Un gin con dulce de membrillo

¿Cómo llegó el bachero de un bar de playa, que soñaba con ser cineasta, a convertirse en uno de los mejores bartenders del mundo? Pasó mucha agua bajo el puente desde que Tato Giovanonni, con 18 años, dejó su trabajo en el viejo Balneario Divisadero de Cariló, para transformarse en el encargado del Bar Status, en su Pinamar natal. En aquel entonces, soñaba con viajar a los Estados Unidos a estudiar cine y lo hizo para lograr el título de director de Arte Publicitario.

Pero los artistas no tienen límite y a su pasión por el dibujo y el mar, le sumó la creación de cócteles, que lo llevaron rápidamente a destacarse en las barras más famosas, como las del Gran Bar Danzón, Sucre y Faena Hotel.

El destino lo llevó poco a poco a transformarse en el embajador de varias marcas de destilados, y a diseñar cartas de tragos para Malbec House, en los Estados Unidos, la cadena Gaucho y el Bar Galante del Reino Unido y La Teatrería de México.

Todo confluyó al fin en su gran emprendimiento: abrió en 2012 Florería Atlántico en un sótano de la calle Arroyo y, un año después, Tato ya había debutado con su gin Príncipe de los Apóstoles, elaborado con yerba mate, pomelo rosado, eucalipto, peperina y enebro. Siguieron la tónica y la ginger ale Pulpo Blanco, el vermut Giovannoni y el Vodka Pan. Su última novedad fue el Fernet Chola.

Más adelante, se instaló en una nueva aventura: Brasero, en Washington DC. Pero nunca dejó de retornar a sus fuentes. Sus últimas aperturas fueron Florería o Brasero Atlántico en Bahrein y en Georgetown para la próxima apertura de Brasero.

La destilería en el Valle de Uco, Mendoza, es "su lugar para jugar". 

En Santos Espíritus, pensada para generar un impacto positivo en la comunidad y el medio ambiente, utiliza ingredientes nacionales y promueve el desarrollo de la región con productos con raíces argentinas. Construida alrededor de una nave central, con un alambique de cobre de última generación que trajo especialmente desde Alemania, se destilan 3.000 litros diarios de Apóstoles a 42°.

Además de Apóstoles, en Santos Espíritus se producen todas las marcas de su portfolio como Chola, un fernet dorado hecho con botánicos jujeños que es un homenaje a la Pachamama, al Sol y a la Mujer Andina; el Vermouth Giovannoni y el vodka Pan, entre otras.

"Cada uno de los botánicos utilizados en la receta original son orgánicos y plantados especialmente para nosotros por distintos productores del país. Nuestra filosofía es resaltar la identidad argentina y la tradición nacional" comenta Tato, que explica que de los seis botánicos que componen Apóstoles, cinco son de origen nacional y todos ellos provienen de productores que trabajan en forma orgánica exclusivamente para sus productos, como el coriandro de Entre Ríos, el eucaliptus de Cariló, la yerba mate de Misiones, la peperina de San Rafael y otros.

EL GIN CON DULCE DE MEMBRILLO

Este año, al Fernet Chola, su variedad de vermut, los gin Apóstoles Rosa Mosqueta, Fuerza Gaucha y Apóstoles normal, la ginebra El Profeta, el vodka Pan y las gaseosas se sumó la versión con Dulce de Membrillo, una apuesta fuerte en el abanico de sabores y colores de este creador argentino.

"Seguimos celebrando nuestras tradiciones. Al primer gin elaborado con yerba mate, se sumó un homenaje a la Patagonia Argentina con Príncipe de los Apóstoles Rosa Mosqueta. Y en julio pasado lanzamos Príncipe de los Apóstoles Dulce de Membrillo, reforzando para nuestra nación la recreación de un sabor tradicional como el dulce de membrillo, típico de los pastelitos".

Este gin se elabora con los mismos métodos, los mismos botánicos, parte de una base de destilación por maceraciones separadas de eucaliptus, peperina, pomelo rosado y coriandro, junto a las bayas de enebro.

Al producto tradicional, luego se lo macera con dulce de membrillo orgánico de San Rafael, de la Finca Paru. "La labor lleva varios días para lograr sabor y color y presentar en la copa de los argentinos algo que ya estaba incorporado en su mesa", señala.

"Le damos la bienvenida a este nuevo representante de la argentinidad que ya está saliendo hacia el mundo en su primer viaje al Medio Oriente y que esperemos que sea bien recibido por todos los amantes del gin", concluye Giovanonni.