Cuando le preguntamos a Pablo del Río qué es “Fuente y Fonda”, sonríe y nos dice: “literalmente, es mi casa”. Este restaurante está emplazado en el ideal que todos tenemos de casa antigua: varios ambientes con divisiones marcadas, un patio interno lleno de plantas, algunas mesas con manteles de hule como los que tenían nuestras abuelas, una habitación que hace de cava y a veces de recepción (donde también se puede comer), y una barra donde preparan tragos sencillos, como por ejemplo un aperitivo con Amargo obrero o un Clericó con Sauvignon Blanc.
Fuente y Fonda abrió en agosto y nos llamó la atención cuando lo visitamos, un lunes por la noche, estaba casi lleno. Apenas nos sentamos, nos traen una botella de agua y el camarero nos dice: “esta es agua de la casa, si quieren agua mineral, tenemos que cobrarla”. La clásica “tap water”, tan común en los Estados Unidos, es un detalle que suma, al igual que la bolsita de tela marrón que trae pan casero y un aceite de oliva de calidad. Enseguida llega un Revuelto Gramajo, un escabeche de pollo y unas torrejas de espinaca. La carta de Fuente y Fonda cambia seguido, generalmente todas las semanas: se compra en el mercado lo que está fresco, se pone en el menú, se vende, se acaba, y se vuelve a imprimir. Todos los platos son “tamaño para dos”, entonces la fuente de comida se deja en el medio de la mesa y a compartir. Ese es el concepto, de ahí la Fuente, la Fonda y la Casa, como unión o columna vertebral de este cuento que inventó Pablo del Río.
El restó tiene capacidad para 60 cubiertos y una propuesta ecléctica que varía entre cinco entradas y siete platos principales, de los cuales probablemente la semana que viene ya no quede ninguno. Nos resultó simpático el encabezado de la carta, que deja en claro que Fuente y Fonda es “un homenaje a todas las abuelas y mamás que durante mucho tiempo nos alimentaron el corazón”. “Lo que más me gusta de estar acá es enseñarle a los chicos a cocinar tucos, salsas, guisos como los que se hacían antes. Quiero revalorizar nuestra historia, porque nos estamos olvidando lo que es compartir una mesa a través de la cocina de antes” dice del Río, y lo entendemos mientras probamos arroz con leche y manzanas asadas. Fuente y Fonda te cuenta una historia a través de sus platos, la historia de una herencia argentina y culinaria que se fue formando a lo largo de cinco siglos. Eso es lo que hace que además de comer bien e irse satisfecho, te vayas pensando que quizá sea hora de empezar a revalorizar lo nuestro, porque Argentina tiene identidad, y es momento de volver a instalarla.
Casi dos años más tarde, volvimos a Somos Asado. No es una parrilla tradicional ni lo quiere ser: sí un restaurante de carnes con las propias interpretaciones de Gustavo Portela. Por otra parte, la estructura edilicia permitió armar distintos espacios dentro de lo que fuera en su momento una fábrica de camisas del abuelo de Verónica Krichmar, maître del restaurante y esposa del chef.
Cuando la sofisticación gastronómica decide ignorar los protocolos: así nace esta propuesta de "cocina de barrio" y descontracturada de club, destinada a despertar el costado más inquieto de Las Cañitas.
Si existe un personaje histórico identificado por ser un sibarita hecho y derecho, ese mismo es Sir Winston Churchill. Más allá de tratarse de un británico, algo que a los argentinos suele caernos mal, la figura de este personaje con enorme gravitación en la historia del Siglo XX, nos cae simpático por ser un amante casi obsesivo de la comida y la bebida. De ahí que ir a Winston Bar, ya se su pub de la planta baja, como al living ubicado escaleras arriba, resulta no solo un homenaje a esta figura emblemática durante la Segunda Guerra Mundial, sino también un regocijo a nuestros sentidos de la mano del chef Jonás Alba. En esta nota doble, uno se refiere a la experiencia que comenzó el año pasado y la otra a la visión más joven y descontracturada, menos flemática, de Carla.
