La cantina de Parque Chacabuco festeja su tercer aniversario, con una propuesta que creció paso a paso sin perder su esencia: platos clásicos, elaboración casera y una fuerte identidad barrial.
Mondongo & Coliflor cumple tres años en Parque Chacabuco y celebra un recorrido construido de manera orgánica, apoyado en el "boca en boca", la relación con el barrio y una cocina de muy buena relación precio calidad.
Instalado en un local con más de 100 años de historia gastronómica, el proyecto se consolidó como una cantina que recupera los clásicos de la mesa porteña, elaborados íntegramente puertas adentro y con materias primas de productores nacionales.
"Resumiría estos tres años como un proyecto que está viviendo el presente que queríamos: arrancar de a poco, con el barrio, y que ese barrio creciera", explica Cabito Massa Alcántara, uno de los socios fundadores.
"Empezamos con 10 a 15 cubiertos, y hoy hay días en los que la gente hace fila para esperar una mesa. Viene público de muy lejos a elegirnos y eso habla de un crecimiento genuino", agrega.
El espacio fue creado por Arnaldo Roperti, José Villar, Quique Yafuso y Cabito Massa Alcántara, con la idea de volver a poner en valor sabores que habían quedado relegados de la escena gastronómica.
La carta recorre un amplio abanico de recetas tradicionales: empanadas caseras -de carne, tortilla y hasta de mondongo-; tortilla de papa en distintas versiones; guiso de mondongo disponible todo el año; pastas caseras con salsas clásicas; milanesas de ternera y pollo -en versión clásica, napolitana o estilo fugazzetta-; osobuco de cerdo braseado durante ocho horas, y cortes de parrilla como asado banderita, entraña y bife de chorizo.
El menú se completa con una "Sanguchería XL" en pan ciabatta de masa madre, con opciones de milanesa, bondiola o bife de chorizo; guarniciones abundantes, y postres infalibles como flan con dulce de leche y crema, almendrado y el infaltable vigilante y Martín Fierro, presentado con dulce de batata o membrillo con queso cuartirolo. Todo se acompaña con vinos de bodegas nacionales, aperitivos clásicos porteños y cervezas.
De cara al 2026, el equipo apuesta a seguir creciendo sin correrse del eje. "Mondongo & Coliflor no va a perder la esencia ni el norte. Vamos a profesionalizar aún más la cocina, mejorar procesos y sumar platos nuevos, pero sin abandonar el estilo que nos trajo hasta acá", asegura Cabito.
Mondongo & Coliflor - Dirección: Del Barco Centenera 1698, Parque Chacabuco. Teléfono: 11 3399 5608. Horarios: martes a sábados de 09:00 a 00:00, domingos de 10:00 a 16:00. IG: @mondongoycoliflor
Emperador Meiji abrió sus puertas a fines de 2021, recién saliendo de la pandemia con una carta que recoge más de 100 años de historia vinculada a la cultura japonesa. Esa etapa es conocida como la "restauración", y fue gracias a su gestor que el país se convirtió en la potencia que es hoy en día. Este brasero le rinde homenaje precisamente a aquel progresista Emperador del Japón. Su carta expresa hoy platos innovadores, que refuerzan la propuesta inicial.
Tras los últimos nueve años con Julieta Caruso como chef ejecutiva, ahora se abre un nuevo capítulo en Casa Cavia con la llegada de Félix Babini y una carta que vuelve a poner el foco en lo esencial: producto, estacionalidad y una cocina que se mueve con y técnica y creatividad.
La premisa de Allenby parte de una lectura amplia del Mediterráneo. No se limita al recorte más difundido de su cocina ni se concentra únicamente en una zona específica, sino que toma como referencia la diversidad que define a toda esa región. El equipo detrás de Allenby también explica parte del proyecto. Al frente de la cocina están Gastón Caretti, Martín Bologovitz. Y como chef ejecutivo Alejo Waisman, socio fundador junto a Martín y Tomás Waisman de restaurantes como El Burladero, Fervor, Sottovoce e Il Quotidiano, además de La Taberna, su primer proyecto en Lomas de Zamora.
