¿Es razonable que casi en simultáneo haya dos ferias gastronómicas en Buenos Aires? Claro que no, pero hay una cuestión política detrás de todo esto. Masticar va por su tercera edición (16 al 19 de Octubre) y Raíz por la segunda (31 de Octubre al 2 de Noviembre). Te contamos las diferencias.
Hace dos años, Masticarnació por iniciativa del grupo ACELGA, integrado por empresarios gastronómicos y chefs, que lograron contar con el apoyo de varias empresas del rubro gastronómico y del Gobierno de la Ciudad, con un propósito claro de que esta feria se convierta en un negocio, además de la lógica difusión de la gastronomía local. Nada que decir al respecto, pues el éxito de público resultó inapelable, lo que demuestra que la gente esperaba algo como esto. Y no está mal tampoco que alguien organice todo esto para ganar dinero. Las principales críticas a Masticar fueron el calor de la primera edición, agobiante; que algunos expositores “vendían” cosas de poco nivel, que robaban los autos estacionados cerca de El Dorrego y lo caótico de la organización, algo que parece que el año pasado mejoró bastante.
Un año después, nació el Festival Raíz, que como todo lo que se hace en Tecnópolis tiene un evidente tufillo político partidario. Es que así como el gobierno nacional creó una muestra ganadera para combatir la de La Rural, también en este caso el apoyo de Macri llevó a que le “hicieran la competencia” a Masticar. Siempre y cuando el público sea el beneficiado, todo bien. Pero aquí entra el juego de las diferencias.
Ya quedó dicho que en una se paga entrada y en otra no, aunque hay que decir que con parte de nuestros impuestos en la ciudad de Buenos Aires, nos hacemos cargo del apoyo que la gestión de Mauricio le hace a Masticar, incluyendo el predio de El Dorrego. En Raíz es aún peor, porque como no se abona entrada, ahí nuestros tributos (y también el impuesto al sueldo) solventan todo este movimiento en Tecnópolis, donde la política (por no decir el diablo) siempre meten la cola.
La segunda gran diferencia es que por tratarse de un festival gastronómico gubernamental, Raíz cuenta con el apoyo del INTA y de otros organismos como la Facultad de Agronomía de la UBA, etcétera. En Masticar no hay, en cambio, sustento científico y tecnológico, por ahí sí mayor presencia de cocineros mediáticos, que es en definitiva lo que cierta gente prefiere.
En Masticar hay una larga lista de sponsors, encabezada por el Banco HSBC, y como media partners, Blue 100.7FM, Fox Life, Oleo, El Gourmet y Cablevisión. Y también bodegas, cerveceras y el Gruppo Campari, todos con sus “bebidas oficiales”. Raíz, además de ser organizada por el gobierno nacional, tiene el auspicio de todas las provincias “oficialistas”, pero la organización es según figura en la web, de Tecnópolis, Escenarios y Academia de Alimentos Argentinos. Otra gran diferencia es que en Masticar los stands son pagos, y en Raíz te los “tiran por la cabeza”. De manera que en este último caso, pueden participar aquellos que no tienen presupuesto para estar presentes en ferias de esta naturaleza.
Raíz tiene un espacio denominado Antropomorfi, que este año será el ámbito de debate de un tema que consideramos que tiene una respuesta obvia, y es no: “¿Existe la cocina argentina?”. Sería más atinado presentarlo como “En busca de la cocina argentina”. En estas jornadas participarán varios especialistas, junto a algunos de nuestros colegas que han sido invitados por la organización, imaginamos que ad honorem, claro.
Masticar tendrá “Túneles” y Raíz, “Patios”. En el primer caso, se trata de los Túneles del Vino, guiado por sommeliers de CAVE, habrá diez bodegas (las que ponen la teca lógicamente). En Raíz, en cambio, se habilitarán los patios del Fuego, Cervecero, Latino y Natural. En Masticar tendrán un Mercado de Productos, donde habrá productores que exhibirán sus productos. En Raíz, lo mismo, pero con stands gratuitos. Y por último, ya se dijo que en Masticar hay que comprar los tickets antes, para poder ingresar y luego degustar algunos platos, en tanto que en Raíz es probable que haya degustaciones gratuitas. Pero no tendrá el perfil de lugar donde te venden comida, a precio no tan conveniente en todos los casos, sino de mostrar que el gobierno hace todo bien en materia de alimentación. Ni una cosa ni la otra. Cada uno elegirá su feria, nosotros lo único que hacemos es mostrarte las diferencias para que puedas elegir con criterio y según las posibilidades de tu bolsillo.
