Siempre lo auténtico otorga un plus importante a cualquier lugar de comidas, donde lo prioritario son el producto y la forma tradicional de prepararlo. Bao Kitchen ofrece eso: platos de origen callejero típicos de la Cocina Taiwanesa.
Bao Kitchen- San Martín 960- Abierto de lunes a jueves, de 11.30 a 19.30; viernes y sábados, de 11.30 a 23.30, domingos cerrado. Principales tarjetas.
Tipo de Cocina: Taiwanesa
Barrio: Retiro
Precios: $$$
El bao está de moda aunque muchos ni siquiera lo han comido o quizá sí pero no saben que así se llama. La traducción de la palabra sería "bulto, envoltorio, bolsita". En Taiwan, por caso, el Gua Bao es un pancito cocido al vapor con un relleno de varios sabores.
Irónicamente, se los llama "Taiwan burgers". No es otra cosa que una comida callejera que en su versión más clásica, lleva lonjas de cerdo caramelizado con una reducción de esa misma salsa. También se agregan pickles agridulces y algunas ramitas de cilantro y maní crocante.
Dicen que el bao debe caber en la palma de la mano para poder comerlo como si fuera un sándwich. En el Año Nuevo Chino, a los empleados se los invita con un bao, cuyo relleno significa riqueza y fortuna.
Guabao Panceta es una opción muy recomendable en Bao Kitchen, el restaurante que se ha ganado un nombre por su autenticidad y excelente relación precio calidad. Este bao lleva rebanadas de panceta (o bondiola) estofada y caramelizada en salsa de soja, vino de arroz, azúcar y anís estrellado. Le agregan pickles agridulces de nabo, y lo terminan con maní tostado crocante y hojas de cilantro fresco. Hay otras opciones, como el que sale con langostinos, entre ellos.
Una buen entrada es el huevo orgánico estofado en salsa de soja y anís estrellado. Los Hun Tun son ravioles de langostinos y cerdo con salsa picante (a elección).
Hay otras especialidades para no perderse: los jiaozi son dumplings cocidos a la plancha y terminados al vapor. Rellenos con cerdo y langostino. La sopa Niurou Mian podría definirse como Taiwan Beef Noodle Soup. Se hace un caldo con ossobuco, pasta picante de soja, anís estrellado y otras especias. Se sirve con fideos caseros de trigo, además de carne.
En Bao Kitchen preparan también los Danzi Mian, fideos caseros servidos en un caldo de pollo orgánico, langostinos, pollo estofado y medio huevo.
Y hay más: Lurou Fan, un ragout estofado de bondiola y trocitos de panceta cubriendo un monte de arroz blanco. Servido con medio huevo estofado, pickle de repollo colorado y cebollita de verdeo.
Sacha Beef es carne de vaca salteada con apio, zanahoria y cebolla en una salsa a base de soja, sésamo y pimienta negra. Servido con arroz.
Y Bao Bing Frutal, ideal para los días no tan frescos, es una granita taiwanesa que se puede encontrar en casi cada esquina de los barrios de Taipei. Tradicionalmente servido con porotos cocidos, almíbar de azúcar negra y leche condensada.
En Bao Kitchen hacen una versión moderna con mango fresco (o pitaya) y banana, crema de coco, leche condensada y almíbar cubriendo un montecito de nieve de hielo. Y arriba de todo, una bochita de helado de coco rociado con sésamo negro y menta.
Al mediodía, hay un menú del día que incluye plato principal, postre y té verde frío ($ 180, valor de abril de 2017). Puede pedirse agua o gaseosa en lugar del té ($ 200).
Entre las bebidas sin alcohol, ofrecen té verde frío con menta, limón y azúcar orgánico, y también mango o piña shake con crema de coco y helado de coco.
La carta de vinos es breve, pero a este tipo de comida le va muy bien la cerveza y hay opciones desde porrones a botellas grandes.
Bao Kitchen ofrece una muy buena relación precio calidad y la garantía de Meilin Klemann y su madre Liwei Fu, que provienen de familia gastronómica. Pertenecen además a la disciplina Fulun Dafa, conocida por el ballet Shen Yu, que por estos días actuará en Buenos Aires.
Carmen es un restaurante de pastas con el plus que le impone su chef, Nacho Feiblemann. Así es posible encontrar una opción rellena de pesca de río; cintas (tagliatelle) cacio e pepe que acompañan una costilla hecha al kamado, o una original girandola rellena de batata asada, parmesano, castañas, manteca y menta. A ello hay que agregarle lo que el chef conoció en Londres: pastas con mucha manteca, cítricos, colores y rellenos no tradicionales. Una forma diferente de ver la cocina italiana en general, y las pastas en particular.
Hay pizzas y pizzas. Buenos Aires ofrece hoy diversas versiones que nos sorprenden a veces por la escasa o nula difusión que han tenido entre nosotros. Uno de esos casos es el de la variedad romana, finita, seca, crujiente y con ingredientes de calidad, algunos de ellos italianos. Es la que ofrece Così mi Piace, junto a varias opciones de pasta al dente.
Casi como si se tratara de un speakeasy, Rufino se descubre en el subsuelo del hotel boutique Mío Buenos Aires, de Recoleta. El restaurante se inauguró a mediados del 2018 y, por suerte, han logrado superar la pandemia que les pegó doble (ya que no disponen de espacios al aire libre excepto un diminuto patio al fondo del salón. El leit motiv es la carne argentina, llevada aquí a niveles de calidad y sofisticación bien entendida, que potencian la propuesta.
