En Chacarita, un nuevo restaurante propone una visión actual de la cocina, con foco en el producto como deber ser, en la técnica y en la tradición. Bochinche es el nuevo emprendimiento del chef Gaspar Natiello, junto a Lucas Etchegoyen.
En un contexto gastronómico donde la tradición suele revisitarse desde la nostalgia, esta nueva apertura elige otro camino: abordar la herencia italiana desde el presente, con una cocina de producto y sin sofisticaciones innecesarias.
La cocina de Bochinche está a cargo de Gaspar Natiello, formado en la Escuela de Gastronomía Gato Dumas y creador de Ajo Negro. A lo largo de su recorrido, fue consolidando una mirada personal sobre la cocina de producto, atravesada por experiencias en proyectos de impronta italiana, trabajos con pescados y mariscos y formatos más descontracturados.
La carta se construye a partir de la tradición italiana, pero aseguran que no hay intención de reproducir recetas clásicas de manera literal, sino de reinterpretarlas desde una mirada contemporánea, sin perder su esencia.
Algunas entradas son bresaola, oliva y pickles de hinojo; burrata, caponata y aceite de albahaca; vitello tonnato de picaña con endivias; fainá, zucchini, limón y stracciatella; porchetta, ensalada de papas y huevos.
Entre las pastas, pappardelle rizado alla bolognese; caserecce al pesto; fussilone all' amatriciana; canelones de cerdo y langostino con bechamel trufada; tagliatelle con frutos de mar; o lasagna de ragú, ricota y espinaca a la romana.
El apartado dulce recupera preparaciones hoy menos frecuentes en la mesa porteña, como los huevos quimbos o la torta chajá, reversionadas desde una mirada actual.
La relación directa con productores locales, es otro de los pilares del proyecto. Cada ingrediente responde a un origen claro y a una trazabilidad definida.
El espacio acompaña esa misma lógica. Se trata de un restaurante de barrio, cómodo e informal, pensado para comer bien y volver seguido.
"Bochinche sale de una idea simple: hacer el lugar al que me gustaría ir a comer. Un restaurante relajado, sin poses, donde la pasta se haga en el local todos los días y se coma bien", explica Gaspar Natiello, chef y socio fundador.
El próximo martes 17 de marzo, desde las 20:30, el bistró ubicado en Martínez ofrecerá un menú degustación de cocina francesa. Los cinco pasos, estarán acompañados con vinos seleccionados por la Bodega Pulenta Estate.
Qué menú el de marzo en Winston Club. Cuatro pasos creados por el chef Jonas Alba, que cada mes nos sorprende con un paso más adelante. Vayan reservando nomás.
Cuenta Rodrigo Sturtz, cocinero residente en Córdoba y exjefe de cocina de Café San Juan La Cantina, que siempre queso tener un espacio de street food inspirado en lugares como los que él visitaba en la Zona Sur del Conurbano bonaerense. Y finalmente lo pudo lograr en la localidad de Travesía, en Traslasierra. Se llama "El Chulengo", donde ofrece un menú fijo basado en "Arrancuzis", "Sanbuches", "A la Tablita" y un postre, según el lenguaje simpático que utiliza Rodrigo.
