastrón, debajo del pastrón hay espinaca, debajo de la espinaca hay latke de papas y debajo del latke hay fondo de cocción. Una comida con historia que en Mishiguene tiene un secreto no tan secreto llamado asado, el corte más argentino.
Gastronomía
El hummus es infaltable en la cocina de Medio Oriente. Compartido por judíos, árabes y armenios, este plato sencillo te hace adicto con suma facilidad. El chef de Mishiguene y Mishiguene Fayer, Tomás Kalika, da su versión con remolachas.
Gastronomía
La cocina judía de Europa del Este está plagada de recetas con papas. Kugel de papa, varenikes, latkes, kishkes y mucho más. En Mishiguene, hoy nos ofrece latkes según la receta de la abuela Olga del chef Tomás Kalika.
Gastronomía
El chef de Mishiguene relata sus vivencias con un plato de su infancia que, con diferentes matices, nunca falta en la carta del restaurante.
Gastronomía
Sin dudas que Mishiguene fue “la gran apertura” del año pasado. Por la calidad de su gastronomía, por lo novedoso de la propuesta y porque cada vez que algo sale de la horma de su zapato, no podemos menos que ponernos eufóricos. Su creador, Tomás Kalika, reflexiona sobre su visión desde adentro de la cocina.