Mientras el frío del invierno invita a disfrutar de comidas reconfortantes, el queso provolone se posiciona como el ingrediente estrella para elevar cualquier plato de pasta gratinada. Sin embargo, lograr esa capa dorada y crujiente, sin que el queso se seque o queme, tiene sus secretos. Santa Rosa nos comparte los trucos de experto, para dominar el arte del gratinado.
El provolone es un queso que tiene origen en el Norte de Italia, en la región de Lombardía, y data de la época de los romanos. Su larga maduración (7 meses, mínimo), le permite optimizar su sabor levemente picante y aroma distintivo.
Tradicionalmente asociado a la parrilla, este queso demuestra una versatilidad única al transformarse en la estrella de los platos de horno. Su textura firme y su sabor ligeramente picante o ahumado, lo hacen ideal para crear una costra irresistible que sella la humedad y potencia el sabor de la pasta.
El secreto que nunca te contaron para un gratinado perfecto. Para lograrlo en la pasta, Santa Rosa comparte tres consejos clave:
1. La elección del queso: no todos los quesos tienen la misma composición ni cantidad de materia grasa, por lo que no se funden del mismo modo al aplicar temperatura. A mejor calidad, mejor resultado. El provolone pertenece a la familia de los quesos de pasta hilada, que significa que cuando se calienta, se derrite y se estira de manera uniforme, sin separarse en grumos y logrando un gratinado ideal.
2. El rallado y la disposición: rallar el provolone en hebras medianas o cortarlo en finos cubos. Evitar trozos demasiado grandes que tardarán en fundirse. Distribuirlo de manera uniforme sobre la superficie de la pasta.
3. La temperatura correcta: el gratinado perfecto se logra con un golpe de calor al final de la cocción. Colocar el plato en la parte superior del horno, con la función de grill activada (o a una temperatura alta, de unos 200° C), durante solo 5 a 10 minutos. Es crucial vigilarlo de cerca para que el queso se dore sin quemarse, logrando esa textura crocante en el exterior y fundida en el interior.
Estos simples trucos transforman los platos de invierno, elevándolos a un nuevo nivel de sabor y textura. Santa Rosa, con su tradición de calidad, invita a redescubrir el provolone y a convertirlo en el protagonista de sus mesas esta temporada.
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