Pretenciosa Nueva Cocina Argentina
Editorial

Pretenciosa Nueva Cocina Argentina

Días atrás, se realizó en Tucumán el Primer Congreso de la Nueva Cocina Argentina, convocado por el chef Álvaro Arismendi y que contó con la participación de un grupo numeroso de profesionales gastronómicos de todo el país. Hasta ahí parece todo "normal". Sin embargo, la pomposa "Declaración de la Independencia Gastronómica Nacional" nos suena pretenciosa y exagerada.
El vino no se mancha
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El vino no se mancha

Aunque lo parezca, la frase no es atribuible a Diego Maradona, sino que simbólicamente la trasladamos a los actores de la producción vitícola, que están que trinan por el ingreso de vino a granel desde Chile y que se fracciona de este lado de la cordillera.

Del yuyo malo a las papas transgénicas
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Del yuyo malo a las papas transgénicas

Poco se supo del tema en aquella instancia, pero el colega Matías Longoni recordó en el sitio "Bichos de Campo" un episodio tragicómico y grotesco. A Cristina le "inventaron" una papa transgénica para "demostrar los enormes avances tecnológicos" de su gobierno. Pensar que en algún momento calificó a la soja como un "yuyo malo".

Paren de mentir
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Paren de mentir

La gastronomía y los alimentos en general dan para cualquier cosa. Todo el tiempo sentimos que nos meten el perro. En el súper, la carnicería del barrio, la verdulería, los restaurantes, los sommeliers y nosotros los periodistas. Ganamos perdemos, siempre perdemos.
La relación precio-calidad en los restaurantes
Editorial

La relación precio-calidad en los restaurantes

Nadie puede discutir que comer en nuestro país es muy costoso, más que en algunos lugares de alto nivel en el exterior. La presión tributaria es la causa principal de este fenómeno. ¿Pero qué pasa con la relación precio-calidad? ¿O sería mejor hablar de la referencia costo-beneficio? La polémica está abierta.

Rascarse para afuera
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Rascarse para afuera

Nos gusta mucho usar ese dicho que dice que "el único que se rasca para afuera es el perro". Esto significa que todos los demás se rascan para adentro, porque están buscando su provecho personal. Lean este editorial y comprenderán por qué utilizamos este símbolo tan a menudo.


Parrillas Argentinas
Editorial

Parrillas Argentinas

A algunos funcionarios les cuesta un Perú entender que lo que es bueno para ellos, no siempre lo es para el país. El reciente encuentro realizado en Lima, con la presencia del Proyecto Parrillas Argentinas, es otra muestra elocuente de la incoherencia de un ministro y su séquito de colaboradores.
Aunque esto realmente no debe desvalorizar el esfuerzo privado, si hasta tuvieron que llevar la carne en sus valijas.
Excentricidad
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Excentricidad

La gastronomía se ha llenado de excentricidades y no solo en el vino. También le ha tocado el turno a la alta cocina, al café, el aceite de oliva y hasta el agua. Pareciera que lo del sommelier de Coca, al final no era tan disparatado.

Chefs enojados
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Chefs enojados

Es difícil decir lo que uno piensa cuando abundan la hipocresía y el elogio desmedido. Basta ver cómo se enojan algunos chefs, aun cuando el mensaje no haya sido para ellos.


Les cuesta un Perú
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Les cuesta un Perú

En los últimos tiempos, un grupo de chefs viaja en forma permanente al exterior casi siempre pagos por el Estado. Los viajes forman parte de una errónea estrategia del Ministerio de Turismo y su organismo afín de la Ciudad, que apunta a la gastronomía como incentivo principal de quienes vienen a la Argentina. Pero no somos Perú.

Club de Amigos
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Club de Amigos

Dicen que hay un Club de Amigos en la Selección y que por eso no ganamos nada hace desde hace una eternidad. Si hasta juega el Pocho Lavezzi. Pero si aún no se dieron cuenta, el Club de Amigos está en otro lado: en la gastronomía argentina. Y así no vamos a ningún lado, solo a continuar abonando la mediocridad.
Sofisticación
Editorial

Sofisticación

Sofisticado es un adjetivo que muchos utilizan como signo de calidad y de refinamiento, como si serlo equivaliera a haber alcanzado la excelencia gastronómica. La realidad indica que a veces se encuentra el efecto contrario.

Banalización
Editorial

Banalización

La banalización se ha apoderado de nuestra gastronomía, donde abunda lo trivial, lo frívolo, lo insustancial. Y todos somos responsables: periodistas, chefs, dueños de restaurantes y comensales, entre otros actores.
Carne podrida
Editorial

Carne podrida

El escándalo brasileño parece no tener fin y ahora saltó la liebre, o mejor dicho la vaca. El mayor exportador de carne vacuna del mundo se ve envuelto en un escándalo, al descubrirse que maquillaban carne en mal estado para poder exportarla. Para la Argentina, debería darse lo que dice el conocido dicho: a río revuelto ganancia de pescador.

¿Alimentos sanos?
Editorial

¿Alimentos sanos?

La discusión sobre si los alimentos artesanales (incluyendo a los orgánicos) son en todos los casos mejores que los industriales, no es nueva ni tiene reglas fijas. El tema lo puso sobre el tapete el diario La Nación este sábado, pero Fondo de Olla ya se refirió a esta cuestión en reiteradas oportunidades.