Durante todo el mes de julio, estará vigente en Winston Club un nuevo menú de pasos creado por el chef Jonás Alba. En este caso, hay un maridaje recomendado con los vinos Barroco, de Roberto Romano. Fondo de Olla (c) viene siguiendo la evolución de este lugar "escondido" en las alturas del bar de Recoleta. Gran evolución.
El menú de pasos, se sirve en la planta alta de Winston Club y cambia mensualmente. En este mes de julio, el chef Jonás Alba creó platos ideales para degustar en esta época del año, de frío intenso.
Lo cierto es que Fondo de Olla (c) ha tenido la grata posibilidad de seguir comprobando la evolución de estos menús y del chef Jonás Alba. Y la conclusión, es que en cada degustación, se observa una evolución que va inexorablemente de menor a mayor, lo que no es poca cosa teniendo en cuenta que se parte de una vara alta desde que estuvimos por primera vez en el lugar hace varios meses.
Los pasos que integran la propuesta, son los siguientes:
1. Polenta versión Winston con langostinos, beurre blanc clásica, puerros, aceite rojo y mojo verde. La polenta se prepara con harina de maíz (nada de las rápidas de los súper), presentada en un bloque sólido como nos gusta. Una muy convincente combinación muy jugada de polenta y langostinos, como antes habíamos probado en Sottovoce. Vino: Birth, Viognier - Barroco.
2. Pasta rellena de hongos y queso sardo, crema de cabutia y manteca negra, sal de sésamo blanco y especias, humita, pesto y tzatziki. Bien al estilo italiano, al dente, con ingredientes que denotan la creatividad del cher. Vino: Salva Tu Alma, Blend - Barroco.
3. Boeuf bourguignon, vegetales de estación y chimichurri. En este clásico francés, se agregan toques argentinos como, por ejemplo, la utilización de un corte como vacío, en cocción lenta. Vino: Luxury, Cabernet Franc - Barroco.
4. Granita de manzana verde y eneldo, pepino en almíbar, menta. Con un delicioso fondo de Gin Coquetel Déjà Vu.
5. Tarta vasca, salsa de membrillos y avellanas. Buen final, con otro clásico, en este caso de la pastelería vasca. Espumoso: Aether Rosé, Brut Nature - Barroco.
El valor del menú, por persona, alcanza a $ 75.000, maridaje con Barroco $ 40.000.
Winston Club - Guido 1962 Recoleta. WhatsApp: 11 2654-0588. Horario: tanto para bar como living, de lunes a sábados de 19:00 a 00:30 AM. Reserva obligatoria para el living. IG: @winston.club - Web: www.winston-club.com
La emblemática casa de comida árabe sefaradí, ubicada en Monserrat, presenta ahora sus especialidades envasadas al vacío para llevar, conservar y consumir con total comodidad, sin perder sabor ni frescura, disponibles para pedir online o vía WhatsApp.
Se acerca el Día del Amigo, que este año cae domingo, pero en Mercado de Liniers habrá tres noches de festejo. El 17, 18 y 19 de julio, habrá un menú especial de tres pasos, con vinos Dominio Rutini incluidos.
En la tercera jornada de Caminos y Sabores, que se desarrolló en La Rural de Palermo hasta el 6 de julio, el chef cordobés, radicado en la ciudad de Santa Fe, fue reconocido por "su trayectoria distinguida en la difusión de la cocina argentina, la dedicación y el amor por los productos locales".
