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Para: Juan Carlos Fola
Porteño con el corazón en Lima
Restaurantes

Porteño con el corazón en Lima

Hay que decirlo sin vueltas. Lima, hoy por hoy, está en el podio entre los mejores restaurantes nikkei de la Argentina. Y eso no es poca cosa, si pensamos que en Buenos Aires este estilo de cocina es muy valorado y tiene exponentes de gran calidad.
Con ALMA argentina
Restaurantes

Con ALMA argentina

Se ve cambiado el restaurante del Sofitel Recoleta. Impresiona su elegante salón con grandes sillones de pana azul y paredes vestidas con fotografías campestres de Aldo Sessa. También hay una nueva chef: Erika Scaffino, y un asesor gastronómico, Julián Galende. La carta está basada en los productos autóctonos, con gran protagonismo de la carne vacuna. Pero también se adapta al uso de la tecnología para realzarla, como es el caso del Josper. El resultado puede definirse como una cocina sin sofisticaciones innecesarias, pero auténtica y de calidad, que ofrece, además, una excelente relación costo beneficio.
Homenaje a Ramiro Rodríguez Pardo
Cocina

Homenaje a Ramiro Rodríguez Pardo

Pocos chefs pueden jactarse de la unanimidad que existe respecto a sus valores profesionales y humanos, como es el caso de Ramiro Rodríguez Pardo, quien sigue cosechando homenajes y admiración. Esta vez fue Martín Rebaudino quien convocó a familiares, exempleados y amigos del maestro a su Restaurante Roux. Para ello, armó un menú junto a otros dos discípulos del Gran Ramiro: Guillermo Busquiazo y Ramiro Martínez.
Cuando todo te resulta "Arrecuadrado"
Gastronomía

Cuando todo te resulta "Arrecuadrado"


El 24 de febrero pasado conocimos una hamburguesería y cervecería muy frecuentada por gente joven. Tiene la particularidad de que está a tres cuadras de la casa de uno. Finalmente, la curiosidad hizo lo suyo, porque durante mucho tiempo la ignoramos. La experiencia no fue muy buena que digamos, si hasta llegamos a sentirnos como los más tontos del barrio.
Dos tipos audaces
Restaurantes

Dos tipos audaces

Claro que son dos tipos audaces. Se jugaron por un barrio poco frecuentado por la gastronomía: Parque Chacabuco. Eligieron dos productos de ésos que uno ama u odia, sin término medio. Y su cantina con onda bodegón porteño, ofrece precios realmente únicos, súper accesibles. Quique Yafuso y Cabito Massa Alcántara la rompen con su Mondongo y Coliflor.
Nakuri Urinaki, el Omakase de Nacho y Uriel
Restaurantes

Nakuri Urinaki, el Omakase de Nacho y Uriel

No hay duda de que los omakase (el menú confiance de los japoneses) se han puesto de moda, pero al final uno se confunde porque muchos parecieran ser más de lo mismo. Por eso siempre es bienvenida la originalidad. En la variación está el gusto. Así lo entendieron Nacho Bravo y Uriel Hendler, osados gestores de este omakase de carne vacuna. Una feliz combinación de las técnicas nikkei con los cortes provenientes de animales criados a pasto. Y encima lo completan con coctelería de autor a cargo de Ailén Álvarez.
Probamos nuevos platos en Raggio Osteria
Gastronomía

Probamos nuevos platos en Raggio Osteria

En esta nueva visita a Raggio Osteria, pudimos probar algunos de los platos recientemente incorporados a la carta por el chef Sebastián Raggiante.
El asadito del fin de semana
Restaurantes

El asadito del fin de semana

"El pasto es para las vacas", decía el gran Guillermo Vilas, a propósito de su poca predisposición para jugar en las canchas de Wimbledon. Trasladado esto a la gastronomía, se trata de una verdad a medias. En Casa Pasto, la nueva parrilla de Palermo Soho, las carnes -provenientes de animales alimentados con pasturas- combinan a la perfección con los vegetales orgánicos que le compran a un productor de Rawson, provincia de Buenos Aires. Una manera muy efectiva de presentar otro modelo de parrilla, creación del chef Nacho Bravo.
Beltrán, nombre y apellido
Restaurantes

Beltrán, nombre y apellido

Dentro del fárrago de ofertas gastronómicas de Nordelta, en su Centro Comercial sobresale Beltrán, uno de los restaurantes más espaciosos y cuya carta nos transporta a lo más destacado de la cocina porteña y la parrilla tradicional. Con precios razonables y platos abundantes, se nota la mano de Santiago Ragghianti, quien pasó del vino a la cocina y tomó lo mejor de cada rubro para cerrar un círculo virtuoso.
Un fin de semana en Santa Fe
Turismo

Un fin de semana en Santa Fe

Hace rato que el chef Lucio Marini nos insistía en que fuéramos de visita a Santa Fe, la capital de la provincia homónima. Sin dudas que una de las deudas pendientes era conocer su pizzería Fortis, la primera de estilo napolitano en la ciudad. Pero había mucho más que hacer: probar sus delicias más famosas, como los pescados de río y los alfajores santafesinos, las frutillas que llegan de la vecina Coronda y bebernos un liso de cerveza (o varios), otra tradición local. Y, desde hace algunos pocos meses, está funcionando el Bus Turístico, que nos permite hacer un recorrido geográfico e histórico de esta ciudad que nos sorprende en cada viaje por su paulatino crecimiento.
Tres platos para el verano en Barra Chalaca
Gastronomía

Tres platos para el verano en Barra Chalaca

Ayer pasamos por Barra Chalaca, el restaurante palermitano del Grupo Acurio, que ofrece una excelente relación precio calidad. Y probamos tres platos ideales para estos días de calor extremo.
Taypá está muy bien servido
Restaurantes

Taypá está muy bien servido

Dangelo de la Cruz, en este caso asociado con el maestro chifero Víctor Villalta, sigue sorprendiendo con sus aperturas sui generis. Si dio la nota con la barra cevichera de la Avenida Pueyrredón y la Barra Criolla en el Abasto, también creó Taypá, el primer restaurante chifa de la ciudad, ubicado en el corazón del barrio de Belgrano. Un emprendedor que no para de crecer sobre bases sólidas.
Otro pelotazo en contra (de la carne argentina)
Alimentos

Otro pelotazo en contra (de la carne argentina)

Ya lo dijimos en 2019 cuando publicamos la nota "Un pelotazo en contra"). Hay chefs compatriotas, que viven acá o en el exterior, que se han empecinado a denostar a la carne argentina, que no por nada es requerida en los principales mercados del mundo. Hace algunos días, llegó al país el parrillero Javier Brichetto, dueño del madrileño Restaurante Piantao, para cocinar a cuatro manos con Darío Gualtieri (va de suyo que este casi ignoto connacional no le llega ni a los talones a su colega de rulos). Lo curioso es que Brichetto tuvo el tupé -en una entrevista realizada por el diario Clarín-, que a la carne argentina le falta sabor. Y que al bife de chorizo hay que cocinarlo un poco más.
Fuimos a Enero en Enero
Restaurantes

Fuimos a Enero en Enero

Los carritos ya no son carritos, hoy se llaman food trucks. Y en la Costanera otros se convirtieron en restaurantes hechos y derechos. El que está ubicado en la cabecera norte de la Costanera se llama Enero, que propone una conjunción entre cocina y coctelería en el marco de una vegetación "selvática".
Conocer el vino, de la mano de Celestino
Bebidas

Conocer el vino, de la mano de Celestino

Basta repasar el CV de Eduardo Celestino Rodríguez para darse cuenta de que es una persona con vocación de servicio. Tras muchos años atendiendo las mesas en Cabaña Las Lilas, hoy lo encontramos en Cauce, otro restaurante de Puerto Madero. Pero su sapiencia no debía quedar entre paredes; es así que armó un programa de Enoturismo, que le permite seguir haciendo escuela con los consumidores en el mismo lugar en que se cultivan las vides y se elabora el vino.
Por el buen Cauce
Restaurantes

Por el buen Cauce

Cauce ocupa el espacio que tiempo atrás pertenecía a Bahía Madero, una ubicación privilegiada en el barrio más nuevo de la ciudad. Su propuesta puede definirse como "restaurante de carnes" ya que la parrilla es protagonista, aunque se complementa con entradas frías, empanadas, platos de horno y fuegos, y las infaltables pastas. Y todo a precios sensiblemente inferiores a los que suelen encontrarse en Puerto Madero.
Asu Mare, corazón de la cocina peruana
Restaurantes

Asu Mare, corazón de la cocina peruana

Haciendo honor a su nombre -Asu Mare- que en la jerga peruana es una exclamación de sorpresa, el chef Dangelo de la Cruz ha logrado en apenas tres años abrir su barra cevichera, un restaurante en Palermo, otro local en el Paseo de la Plaza y, recientemente, una barra criolla estilo buffet en el Abasto. No solo esto, sino que además cuenta con un pequeño restaurante de cocina chaufa en Belgrano, y en pocos días más incorporará una heladería con sabores peruanos. Sorpresa y admiración.
El itamae que prefiere las alturas
Restaurantes

El itamae que prefiere las alturas

Takeshi Shimada, creador de Bistró Tokio, dejó el primer piso de su restaurante de la calle Virrey del Pino, para acceder a otras alturas. Tentado por el incansable Quique Yafuso, ahora lo encontramos arriba de Haiku y al lado de Mixtape, donde ofrece el omakase que lleva su apellido, para apenas una decena de comensales. Puro placer.
Una bicoca llamada Ramona
Gastronomía

Una bicoca llamada Ramona

Este año, en el mes de octubre, Ramona cumplirá 30 años de trayectoria (a la vista de todos aquellos que transitan por la Avenida Gral. Paz). Una parrilla que mantiene la tradición del chivito y el asado al asador, así como platos de la cocina porteña. Todo muy exuberante y con una excelente relación precio-calidad.
Un domo en el jardín
Restaurantes

Un domo en el jardín

Primer detalle: es un viaje a la pesca argentina, en manos de dos mujeres que desafían por su género a la tradición japonesa. Segundo detalle: el lugar, sin ser lujoso ni mucho menos, deslumbra por su originalidad. Tercer detalle: una relación precio calidad excelente para este tipo de propuestas. Por todo eso, RU Omakase Atlántico merece la pena ser visitado.
Amando a la cocina portuguesa
Restaurantes

Amando a la cocina portuguesa

La Argentina cuenta con una nutrida colonia portuguesa, país con el que nos unen lazos profundos y amistosos. Su rica gastronomía, que inevitablemente asociamos con el mar pero que tiene muchos otros matices para destacar, está muy poco explotada en nuestro medio. Una pena, pero siempre aparece algún audaz empresario gastronómico para saldar esa deuda. Es el caso de Damián Racco, que en diciembre pasado abrió AMO, en la sede del Club Portugués de Caballito.