Martín Rebaudino: la "elegancia de la tradición y el producto". Su cocina se caracteriza por una técnica refinada, estética impecable y un profundo respeto por la materia prima argentina, de la cual destaca con lujo de detalles su procedencia en la descripción de cada plato. Su propuesta es la síntesis de su aprendizaje y una visión contemporánea de la gastronomía nacional, donde cada plato es un mosaico de texturas y sabores equilibrados.
Alejandro Feraud, la "audacia de la raíz y la sustentabilidad". Desde La Horqueta (San Isidro), ha posicionado a Alo's Bistró como un faro de la cocina de autor en la Zona Norte. Su propuesta es audaz y creativa, anclada en una filosofía de sostenibilidad y el uso riguroso de producto de estación y de territorio. Con formación internacional, su cocina combina técnica de alta escuela con ingredientes nobles, muchos cosechados de su propia huerta o provenientes de pequeños productores locales.
En Alo 's, el comensal se encuentra con sabores salvajes, combinaciones osadas y una constante búsqueda que lo definen como un chef inquieto y de raza.
La vuelta será el 4 de noviembre, cuando Roux se mude a Alo 's por una noche.
EL MENÚ
*Magdalena con asadillo de berenjenas y polvo de jamón serrano
*Berlinesa de yogur de búfala, langostinos de Puerto Madryn y kale
*Provoleta frita rellena de chimichurri fresco
*Mejillón, alga nori, pepino y eneldo
*Tarteleta de ostras con salsa Bercy, y láminas de zucchini
*Brioche tibio de cornalito con manteca de anchoas
*Ceviche de vieiras fueguinas con emulsión de manzanas verdes del Alto Valle del Río Negro
*Club Sándwich de calamar y pollo acompañado de papas fritas
*Disco de centolla fueguina, aire de azafrán de Uspallata, y gel de mango y cilantro
*Pesca del día en escabeche de mondongo, espárragos al vapor y huevos mollet
*Jugoso magret de canard a la pimienta rosa de aguaribay de La Cumbre, con puré de guisantes, habas, menta y su jugo de asado.
*Crema de palta, aceitunas negras y cacao
*Canastilla de merengue con frutillas orgánicas, almendras caramelizadas y toffee de dulce de leche.
Detalles del Evento: Chefs: Martín Rebaudino (Roux) y Alejandro Feraud (Alo's Bistró). Fecha: martes 29 de octubre de 2025 desde las 19:00. Lugar: Roux Restó - Peña 2300, Recoleta, CABA. Reservas: roux.meitre.com y www.rouxresto.com -Instagram: @rouxresto / @alosbistro
Tras los últimos nueve años con Julieta Caruso como chef ejecutiva, ahora se abre un nuevo capítulo en Casa Cavia con la llegada de Félix Babini y una carta que vuelve a poner el foco en lo esencial: producto, estacionalidad y una cocina que se mueve con y técnica y creatividad.
La premisa de Allenby parte de una lectura amplia del Mediterráneo. No se limita al recorte más difundido de su cocina ni se concentra únicamente en una zona específica, sino que toma como referencia la diversidad que define a toda esa región. El equipo detrás de Allenby también explica parte del proyecto. Al frente de la cocina están Gastón Caretti, Martín Bologovitz. Y como chef ejecutivo Alejo Waisman, socio fundador junto a Martín y Tomás Waisman de restaurantes como El Burladero, Fervor, Sottovoce e Il Quotidiano, además de La Taberna, su primer proyecto en Lomas de Zamora.
Para dar inicio al ciclo de "Encuentros 2026", pensado muy especialmente para compartir los productos de la bodega, el miércoles 15 de abril a las 20:30 habrá un menú de pasos en Treintasillas, creado por el chef Ezequiel Gallardo.
