Mucho se habla de la ganadería regenerativa, una actividad que en nuestro país tiene todo el potencial como para desarrollarse ampliamente y aportar al mercado carnes de pasturas de calidad. Pocos saben, además, que Chile es uno de los compradores más importantes de nuestras carnes vacunas y, por ende, no debe sorprender que exista en el país trasandino un creciente interés por interiorizarse sobre esta actividad productiva. En esa línea, se llevará a cabo un seminario de tres días en Puerto Octay, en la provincia de Osorno.
La Argentina es reconocida a nivel global por la calidad de sus carnes y también por sus sistemas de producción, contrariamente a lo que viene ocurriendo en otras partes del mundo, donde prevalece la crianza de ganado en feed-lots.
Recuerdo que hace un par de décadas, un colega vinculado a la gastronomía -conocedor de nuestra vinculación con el campo-, nos preguntó qué significaba el término "trazabilidad".
Por suerte hoy las cosas han cambiado y los consumidores quieren saber de dónde proviene la carne que van a consumir, qué sistema se utilizó en la crianza del ganado, las razas y cualquier otro dato que pueda aportar conocimiento. Y es así que la carne de pastura ha pasado a tener mayor protagonismo, sin que esto implique grandes diferencias de precio respecto de la proveniente de feed-lot.
Tampoco debe sorprender que, en países limítrofes como es el caso de Chile, exista gran interés por conocer más sobre nuestros sistemas de producción, teniendo en cuenta además de que se trata de uno de los principales compradores de carne argentina.
Los días 19, 20 y 21 de marzo tendrá lugar en Puerto Octay, provincia de Osorno, una actividad de capacitación sobre "Ganadería Regenerativa", bajo el concepto de "Del Suelo a la Carne".
Esa región de Chile se caracteriza por la producción lechera, sobre lo que nos interiorizamos en su momento al compartir un viaje a Dinamarca con productores de Osorno. Sin embargo, la ganadería de carne no tiene tanto desarrollo en el vecino país, por lo que esta actividad de capacitación adquiere mucho interés para productores de la zona.
DEL SUELO A LA CARNE
El curso estará a cargo del ingeniero agrónomo Cristóbal Gatica Montero, quien es especialista en "Ganadería Agroecológica Regenerativa", además de ser cofundador "Manada Chile Alimentos Regenerativos", y de la médica veterinaria Constanza Moltedo, especialista y sommelier de carnes, quien hará el aporte sobre la experiencia argentina.
El lugar del seminario será el Fundo El Michay, empresa chilena activa desde 1991, ubicada frente al volcán Osorno.
El seminario se presenta como "una formación intensiva de tres días en ganadería regenerativa, para comprender su carne en una aproximación sistémica integrando ecología, manejo productivo, calidad del alimento y construcción de valor".
El programa recorrerá los procesos completos desde la interacción "suelo-planta-animal" hasta el alimento y su inserción social". Y las estrategias de abordaje a un mercado de nicho, y también al consumidor final.
Asimismo, diariamente se realizará una práctica de análisis sensorial de carnes, "explorando el concepto de terroir aplicado a la carne".
La actividad está abierta a productores y demás interesados en esta actividad tanto de nuestro país como de Chile.
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