Los Takayama son una referencia ineludible si de Cocina Japonesa se trata. Tres restaurantes en el Barrio Chino, otro en Flores y varios antecedentes de valía los avalan. En Nippori abordaron una nueva propuesta de culinaria nikkei.
Nippori - Mendoza 1599 Buenos Aires - Teléfono: 4788-4999. Abierto de martes a domingos de 12 a 0 hora.
Tipo de Cocina: Japonesa y Nikkei
Barrio: Belgrano (Barrio Chino)
Precio: $$$$
Lejos en el tiempo quedaron en el tiempo aquellos restaurantes japoneses que pocos occidentales conocían. Desde la irrupción del sushi, primero como moda y después afirmado en las preferencias del público masivo, la culinaria nipona se fue "democratizando" y pegó un volantazo importante cuando apareció el primer "nikkei" con Osaka Palermo.
Hoy ese tipo de propuesta tiene sus adeptos y fanáticos. El Barrio Chino, donde ya estaban Dashi, Fujisan y Nobiru (estos dos últimos, propiedad de los Takayama, al igual que Nippori), carecía sin embargo de un restaurante que pudiera considerarse ciento por ciento nikkei.
Y decidieron instalarlo en una estratégica esquina del barrio: Mendoza y Montañeses. Una vieja casona de dos plantas, con salones abajo y en el primer piso, un privado para una docena de personas y el tentador patio externo, ideal para estos días veraniegos.
Conocimos a Ricardo Takayama hace varios años cuando tenía a su cargo la concesión de los restaurantes del Jardín Japonés y de la Asociación Japonesa en la Argentina, ubicada en la Avenida Independencia. También visitamos Miyako, en Flores.
Ricardo es conocedor y experto en el rubro de la pesca, de manera que sabe muy bien de qué se trata el negocio y cuáles son los secretos para conseguir los mejores insumos para sus restaurantes. Hoy maneja Nippori con su hijo Ricardo Javier.
Fue muy grato encontrarnos nuevamente con este referente de la culinaria nipona en Buenos Aires, y saber que ahora también hay una segunda generación ocupándose del negocio. Para llevar adelante el proyecto desde el corazón del restaurante, que es la cocina, convocaron a otro nikkei (hijo de japoneses), el chef Juan Matsuoka, de anterior paso por Irifune, entre otras referencias.
El salón privado resultó ideal para la charla amena con los dueños de casa, el chef y un amigo común, Sergio Miyagi, jefe de Prensa del Jardín Japonés.
En Nippori la carta es amplia y abreva en lo japonés tradicional y la fusión con lo peruano que tanto ha pegado en el público local.
Como entradas, se ofrecen algunas opciones como gyozas "mar y tierra"; vieiras gratinadas; tempura moriawase con 12 unidades, entre ellas ostras; tofu en distintas texturas, y degustación de brochetas de molleja.
Para el verano, ensaladas de salmón con pepino, y la de mariscos con salsa de jengibre y verdes. Las sopas no faltan ni con el calor: la tradicional misoshiru o el bisqué de langostinos y mariscos son las dos opciones.
La "Esquina Nikkei" propone tres variedades de cebiches: tradicional, japonés y nikkei (también pueden pedirse los tres juntos en copas). Hay además cuatro opciones de tiraditos y tres de causas a modo de degustación.
Las variedades de sushi y sashimi son lógicamente otro fuerte de la casa. Puede optarse por combinados, que permiten probar un poco más de cada preparación.
Más contundentes son los principales, como las Japanese BBQ (ribs de cerdo al teriyaki acompañadas de aros de cebolla en tempura). Nuestra degustación incluyó también dos "lujos" inesperados: bife no gomadare (carne de Wagyu marinada en salsa yakiniku "finalizado con salsa de sésamo, acompañada con arroz al vapor y hongos salteados"; o guindara (merluza negra marinada en pasta de miso y sake, más nido de fideos japoneses con vegetales y huevas tobiku).
Hay al mediodía menús a precio muy conveniente, entre ellos el nikkei; sushi-sashimi; de ribs al teriyaki, y vegetariano. Todos salen con una copa de vino Álamos.
A la noche, para una primera visita, lo ideal es optar por alguno de los menús degustación ($ 950 a diciembre) como el Teishoku de ocho pasos, o el omakase que nos preparó el chef Matsuoka y que incluyó Wagyu y merluza negra.
Para el final, un refrescante helado de jengibre o de sésamo parece la mejor opción para la época. Pero hay otras opciones como lemon roll, puro chocolate o la degustación de matcha.
Una buena idea es acompañar la comida con algunas de las cervezas japonesas disponibles (Asahi, Sapporo). O algunos de los blancos y rosados que ofrece la carta de vinos, a precios muy razonables.
Nippori, al igual que los otros dos restaurantes de los Takayama aparece "infiltrado" en el Barrio Chino, al que jerarquizan con una propuesta que está muy por encima de la media.
Carmen es un restaurante de pastas con el plus que le impone su chef, Nacho Feiblemann. Así es posible encontrar una opción rellena de pesca de río; cintas (tagliatelle) cacio e pepe que acompañan una costilla hecha al kamado, o una original girandola rellena de batata asada, parmesano, castañas, manteca y menta. A ello hay que agregarle lo que el chef conoció en Londres: pastas con mucha manteca, cítricos, colores y rellenos no tradicionales. Una forma diferente de ver la cocina italiana en general, y las pastas en particular.
Hay pizzas y pizzas. Buenos Aires ofrece hoy diversas versiones que nos sorprenden a veces por la escasa o nula difusión que han tenido entre nosotros. Uno de esos casos es el de la variedad romana, finita, seca, crujiente y con ingredientes de calidad, algunos de ellos italianos. Es la que ofrece Così mi Piace, junto a varias opciones de pasta al dente.
Casi como si se tratara de un speakeasy, Rufino se descubre en el subsuelo del hotel boutique Mío Buenos Aires, de Recoleta. El restaurante se inauguró a mediados del 2018 y, por suerte, han logrado superar la pandemia que les pegó doble (ya que no disponen de espacios al aire libre excepto un diminuto patio al fondo del salón. El leit motiv es la carne argentina, llevada aquí a niveles de calidad y sofisticación bien entendida, que potencian la propuesta.
