La Zona Norte tiene tres ramales principales: Tigre, Pilar y Escobar/Campana. Este último es el que está empezando a crecer con polos gastronómicos, entre ellos la calle Mendoza de Maschwitz. Al destacado Le Lac del Hotel Sofitel Cardales; el mítico Italpast de Campana, y el discutido Chizza y DeGusta también en Cardales, a los que se les sumaLa Tasca, en Zárate.
Richard Caluori nació en esa ciudad bonaerense, donde trabajó en el rubro y conoció a su actual mujer. Tuvo un pub en esa ciudad y estudió cocina con Maussi Sebes, además de haber realizado varios cursos como panadería, sushi, etcétera. En el 2000 decide viajar a España. Tras enviar mails a varios restaurantes de aquel país con respuesta positiva, se decidió por Miramar, en Llançá, sobre la costa de Girona, ya que Paco Pérez, su chef, fue el único que además de contestarle el mail lo llamó telefónicamente.
Paco Pérez trabajó en El Bulli y con Alain Ducasse. Cuando empezó Richard a trabajar en la cocina eran solo el chef propietario y él, atendiendo 50 cubiertos. El restaurante estaba abierto desde 1939. Mientras Richard trabajaba como jefe de cocina de Miramar , les conceden la primera Estrella Michelin en el año 2006, y la segunda en 2010. Ya para ese momento, servían un menú degustación de 10 pasos. ¿Por qué tanta data de sus pergaminos? Para entender lo inentendible: Caluori volvió a sus pagos con su esposa, para abrir su propio restaurante a 90 kilómetros de la Capital y hacer una propuesta que muestra todo lo que aprendió “afuera”, aplicando todas las técnicas modernas como la cocina al vacío, nitrógeno líquido, espumas, esferas y demás.
Se trajo todo el equipamiento de España en un contenedor, y hoy la cocina de La Tascaparece un quirófano. Sus dimensiones son casi iguales a las del salón que, por cierto, es lo menos logrado y un tema pendiente de la pareja.
Abrieron el 16 de abril de este año con una carta de 15 platos, entre entradas y principales que cambian por estación. Además, posee un menú de pasos a 300 pesos (valores de julio de 2015).
Entre las opciones destacamos la fideuá; los langostinos involtini con albahaca; el ossobuco a baja temperatura con parmentier de jamón (una de las especialidades), y el tiramisú con gelatina de café y crujiente. Los precios son increíbles y nos permiten concluir que la relación calidad precio no está equilibrada (son muy bajos para el nivel del restaurante). Por todo eso vale la pena recorrer los 90 kilómetros que nos separan de Zárate.
Por razón precio calidad, Cruz Omakase se destaca como un verdadero "best-buy". Sin sofisticaciones innecesarias, su propuesta permite disfrutar de una docena de pasos que van in crescendo, al tiempo que también podés optar por opciones de handrolls y una selección de etiquetas de la vinoteca vecina del mismo nombre, así como la reciente incorporación de whiskies japoneses.
"Capricho, deseo vehemente, ilusión". Así define la Real Academia Española a la palabra "berretín". Y esas tres cosas son las que llevaron a un holandés a abrir un restaurante a su propio gusto y piacere. Para ello se afincó hace un tiempo entre nosotros porque, como nos dijo, "Buenos Aires es como estar en Europa, pero lejos de todo". Se llama Nicolás Houweling y, junto a su hermana Bente (que estará a cargo del café de la planta baja de próxima apertura), abrió "Presencia", un restaurante en el que quiere también omitir todo lo que le parece inapropiado cuando uno sale a comer afuera. Para ello, convocó al chef Rodrigo Da Costa, de último paso por "Le Réve". Nuestra visita coincidió con el fin de la marcha blanca y comienzo del servicio al público. Impecable todo.
La chef ejecutiva de Casa Cavia, Julieta Caruso, renovó el menú de mediodía con una propuesta que permite pedir a la carta o bien elegir entre menús de pasos. A ello, se suma la coctelería creativa de la bartender Flavia Arroyo y una selección notable de vinos a cargo de Delvis Huck. La dirección general es de Guadalupe García Mosqueda.
