No está claro a ciencia cierta, por qué motivo el Día Mundial de la Tapa se celebra cada tercer jueves de junio. Sí, en cambio, sabemos que la fecha se instituyó gracias a la iniciativa de la "Asociación Saborea España". Aquí van algunas opciones para este 19 de junio, para rendir homenaje a este estilo de cocina considerado "Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad".
Pasillito recrea la tradición de los típicos bares españoles, pero con una mirada propia. Su carta propone un recorrido por sabores de inspiración ibérica con identidad local.
Entre sus tapas, se destacan las aceitunas marinadas al Jerez; chips de papas con mejillones; boquerones con anchoas; almendras garrapiñadas con especias; "Gildas" de tres pinchos; charcutería de distintas regiones del país y quesos artesanales.
Completan la propuesta la tortilla con alioli; croquetas de queso Patagonzola con chutney de tomates; chistorra con romesco; bocata de calamares, y carpaccio de gambas.
Para acompañar, se ofrecen vinos por copa o botella, cerveza artesanal tirada, vermut propio y sidra vasca escanciada.
Punto Mona, el bar de Mona Gallosi en Chacarita, acaba de estrenar su nueva carta de tapas de autor, pensada para compartir, mezclar y disfrutar. El chef Federico Nudelman diseñó una propuesta que sorprende desde los contrastes y los colores: paté de hongos con shiitake, de pino, uvas y vinagre de flor de sauco; steak tartar con yema curada, peras en almíbar y masa frita; carpaccio de higos con yogur, pepino y hierbas frescas; burrata con salsa romesco, frutas asadas y pan de masa madre.
También berenjena con mascarpone, mermelada de tomate y hierbas; tiradito de trucha patagónica con leche de coco, manteca noisette y palta; halloumi asado con hinojo, zucchini y naranja quemada; meatballs de pollo con setas, lemongrass y alioli; croquetas de papa con ketchup especiado, y un fresco dúo de remolacha y zanahoria con yogur cítrico.
El maridaje sugerido: Alma Brava, un cóctel con Johnnie Walker Red Label, vermut dry, ginger ale, lima y frambuesa.
Punto Mona - Dirección: Fraga 93, Chacarita. IG: @puntomona.bar
TALLARICA
En Tallarica, la pastelería de Daniela Tallarico ubicada en Belgrano, suma una nueva propuesta ideal para cualquier momento de la jornada: un menú de tapas ideal para compartir.
La carta incluye ocho opciones que combinan sabor, originalidad y una vuelta casera a clásicos reinterpretados: hummus con tostadas de masa madre; buñuelos de espinaca con alioli; empanadas de carne con dip de salsa yasgua picante; babaganoush; chicken fingers con ketchup; papas fritas rejilla con merken; mbejú con morcilla y chutney de ciruelas.
Y, asimismo, el chipá prensado con crema de queso azul, apio y nuez estilo Waldorf. Además, se ofrece otro chipá relleno de portobellos, queso azul y cebolla caramelizada. Están disponibles todos los días para disfrutar en el local o para llevar y compartir en casa con familia o amigos.
Tallarica - Dirección: Av. Del Libertador 6025, Belgrano. IG: @tallarica.ba
MIXTAPE
Mixtape, el bar escondido en la terraza del Restaurante Haiku, suma una selección de tapas de autor que combinan técnica japonesa, impronta argentina y productos de pequeños productores.
El menú incluye un plato de quesos elegidos; buñuelos crocantes de hakusai; brochette de langostinos a la brasa; wantan de ossobuco; bao de cornalitos con lactonesa de wasabi, o de panceta laqueada con ensalada de porotos y chips de batata. Otro bao se prepara a la parrilla con salchi parri artesanal.
Todo se puede maridar con coctelería de alto nivel, con creaciones como The Gimlet, preparado con ginebra El Profeta. El diseño está inspirado en los bares estilo kissa.
Mixtape suma un sistema de sonido analógico, DJ sets en vinilo, barra omakase comandada por el maestro Takeshi Shimada y ambientación acorde, con impronta de estudio de grabación o sala de ensayo: el resultado es un lugar donde música, cocina y coctelería se encuentran en perfecta sintonía.
Mixtape - Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano. IG: @mixtape.bar
BULEBAR
En el corazón del polo gastronómico de Saavedra, Bulebar despliega una tentadora selección de tapas de street food internacional, para compartir.
Hay, por ejemplo, aceitunas fritas rebozadas en cereales con mayonesa de hierbas; ravioles fritos de queso de cabra, tomates asados y espinaca con salsa picante; fainá sticks con alioli, queijo quente (halloumi grillado con mermelada picante de tomate); langostinos empanados con salsa sweet chilli (6 unidades).
Otras opciones son: falafel con salsa de yogur (8 unidades); chilaquiles con nachos, salsa mexicana, palta, pico de gallo y mozzarella; croquetas de hongos con bechamel y mayonesa de hierbas.
La experiencia se potencia con cócteles como el Crazy Holbox, que lleva tequila, lima, triple sec, almíbar de ananá con pimienta y cerveza.
Bulebar - Dirección: Avenida García del Río 2969, Saavedra. IG: @bulebarok
LA PESCADORITA
En pleno corazón de Palermo, La Pescadorita propone una selección de "tapas marinas" ideales para compartir y maridar con su coctelería de autor. Entre otras opciones, hay tiradito de salmón rosado y pulpo español con salsa de pimientos de piquillo y aceite de dan dan; atún rojo marinado en cítricos, tajín, salsa inglesa y yema curada; tiradito tibio de trucha del Lago Alicurá flambeado en salsa nikkei con crema de ají panca, coco y aceite de cilantro.
Se suman rabas con mayonesa de sriracha y ajo asado; papas bravas con lactonesa de ajo; gambas al ajillo; chipirones al hierro con pisto de tomate y cebolla caramelizada; pulpo español grillado con cremoso de maíz asado, papas rotas y reducción de Malbec.
Para acompañar, se sugiere el cóctel "Espuma de Mar", con gin, almíbar de naranja, frutas de estación y jugo de limón.
La Pescadorita - Dirección: Humboldt 1905, Palermo. IG: @lapescadorita
PUCHERO
En Puchero, la cantina de Villa Luro, las tapas tienen sabor a encuentro y raíces porteñas. La carta arranca con la "Delicia de Mar", una combinación de chipirones, langostinos y mejillones en su salsa. Le siguen dos versiones de provoleta: una de la casa con panceta, morrón ahumado, cebolla caramelizada y huevo frito, y otra más fresca con rúcula y tomates confitados.
También hay muzzarelitas crujientes en salsa pomodoro; chipá relleno con mollejas crocantes y huevo pocheado; buñuelos de espinaca rellenos de mozzarella; tortilla de papa rellena con lomito ahumado, sopressata y queso.
Para acompañar, nada mejor que un cóctel de su barra vermutera o clásicos como el Boulevardier, que mezcla Bourbon, Campari y Cinzano Rosso.
Puchero - Dirección: Avenida Rivadavia 10.300, Villa Luro. IG: @puchero.ba
PIZZA CERO
En Pizza Cero, el tapeo es una invitación a la variedad. Entre las opciones, se destacan la minitortilla de papas; croquetas de jamón; buñuelos de espinaca; mini Revuelto Gramajo; langostinos envueltos en masa philo acompañados con salsas tártara y teriyaki, y rabas.
Asimismo, hay langostinos en panko con puré de palta; o mozzarella de búfala con prosciutto y mollejas crujientes.
Hay cócteles clásicos y de autor como el Madras, preparado con vodka, jugo de arándanos y de naranja.
Dirección: Avenida Del Libertador 1800, Recoleta. IG: @pizzacero
BILBAO
En la clásica esquina de Thames y Costa Rica, Bilbao propone homenajear a las tapas en su Día, con vermut en mano y una selección que combina lo mejor de la cocina española con un toque porteño.
Hay variedades como boquerones con mousse de palta y aceitunas negras; croquetas de jamón ibérico con pesto de albahaca y almendras; gambas al ajillo; tortilla de papas; rabas con alioli, y buñuelos de acelga.
Bilbao - Dirección: Thames 1795, Palermo. IG: @bilbao_argentina
SIFÓN
El restaurante que combina un tributo a la soda -bebida emblemática de las mesas argentinas- y la tradición del barrio, cuenta con tapas como las croquetas de hongos a la plancha con bechamel y crema de cebolla confitada; chipá relleno de queso gouda y espinaca con salsa chilike; queso llanero frito con gazpacho de frutillas y aceite de jalapeño; arancini de queso mozarella con salsa yasgua, o taquitos de carne con tomate, cebolla morada, repollo, jalapeño y cilantro.
Direcciones: Jorge Newbery 3881, Chacarita; Av. Corrientes 1660, Paseo La Plaza. IG: @sifon.soderia
LA VICENTE LOPEZ
Con una trayectoria de 24 años, La Vicente López es un clásico de la Zona Norte que continúa el legado de una familia de inmigrantes españoles dedicada al oficio panadero desde 1905.
Su carta propone sabores tradicionales de España en clave actual, con un apartado especial de tapas que refleja esa identidad.
En ese rubro, sobresalen los pimientos de piquillo de Navarra asados con ajo y pimentón; croquetas de jamón serrano con bechamel y parmesano, y gambas al ajillo con guindilla y aceite de oliva.
La tortilla se ofrece en versión con papas, cebolla y chorizo colorado, o ibérica, con jamón crudo y rúcula.
Estas tapas pueden degustarse junto a un vermut Carpano o una caña de cerveza durante la hora del aperitivo, o bien con un Aperol Spritz en el happy hour (16:00 a 20:00), que incluye triolet de cortesía.
En Palermo, Café Mishiguene y Obrador Mishiguene, así como en Belgrano, Rotisería Mishiguene, celebran la cocina judía de inmigrantes con una sección "Schmear, Nosh, Mezze", un despliegue de platitos para compartir.
Hay guefilte fish con jrein; varenikes de papa con cebolla confitada y schmaltz, y niños envueltos en hojas de parra. Otras opciones vegetarianas son el falafel; babaganoush; tzatziki de manzana y pepino; tabule con menta, cilantro y limón.
También se destacan el lox de trucha patagónica curada; gehakte leber con huevo y cebolla; mensch con repollo, pesca del día y matzá frita, y latkes con aderezo de mostaza antigua y miel.
Bonario, ubicado en el barrio de Villa Urquiza, se presenta como una cantina cuya propuesta culinaria se inspira en la cocina mediterránea y europea.
Entre sus opciones destacadas se encuentran platos ideales para el tapeo, pensados para compartir, como los boquerones con pickles de pepino, manteca y mostaza antigua, o los arenques con papas, crema y manzana verde.
Además, ofrece opciones como la provoleta con mango y sriracha; los buñuelos de espinaca y mozzarella con alioli; rabas a la romana con salsa tártara.
Bonario - Dirección: Avenida Congreso 5702, Villa Urquiza. IG: @bonarioresto
DESARMADERO
Ubicados en pleno Palermo, Desarmadero Bar y Desarmadero Session ofrecen una propuesta que combina cerveza artesanal con platos para compartir.
Con más de 40 canillas en rotación permanente, presentan una selección de cervezas de destacados productores locales que se pueden acompañar con un menú variado para tapear. Algunas alternativas son los tequeños con salsa de palta tipo guasacaca; buñuelos de acelga con alioli; ravioles fritos de cordero con chutney, y croquetas de jamón y queso.
En el bodegón palermitano La Boquería, la propuesta gastronómica invita a tapear al mejor estilo español con una selección de platitos ideales para compartir.
Entre las opciones destacadas, se encuentran las bruschetas de filet de boquerones; buñuelos de espinaca con mayonesa de limón; burrata sobre colchón de rúcula y jamón serrano, tomates cherry, castañas de cajú y pesto.
Tampoco falta la tortilla que, en esta versión, se ve enriquecida con panceta ahumada y mozzarella. Para los amantes de la cocina de mar, están las rabas de Santander, y las rabas al ajillo sobre colchón de papas.
La Boquería - Dirección: Soler 5101, Palermo. IG@laboqueriapalermo
CROQUE MADAME
Tanto en el jardín interno o el elegante salón de Croque Madame en el Palacio Paz, la propuesta invita a disfrutar de una experiencia ideal para compartir.
Los platitos seleccionados ofrecen una combinación de sabores, perfectos para acompañar con un 2 x 1 en Aperol Spritz o cerveza. Entre otras opciones, están la burrata con jamón crudo, pesto de almendras y tomates marinados; o los buñuelos de espinaca y acelga con alioli de albahaca. Para completar, también ofrecen bruschetas de boquerones con pimientos en escabeche, olivas y lima, y la provoleta con chimichurri y tomates confitados.
Croque Madame - Dirección: Avenida Santa Fe 750, Retiro. IG: @croquemadamepalaciopaz
GROWLERS
Growlers, el bar cervecero que se combina el street food, ofrece una propuesta gastronómica que contiene opciones de tapeo y más alternativas para llevar al centro de la mesa.
El menú incluye, entre otros platos, los bastoncitos de mozzarella apanados con panko y sésamo, que salen con dip de ketchup curry, y los nuggets de pollo marinados, también apanados en panko y semillas, servidos con salsa de berenjenas ahumadas y limón.
Growlers - Direcciones: Gurruchaga 1450, Palermo; Olleros 3750, Chacarita; Cuba 2202, Belgrano; Doblas 857, Caballito; Av. Santa Fe 1430, Recoleta.
Buenos Aires celebra este 18 de junio el Día Internacional del Sushi, con una escena diversa que refleja tanto el respeto por la tradición japonesa como la capacidad de reinterpretarla desde una mirada contemporánea. Cuatro restaurantes porteños -Norimoto, Lima Estilo Nikkei, Uni Omakase y Antro Cocina en Cueva-, ofrecen otras tantas maneras de acercarse al sushi.
El próximo viernes 20 de junio, Día de la Bandera, el Club de Cocina Fernando Mayoral ofrecerá una cena de cuatro pasos, que estará maridada con sake y vinos.
Ostende, el restaurante ubicado en Colegiales, será sede de una novedosa iniciativa que comienza el jueves 19 de junio. El evento, pensado para disfrutar del invierno entre amigos, ofrecerá una selección de vinos y vermuts a precios promocionales, platos de estación, música y sorpresas.
Punto Mona.
