Restaurantes
Por Juan Carlos Fola
Hay que decirlo sin vueltas. Lima, hoy por hoy, está en el podio entre los mejores restaurantes nikkei de la Argentina. Y eso no es poca cosa, si pensamos que en Buenos Aires este estilo de cocina es muy valorado y tiene exponentes de gran calidad.
Restaurantes
Por Juan Carlos Fola
Se ve cambiado el restaurante del Sofitel Recoleta. Impresiona su elegante salón con grandes sillones de pana azul y paredes vestidas con fotografías campestres de Aldo Sessa. También hay una nueva chef: Erika Scaffino, y un asesor gastronómico, Julián Galende. La carta está basada en los productos autóctonos, con gran protagonismo de la carne vacuna. Pero también se adapta al uso de la tecnología para realzarla, como es el caso del Josper. El resultado puede definirse como una cocina sin sofisticaciones innecesarias, pero auténtica y de calidad, que ofrece, además, una excelente relación costo beneficio.
Restaurantes
Por Juan Carlos Fola
Claro que son dos tipos audaces. Se jugaron por un barrio poco frecuentado por la gastronomía: Parque Chacabuco. Eligieron dos productos de ésos que uno ama u odia, sin término medio. Y su cantina con onda bodegón porteño, ofrece precios realmente únicos, súper accesibles. Quique Yafuso y Cabito Massa Alcántara la rompen con su Mondongo y Coliflor.
Restaurantes
Por Juan Carlos Fola
No hay duda de que los omakase (el menú confiance de los japoneses) se han puesto de moda, pero al final uno se confunde porque muchos parecieran ser más de lo mismo. Por eso siempre es bienvenida la originalidad. En la variación está el gusto. Así lo entendieron Nacho Bravo y Uriel Hendler, osados gestores de este omakase de carne vacuna. Una feliz combinación de las técnicas nikkei con los cortes provenientes de animales criados a pasto. Y encima lo completan con coctelería de autor a cargo de Ailén Álvarez.
Restaurantes
Por Lisandro Fola
Hay lugares que, inexplicablemente, están siempre afuera de las listas y las guías corruptas que algunos catalogan como "prestigiosas". Ejemplos hay muchos: La Brigada, Roux, Mercado de Liniers. Entre los bares, sobre todo porque su propuesta de comidas está al nivel de los mejores restaurantes de la ciudad, se destaca claramente Trade Sky Bar. El éxito de público, desde que abrió, nos exime de mayores comentarios. Ocurre que, mientras algunos trabajan para satisfacer a sus comensales, otros lo hacen para figurar invirtiendo mucho dinero que a la larga terminan pagando los clientes.
Restaurantes
Por Juan Carlos Fola
"El pasto es para las vacas", decía el gran Guillermo Vilas, a propósito de su poca predisposición para jugar en las canchas de Wimbledon. Trasladado esto a la gastronomía, se trata de una verdad a medias. En Casa Pasto, la nueva parrilla de Palermo Soho, las carnes -provenientes de animales alimentados con pasturas- combinan a la perfección con los vegetales orgánicos que le compran a un productor de Rawson, provincia de Buenos Aires. Una manera muy efectiva de presentar otro modelo de parrilla, creación del chef Nacho Bravo.
Restaurantes
Por Juan Carlos Fola
Dentro del fárrago de ofertas gastronómicas de Nordelta, en su Centro Comercial sobresale Beltrán, uno de los restaurantes más espaciosos y cuya carta nos transporta a lo más destacado de la cocina porteña y la parrilla tradicional. Con precios razonables y platos abundantes, se nota la mano de Santiago Ragghianti, quien pasó del vino a la cocina y tomó lo mejor de cada rubro para cerrar un círculo virtuoso.
Restaurantes
Por Cali Fidalgo
Mar y Pampa. Ninguna ciudad como Mar del Plata para conjugar estratégicamente dos tesoros gastronómicos de nuestro país: el mar con toda su riqueza ictícola y el campo con la mejor ganadería del planeta, la de la Pampa húmeda y sus carnes de extrema calidad. Por ello, Furia (Puro Fuego), aúna la sapiencia "marítima" de Patricio Negro (Sarasanegro) y la "carnívora" de Leonardo Perales (Perales). Un restó & Rooftop con tres espacios bien diferenciados: Salón Agua, Terraza Aire y Sala Fuego. El cuarto elemento, Tierra, lo encontramos en la cocina.
Restaurantes
Por Juan Carlos Fola
Dangelo de la Cruz, en este caso asociado con el maestro chifero Víctor Villalta, sigue sorprendiendo con sus aperturas sui generis. Si dio la nota con la barra cevichera de la Avenida Pueyrredón y la Barra Criolla en el Abasto, también creó Taypá, el primer restaurante chifa de la ciudad, ubicado en el corazón del barrio de Belgrano. Un emprendedor que no para de crecer sobre bases sólidas.
Restaurantes
Por Juan Carlos Fola
Los carritos ya no son carritos, hoy se llaman food trucks. Y en la Costanera otros se convirtieron en restaurantes hechos y derechos. El que está ubicado en la cabecera norte de la Costanera se llama Enero, que propone una conjunción entre cocina y coctelería en el marco de una vegetación "selvática".
Restaurantes
Por Juan Carlos Fola
Cauce ocupa el espacio que tiempo atrás pertenecía a Bahía Madero, una ubicación privilegiada en el barrio más nuevo de la ciudad. Su propuesta puede definirse como "restaurante de carnes" ya que la parrilla es protagonista, aunque se complementa con entradas frías, empanadas, platos de horno y fuegos, y las infaltables pastas. Y todo a precios sensiblemente inferiores a los que suelen encontrarse en Puerto Madero.
Restaurantes
Por Juan Carlos Fola
Haciendo honor a su nombre -Asu Mare- que en la jerga peruana es una exclamación de sorpresa, el chef Dangelo de la Cruz ha logrado en apenas tres años abrir su barra cevichera, un restaurante en Palermo, otro local en el Paseo de la Plaza y, recientemente, una barra criolla estilo buffet en el Abasto. No solo esto, sino que además cuenta con un pequeño restaurante de cocina chaufa en Belgrano, y en pocos días más incorporará una heladería con sabores peruanos. Sorpresa y admiración.
Restaurantes
Por Fondo de Olla
Sin dudas que La Cabaña es un clásico porteño, la parrilla más antigua de la ciudad, ya que abrió sus puertas en el año 1935 en la avenida Entre Ríos al 400, donde se mantuvo vigente durante varias décadas. Tuvo su tiempo de esplendor, cerró sus puertas en 1996, luego la reabrió el Grupo Orient Express y, finalmente, recuperó toda su energía para afincarse en Puerto Madero, primero a la altura de la Avenida Corrientes y hoy frente al edificio de la Aduana. Un clásico con todas las letras.
Restaurantes
Por Juan Carlos Fola
Takeshi Shimada, creador de Bistró Tokio, dejó el primer piso de su restaurante de la calle Virrey del Pino, para acceder a otras alturas. Tentado por el incansable Quique Yafuso, ahora lo encontramos arriba de Haiku y al lado de Mixtape, donde ofrece el omakase que lleva su apellido, para apenas una decena de comensales. Puro placer.
Restaurantes
Por Juan Carlos Fola
Primer detalle: es un viaje a la pesca argentina, en manos de dos mujeres que desafían por su género a la tradición japonesa. Segundo detalle: el lugar, sin ser lujoso ni mucho menos, deslumbra por su originalidad. Tercer detalle: una relación precio calidad excelente para este tipo de propuestas. Por todo eso, RU Omakase Atlántico merece la pena ser visitado.