Martín Rebaudino: la "elegancia de la tradición y el producto". Su cocina se caracteriza por una técnica refinada, estética impecable y un profundo respeto por la materia prima argentina, de la cual destaca con lujo de detalles su procedencia en la descripción de cada plato. Su propuesta es la síntesis de su aprendizaje y una visión contemporánea de la gastronomía nacional, donde cada plato es un mosaico de texturas y sabores equilibrados.
Alejandro Feraud, la "audacia de la raíz y la sustentabilidad". Desde La Horqueta (San Isidro), ha posicionado a Alo's Bistró como un faro de la cocina de autor en la Zona Norte. Su propuesta es audaz y creativa, anclada en una filosofía de sostenibilidad y el uso riguroso de producto de estación y de territorio. Con formación internacional, su cocina combina técnica de alta escuela con ingredientes nobles, muchos cosechados de su propia huerta o provenientes de pequeños productores locales.
En Alo 's, el comensal se encuentra con sabores salvajes, combinaciones osadas y una constante búsqueda que lo definen como un chef inquieto y de raza.
La vuelta será el 4 de noviembre, cuando Roux se mude a Alo 's por una noche.
EL MENÚ
*Magdalena con asadillo de berenjenas y polvo de jamón serrano
*Berlinesa de yogur de búfala, langostinos de Puerto Madryn y kale
*Provoleta frita rellena de chimichurri fresco
*Mejillón, alga nori, pepino y eneldo
*Tarteleta de ostras con salsa Bercy, y láminas de zucchini
*Brioche tibio de cornalito con manteca de anchoas
*Ceviche de vieiras fueguinas con emulsión de manzanas verdes del Alto Valle del Río Negro
*Club Sándwich de calamar y pollo acompañado de papas fritas
*Disco de centolla fueguina, aire de azafrán de Uspallata, y gel de mango y cilantro
*Pesca del día en escabeche de mondongo, espárragos al vapor y huevos mollet
*Jugoso magret de canard a la pimienta rosa de aguaribay de La Cumbre, con puré de guisantes, habas, menta y su jugo de asado.
*Crema de palta, aceitunas negras y cacao
*Canastilla de merengue con frutillas orgánicas, almendras caramelizadas y toffee de dulce de leche.
Detalles del Evento: Chefs: Martín Rebaudino (Roux) y Alejandro Feraud (Alo's Bistró). Fecha: martes 29 de octubre de 2025 desde las 19:00. Lugar: Roux Restó - Peña 2300, Recoleta, CABA. Reservas: roux.meitre.com y www.rouxresto.com -Instagram: @rouxresto / @alosbistro
Carmen reinterpreta los clásicos de la mesa familiar italiana, con técnica y creatividad. Y este 29 de noviembre, celebra la tradición con gnocchi fuera de carta.
Encuentro de colegas en Almacén de Pizzas, para probar las diferentes opciones de la experiencia "Almacén por Pietro", una propuesta gastronómica que se presenta como "Un viaje de Génova a Buenos Aires". Curiosamente o no tanto, el mismo camino que mis abuelos hicieran a comienzos del siglo pasado.
