Focaccia de papa con jamón serrano y huevo softJueves, 3 de octubre de 2013
La focaccia (hogaza o torta en italiano) es un pan de mayor grosor que la pizza, y va cubierta con hierbas (preferentemente el romero). En algunos casos también se coloca cebolla. Pertenece a la región del Ligure, pero se cree que su origen se remonta a los etruscos o aún los antiguos griegos. En dialecto ligur se la conoce como “fugàssa”. La masa de la focaccia se elabora con en harina con alto contenido de gluten, más aceite de oliva, agua, azúcar, sal y levadura.
El chef Javier Hourquebie comparte esta receta con nosotros.
Cantidad de porciones: 2
Tiempo de preparación: 90 minutos
Complejidad: media
Ingredientes
Harina, 200 gramos
Papa mediana, 1
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Levadura, 5 gramos
Agua, 100 cc
Jamón serrano, 50 gramos
Huevos, 1
Tomate, 50 gramos
Dientes de Ajo, 4
Azúcar, 1 cucharada
Sal y pimienta, al gusto
Procedimiento
Cocinar la papa y hacer un puré.
Disolver la levadura con un poquito de agua, otro de harina y una pizca de azúcar. Debe tener una consistencia cremosa. Dejar fermentar e incorporar junto al puré de papa en una corona de harina. Salar por los bordes añadir el aceite y amasar, agregando agua a medida que sea necesario. Debe quedar un bollo tierno, liso y elástico. Dejar reposar hasta que duplique su volumen, desgasificar y estirar sobre el molde. Dejar leudar una vez más y hornear por 20 minutos a 180º.
Cocinar el huevo por 3 minutos y asar los tomates con sal pimienta y un poco de azúcar, hasta que tomen color. Cortar la focaccia y grillarla con un poco de aceite de oliva.
La focaccia (hogaza o torta en italiano) es un pan de mayor grosor que la pizza, y va cubierta con hierbas (preferentemente el romero). En algunos casos también se coloca cebolla. Pertenece a la región del Ligure, pero se cree que su origen se remonta a los etruscos o aún los antiguos griegos. En dialecto ligur se la conoce como “fugàssa”. La masa de la focaccia se elabora con en harina con alto contenido de gluten, más aceite de oliva, agua, azúcar, sal y levadura.
Cantidad de porciones: 2
Tiempo de preparación: 90 minutos
Complejidad: media
Ingredientes
Harina, 200 gramos
Papa mediana, 1
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Levadura, 5 gramos
Agua, 100 cc
Jamón serrano, 50 gramos
Huevos, 1
Tomate, 50 gramos
Dientes de Ajo, 4
Azúcar, 1 cucharada
Sal y pimienta, al gusto
Procedimiento
Cocinar la papa y hacer un puré.
Disolver la levadura con un poquito de agua, otro de harina y una pizca de azúcar. Debe tener una consistencia cremosa. Dejar fermentar e incorporar junto al puré de papa en una corona de harina. Salar por los bordes añadir el aceite y amasar, agregando agua a medida que sea necesario. Debe quedar un bollo tierno, liso y elástico. Dejar reposar hasta que duplique su volumen, desgasificar y estirar sobre el molde. Dejar leudar una vez más y hornear por 20 minutos a 180º.
Cocinar el huevo por 3 minutos y asar los tomates con sal pimienta y un poco de azúcar, hasta que tomen color. Cortar la focaccia y grillarla con un poco de aceite de oliva.
