Perón Perón arrancó en plena efervescencia de locales gastronómicos peronistas. La moda nac & pop estaba en su apogeo y los visitantes iban más por su curiosidad o su afinidad política que por el contenido del menú.
La decoración y la vajilla de este extraño restó intenta recrear el espíritu peronista. También hay un sector obrero, donde se aprecian tarjetas de trabajadores. La principal es la del General Perón, pero también se encuentran las de varios mártires peronistas. Evita también tiene su sector con un altar, velas, un rosario, algunas estampitas de imágenes religiosas y un ramo de flores.
En los televisores y en la pantalla gigante se pueden ver documentales sobre Juan Domingo y Eva Perón. Al compás de la música aparecen, cada tanto, discursos históricos de la pareja.
Claro que estaba todo muy lindo para los fanáticos de Perón, pero durante mucho tiempo la comida de este particular restaurante palermitano dejó bastante que desear, y como si esto fuera poco los precios no eran muy peronistas que digamos.
Ahora las cosas han cambiado y el artífice de este giro de 180 grados es Gonzalo Alderete Pagés, salteño que no ha hecho otra cosa que traernos los sabores de la comida casera, esa que hacían nuestras abuelas. Los precios también son más amables, más peronistas y se nota el cambio: el lugar está lleno y no hablo del fin de semana.
Gonzalo Alderete Pagés es el artífice del cambio radical (mirá que palabra) que tuvo Perón Perón
Los platos tienen nombres pintorescos y todos son muy recomendables. Un hit es el pastel de papas (el preferido de El General), pero también lo son las empanadas de Ossobuco braseado, las Santa Evita (carne cortada a cuchillo, bien salteña), Canelones o Pollo a la Cazadora. La carta de vinos es corta pero tiene buenos ejemplares.
A la hora de los postres, para los golosos está el Panqueque Cobos, el Mousse Cabecita (de Chocolate), aunque el Flan (con crema y leche condensada) es de otro planeta y lo prepara especialmente Florencia, la jermu de Gonzalo. Si van a Perón Perón no dejen de probarlo. Para el final, el cocinero como buen salteño, incluyó al té de coca entre los bajativos.
Insisto, en Perón Perón se come muy bien y con precios razonables. Si sos antiperonista y te bancas que en algún momento te canten la marcha, vivirás una experiencia culinaria que tal vez te lleve a grandes momentos de tu infancia. La panza te lo va a agradecer.
PD.: Tuve que escribir la nota porque soy peronista. Mi socio Fola es demasiado gorila como para pegarse una vuelta. Que se jorobe, él se lo pierde.
Carmen es un restaurante de pastas con el plus que le impone su chef, Nacho Feiblemann. Así es posible encontrar una opción rellena de pesca de río; cintas (tagliatelle) cacio e pepe que acompañan una costilla hecha al kamado, o una original girandola rellena de batata asada, parmesano, castañas, manteca y menta. A ello hay que agregarle lo que el chef conoció en Londres: pastas con mucha manteca, cítricos, colores y rellenos no tradicionales. Una forma diferente de ver la cocina italiana en general, y las pastas en particular.
Hay pizzas y pizzas. Buenos Aires ofrece hoy diversas versiones que nos sorprenden a veces por la escasa o nula difusión que han tenido entre nosotros. Uno de esos casos es el de la variedad romana, finita, seca, crujiente y con ingredientes de calidad, algunos de ellos italianos. Es la que ofrece Così mi Piace, junto a varias opciones de pasta al dente.
Casi como si se tratara de un speakeasy, Rufino se descubre en el subsuelo del hotel boutique Mío Buenos Aires, de Recoleta. El restaurante se inauguró a mediados del 2018 y, por suerte, han logrado superar la pandemia que les pegó doble (ya que no disponen de espacios al aire libre excepto un diminuto patio al fondo del salón. El leit motiv es la carne argentina, llevada aquí a niveles de calidad y sofisticación bien entendida, que potencian la propuesta.
